Apéro, Part II: Boulettes Keftas, Blinis au maïs et purée d'aubergine acidulée aux pommes, pétales de saumon

Dans la série "les questions fondamentales du mois de novembre de la Turtle"... aujourd'hui une question apparemment moins profonde que la dernière fois, mais tout aussi coriace : qu'est qu'on fait pour les vacances? Plus précisément, qu'est ce qu'on fait pour les prochaines vacances? Autrement dit encore (pour ceux qui auraient 3 neurones en état de fonctionnement), celles de Nöel.... Ah.... la belle question! Je dois dire qu'une seule autre lui arrive à la cheville, qu'est ce que tu fais pour le Réveillon? Là, on a le doublet qui tue. Les Twins-questions (in english please) -bombe-kalachnikov....

Ah! bien sûr, si vous êtes parmi les chanceux qui fêtaient toujours Noël en famille et au même endroit et le Réveillon avec la même bande de potes, avec lesquels vous jouiez déjà à la corde à sauter en maternelle, au pictionnary en cm2 et au pocker sur les tables en formicas de la cafette de la fac, pas de souci ! Vous savez depuis des mois ce que vous ferez pour l'occasion, avec qui et où vous serez.... vous n'êtes donc pas concernés...

En revanche, si vous partagez l'ADN avec une bande de zozos qui ont de forts caractères, trois ex mari, deux ex femmes soit 32 raisons de s'écharper avant de tomber d'accord sur la date ( 24 au soir ou 25 à midi?), le lieu (au hasard, un appart en Bretagne à 9 heures de route, une baraque aussi confortable et chaleureuse qu'un frigo, ou l'appart d'étudiant du p'tit dernier, répertorié parmi les squats devant l'Eternel par tous les moins de 30 ans de la ville), sachant que parfois, les deux peuvent se combiner (ah mais non! On ne pourra pas être à Paris le 24 au soir, enfin! Tu sais très bien que 6 heures après ma fille devra être à St Malo avec les parents de la nouvelle amie de mon ex-mari!), alors vous voyez parfaitement de quoi je parle. De même, si vous avez cette incroyable chance d'avoir non pas une, mais 12 bandes de copains, d'horizons divers, d'âges variés et qui n'ont comme seul point commun que vous, alors définitivement, vous savez parfaitement de quoi je parle.. ces éternelles conversations sur l'organisation du fameux Réveillon, avec la pression qui grandit, plus les semaines passent... alors, nous sommes définitivement sur la même longueur d'ondes!

D'ailleurs, j'en veux pour preuve le fait que les fêtes de Noël et du nouvel An, c'est un peu comme le temps qu'il fait, ça meuble quantité de conversations... Tellement, même, que ça ne laisse pas de me surprendre, cette capacité qu'ont les gens à anticiper... Comme si, pour tout le monde, celui qui n'aurait pas, au 15 août, une idée précise de la manière dont se jouera la fin d'année serait aussi sec catalogué parmi les malheureux, sans famille, ou, pire, un looser sans amis...

Pour ma part, je déteste qu'on me demande, alors que je suis tranquillement en train de bronzer sur ma serviette, comment j'imagine Noël... Parce que, envisager ne serait-ce qu'un instant les températures hivernales d'un mois de décembre un 12 août, et bien... non, rien à faire, ça ne m'emballe pas ! Généralement, je lance un "laisse-moi finir mon bronzing tranquille, on a BIEN le temps d'y penser", censé couper court à la discussion... Bon, bien sûr, ça n'empêche jamais le sujet de revenir sur la table. Quand un mois après, cela arrive inévitablement, je commence mine de rien à desservir et me met instantanément à faire la vaisselle : l'eau qui coule, ça évite de devoir écouter, et puis personne ne songe même à vous dire de vous joindre au débat, trop contents qu'ils sont que vous soyez de la corvée de nettoyage.

Enfin, quand arrive le moment fatidique, comme ce samedi de la mi-novembre, où je suis prise entre quatre yeux parce qu'on est à un mois et quelques jours à peine, -en insistant sur le "à peine", avec un ton qui sous-entend qu'on frise la dead line -, du fameux jour, et que je ne peux plus remettre à plus tard la fameuse discussion, je suis toujours toute surprise de voir que, depuis la fameuse conversation sur la plage, il y a eu comme 40 évolutions sur le grand échiquier de la vie et que la nouvelle configuration est totalement différente de celle alors envisagée....

Et là, je souris, intérieurement, et me félicite de ne pas m'être mise trop tôt à tenter de ficeler les détails de ces deux jours fatidiques.

Et même aujourd'hui, à quelques semaines de l'évènement, je prends mon temps. D'abord, parce que j'aime me rappeler le sens profond de tout ça... C'est vrai, de quoi parle-t-on, à part de deux soirées, où, quoi qu'il arrive, on sera entouré de gens qu'on aime, tous réunis pour partager deux moments au cours desquels on est juste contraints, tradition oblige, de s'offrir des cadeaux ou de se lancer des cotillons, tout ça sur fond de régalage du palais avec les petits plats les plus chics (que, pour le coup, je vais me faire une joie, à partir de maintenant, d'imaginer), en buvant plus que de raison, parce que bon, on n'a pas le choix, c'est la fête! Ensuite, parce que, par expérience, je sais que les meilleures fêtes sont encore les plus spontanées.

Alors, si à l'heure actuelle, vous faites partie de ceux qui se ruent aux toilettes au moment où, à la pause déjeuner, l'une de vos collègues lance la fameuse question fatidique, parce que vous n'avez pas encore choisi votre Réveillon ni ne savez où et quand se passera Noël.... rappelez-vous les vertus du lâcher prise et conjurez le sort : expliquez à toutes les personnes qui vous entourent que vous optez cette année pour le "plan total décontracte" qui se décide à 15 jours (voire moins) des fameux jours. Vous verrez, dans la seconde, tout le monde, ou presque, concèdera qu'il ne sait pas trop, en fait, ce qu'il va faire ou qu'il n'est pas totalement emballé, à vrai dire, par le super-méga-plan dont il parlait, enthousiaste, quelques instants avant!

En parlant de fête, il est temps à présent de poursuivre la présentation des recettes préparées pour l'anniversaire de ma p'tite Caille. Voici aujourd'hui 3 nouvelles recettes, piquées chez Miamourdises pour la fameuse occasion.

La première est constituée par ses blinis de maïs, que j'ai servi non avec la sauce barbecue conseillée, mais recouverts de sa purée d'aubergines aux pommes, et tranche de saumon. Pour sa part, elle avait présenté cette association sur des canapés classiques très très chouettes!

Comme malheureusement, je n'ai pu les photographier une fois montés, je me permets de piquer une des très belles photos de Lauriana (en espérant que cela ne la dérange pas), pour vous montrer à quoi ressemble cette recette détonante et archi originale.

La seconde est constituée par ses boulettes keftas doucement sucrées

Si vous gardez à l'esprit qu'il y avait, à ce même apéro, ses rillettes de canard so chic, vous comprenez que Lauriana était un peu ma muse du jour. Et, vu le succès remporté grâce à ses recettes, un grand merci s'impose... Alors qu'est ce qu'on dit la Turtle? MERCI Lauriana!

En avant, d'abord, pour les plus étonnants, les blinis au maïs, purée d'aubergines acidulée aux pommes et leur pétale de saumon

Ingrédients (pour 10 blinis, mais j'en ai fait une vingtaine de petits)

Pour la pâte à blinis :

• 3 oignons nouveaux
• 1/2 cuiller à café de paprika
• 300g de maïs
• 80g de farine
• 1/2 cuiller à soupe de levure
• 1 oeuf
• 10cl de lait
• 1 cuiller à soupe de crème liquide
• 30g de beurre fondu pour la cuisson
• 1 pincée de sel

Pour la purée d'aubergines acidulée aux pommes

• 1 pomme granny-smith
• 1 aubergine de 400g environ
• 4 tomates
• le jus d'un citron
• 10cl de jus de pomme bio
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuiller à café de piment d'Espelette
• 1 pincée de sel
• 4 à 6 tranches de saumon fumé

Marche à suivre:

Commencer par préparer la purée d'aubergines acidulée aux pommes

• Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau fraîche et les peler.
• Les épépiner et les couper en dés.
• Peler et couper en petits morceaux la pomme et l'aubergine.
• Arroser de jus de citron.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter les légumes et la pomme.
• Verser le jus de pomme, ajouter le piment, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
• Si en cours de cuisson, le jus venait à manquer, ajouter du jus de pomme.
• Mixer finement les légumes cuits, verser dans une jatte et arroser d'huile d'olive.
• Laisser refroidir.

Préparer la pâte à blinis:

• dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le sel et creuser un puits au centre.
• Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
• Faire tiédir le lait dans une casserole.
• Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine.
• Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Couvrir d'un linge propre et laisser reposer une heure.
• Monter le blanc en neige et l'incorporer à la pâte levée.
• Ajouter la purée de maïs, mélanger.
• Ajouter les oignons dorés et le maïs en grains.
• Mélanger.
• Cuisson des blinis : Verser un peu de beurre dans la poêle chaude, puis une louche de pâte. Retourner les blinis quand le dessus de la pâte est sec. Laisser cuire à nouveau une minute sur l'autre face.
• Montage: recouvrir les blinis d'une généreuse cuillérée de purée d'aubergine, puis déposer un petit morceau de saumon fumé, servir aussitôt
  
  A présent, en route pour les boulettes keftas toutes moelleuses, épicées et à peine sucrées

Ingrédients (pour une trentaine de boulettes)

• 350g de boeuf haché
• 100g de mie de brioche (ou au pire, du pain de mie, ça marche aussi)
• 1 oeuf
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 poignée de raisins blonds
• 1 cuiller à café de cannelle
• 1 cuiller à soupe de basilic émincé
• sel, poivre

Marche à suivre:

• Faire tremper les raisins dans un bol, la mie de brioche dans un autre bol.
• Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, les raisins et la mie essorés, l'oeuf, les pignons, la cannelle, le basilic, le sel et le poivre. Il est impératif de mélanger intimement avec les doigts.
• Former des petites boulettes bien denses en les roulant bien dans votre paume.
• Dans une poêle, faire chauffer un bon fond d'huile.
• Y déposer les boulettes et mettre à feu moyen.
• Faire cuire les boulettes de chaque côté en les tournant régulièrement durant environ 4 minutes (tout dépend de la taille de vos boulettes).
• Egoutter les boulettes sur du papier absorbant.
• Si vous les servez quelques heures après, les réchauffer rapidement dans une poêle bien chaude
  

Bilan des courses:

J'avais hâte de tester les blinis et leur purée d'aubergines acidulée aux pommes. D'abord, parce que je suis fan des blinis, que je sers couverts d'une crème de ricotta et de saumon , ou épicés, et cela faisait très longtemps que je voulais les agrémenter de légumes. Ensuite, parce que j'avais été totalement intriguée par l'association entre l'aubergine, les pommes et le saumon présentée par Lauriana.

J'ai trouvé ce mélange tout à fait étonnant. Le caractère acidulé de la purée soulignait à merveille le saumon fumé. La texture de la purée était savoureuse, un peu humide, légère en bouche, car sans matière grasse ou presque. Elle s'associait très bien avec le moelleux du blinis.

En revanche, j'avoue ne pas avoir été emballée par l'ajout du maïs au sein de ces derniers. Peut être était-ce dû au fait que l'aubergine et le saumon l'emportaient en saveur, ou bien parce que je suis fan des blinis classiques, quoi qu'il en soit, je ne referai pas à l'identique cette association.

Je privilégierai une version nature, pour la servir avec la purée d'aubergine et le saumon et tenterai de refaire les blinis au maïs, pour un brunch, par exemple, en les servant tièdes et juste avec une belle noisette de beurre, fondant allégrement....

En ce qui concerne les boulettes keftas, là encore, il s'agissait d'un recette dont je suis tout à fait adepte et que j'ai eu l'occasion de réaliser de nombreuses fois, suivant des recettes fort variées, dont certaines, particulièrement délicieuses. Je dois dire que de tous les plats servis ce soir là, ce sont elles qui ont remporté le maximum de suffrages. C'est simple, à peine sortie de la cuisine et déposée sur la cuisine, l'assiette qui les contenait a fait l'objet d'une razzia. Elles sont d'un moelleux rare, absolument pas sèches, alors même que je les ai servies pour être mangées à l'aide de pics, donc sans sauce. La brioche leur confère en plus un petit goût sucré salé, subtile, mais néanmoins présent et les épices soulignent parfaitement leur rondeur en bouche. De petites bouchées qui plairont aux plus petits comme aux plus grands!

Et au fait... qu'est ce que vous faites pour les vacances?