Quelques cannelés pour célébrer la vraie rentrée!

L'autre! Elle fait sa rentrée un 21 octobre... "tranquilleuhhh", dirait ma Ratatouille ! Oui, je sais j'exagère!

En plus, je force un peu le trait, pour enfoncer le clou : je suis rentrée en cours il y a bien 3 semaines maintenant. Et oui, mais je comptais vous écrire un petit billet sur ma rentrée il y a dix jours et puis, allez savoir comment, je suis tombée dans un trou spatio-temporel. Le pire, c'est qu'il s'est passé des tas de petits instants de vie, en trois semaines, des plus anodins au plus étonants, qui m'ont fait sourire, rire, ou râler, au travers desquels je me suis chaque fois dit que ma Grande Copine la Vie savait pimenter le quotidien, bref, des petits non évènements dont je me suis dit qu'il faudrait que je vous cause. Et puis voilà, le temps qui file, une Turtle qui court et qui, finalement, sait dorénavant aussi se dire "ah non, ce soir, pas même un billet : du repos!"

Bref, aujourd'hui où je bulle allègrement depuis ce matin à toutes ces petites activités que je repousse tout le temps dans la semaine, je suis face à un dilemme : que raconter pour introduire cette petite recette ? Et bien comme je n'aime pas choisir, je vais faire un melting-pot/flash back, un truc à la sauce Turtleienne, tel que seule moi j'ose l'écrire et, mi-hilare, mi-gênée, me dire qu'après tout, là où il y a du plaisir...! Allez, installez vous confortablement (ou passez directement à la recette qui est en bas, si vous n'êtes que des ventres ;-)).

Cette fois, donc, -et depuis quelques semaines-, je peux le dire, c'est la rentrée. Elle est là, pour de bon. Avec un emploi du temps bien différent des autres années, et des cours dispensés pour la première fois au petit matin. Le pire, c'est que dès la première semaine, j'ai aimé ce nouveau rythme, me rappelant les années passées. J'ai retrouvé les départs mâtinés de sommeil de mon adolescence, le cliquetis de la clé qu'on glisse dans la serrure, une fois la porte claquée, dans une volute de parfum dont on vient de s'arroser, la piqûre de l'air frais qui irrite les yeux et réveille les narines, le plaisir de marcher d'un pas dynamique, dans la rue presque déserte, enjambant le jet d'eau que dirige l'homme que j'observais jusque là de la fenêtre, en buvant mon café. Ainsi, à l'heure où habituellement, j'étais sereinement installée dans mon confortable pull, pelotonnée pour travailler, ou à siroter une tasse de thé bien chaude en me brûlant le bout des lèvres, je m'efforce d'avoir l'air parfaitement réveillée, face à 35 paires d'yeux qui se demandent qui est cette petite chose blonde qui saute dans tous les sens pour leur transmettre ce qu'est le droit, et, enchaînant les cours, jusqu'au début de l'après midi, de leur donner l'impression que je leur dis pour la première fois ce cours que je répète 12 fois en une semaine.... Une fois le devoir accompli, je rentre, à l'heure où d'autres regagnent leur travail, et je me surprends à sentir mon estomac, que j'oublierai presque, tant je suis encore imprégnée par l'euphorie et la concentration mêlées.

Et puis il y a ces quelques moments épiques, comme ce matin où j'ai ouvert un oeil à 7h37.

-7h37?, m'a dit mon cerveau

-"Non..., pas possible"... lui ai-je répondu mentalement, en refermant les yeux, avec le calme de celle qui se dit que ce ne peut être qu'un cauchemar

Puis, les rouvrant quand même, juste pour vérifier, "NOOOOONNN!! Ce n'est PAS possible!!!! Bon sang!!! (je suis super polie, même au réveil).

Et, d'une course sous la douche à une autre dans mon escalier, un imper dans une main, une pomme sous le bras, les cours de l'autre côté, tout en cherchant du bout des doigts dans mon sac archi trop plein où pouvaient s'être cachées les maudites clés de la Turtle's car, arriver devant la voiture, essoufflée, marque de drap encore sur la joue, et constater dans un cri de désespoir -momentané -que les clés de la voiture sont restées dans l'appartement, en haut des escaliers, au bout de la rue!... Courir, en se disant que cette fois, c'est vraiment mort : en retard la prof, en retard la Turtle! Repartir dans l'autre sens, finir par arriver à la fac, après avoir conduit d'un oeil, s'être maquillée l'autre d'une main, en mangeant la pomme, dirigeant la voiture à l'aide du coude... Se laver les dents dans les toilettes en priant pour que les étudiants qu'on croise, intrigués, ne soient pas les notres, et arriver, fin prête à 8h01 en cours : même pas mal!

Quelles que soient les péripéties, retrouver l'excitation des premières heures de cours, la satisfaction immense de lire dans le regard des étudiants qu'on allume une étincelle d'intérêt ou de compréhension, qu'en leur parlant d'avenir et de réussite, ils s'imaginent, l'ombre d'un instant, dans cette robe noire et blanche dont ils rêvent. Etre l'interlocuteur privilégié de ces dizaines de paire d'yeux, rivés sur vous, attendant de comprendre ce qu'ils soupçonnent de cette matière juridique et moins impressionnés par votre plus jeune âge, proches et confiants. Et moi, pleine d'énergie, je profite de cette dernière année, savourant ces instants qu'ensuite je ne vivrai plus de la même manière.

L'autre temps fort de ces dernières semaines a eu lieu à l'occasion de l'anniversaire de ma P'tite Caille. Le jour J, l'évènement m'était sorti de la tête, effacé, au milieu de cette course permanente. Pour rattraper ce loupé magistral en créant un vrai moment de partage autour de cet évènement, célébré quelques jours après, est née une brillante idée farfelue dans mon esprit de Turtle. Comme j'avais retrouvé avec un plaisir immense la beauté de l' Ardèche durant le mois de juillet , c'est par ma faute que toute la Turtle's family s'est retrouvée en route pour les Gorges de l'Ardèche, dimanche dernier, au petit matin, avec au programme une Via Ferrata surprise...

La bonne blague. Ma P'tite caille avait fait la fête jusqu'au milieu de la nuit, la veille, et semblait aussi frais et dispo à se suspendre à 90 mètres de hauteur qu'un homard est prêt à se faire ébouillanter... Pôpa, conducteur émérite fidèle à son instinct légendaire, passant par quelques rallongis de son cru (i.e., dans mon vocabulaire personnel, un raccourci qui tourne mal) nous a fait visiter toutes les impasses de l'Ardèche, nous faisant arriver avec une bonne heure de retard au Pont du Diable, où nous attendait notre patient guide... et pourtant. Dès l'instant où j'ai attaché les harnais, baudrier et autres mousquetons, -sans oublier non plus le casque, extrêmement seyant- je me suis sentie immédiatement dans mon élément. Il faisait un temps splendide, le froid n'était pas encore là, et le soleil faisait jouer à la forêt ardéchoise les prolongations d'un été indien....

Dès la première seconde, arpenter les chemins de pierre, sous les châtaigniers, passer devant les tombées de roche, et enfin, rentrer dans la danse.

S'attacher et trouver peu à peu ses appuis, retrouver le sens de l'équilibre, chercher la prise, se faire confiance, avancer, une main après l'autre, un pied, puis l'autre, concentrée. Regarder les autres, mitrailler dans tous les sens, hilare. Serrer les dents en voyant Pôpa se lancer sur la tyrolienne, se dire qu'on espère que son coeur tiendra, quand même! Passer ainsi 2 heures et demi de pur bonheur, de sensations, d'efforts...

Finir par une grande balade dans les bois, en quête de kilos de châtaignes à faire griller dans la flambée, le soir même...

Nous sommes rentrés, fourbus, heureux, et les muscles déjà un peu endoloris de cette belle journée d'automne... Et de fil en aiguille, l'oeil collé à la fenêtre, observant les kilomètres se dérouler sur le bitume, la nuit tombant, j'ai repensé à une fête de la Châtaigne, célébrée près de Cannes, il y a deux ans, où, hasard d'un étal, j'avais découvert pour la première fois la saveur unique d'une spécialité n'ayant rien à voir avec la Châtaigne, ni même avec Cannes, puisqu'il s'agit d'une spécialité bordelaise : j'ai nommé le Cannelé!

Et bien oui... et pour cette raison, dimanche dernier, en pensant que j'allais déguster le soir même des marrons grillés recouverts d'une noisette de beurre salé, j'ai eu une furieuse envie de refaire ces petites mignardises absolument irrésistibles! Et c'est ainsi que j'ai refait ma recette ultra classique, testée la première fois il y a deux ans et plus changée depuis!

Voici donc la recette des Cannelés bordelais découverts lors d'une fête de la Châtaigne

ceux-ci ont été réalisés dans les moules à muffins, car je n'avais pas assez de moules à cannelés, ça les rend un peu moins jolis, mais tout aussi bons

Ingrédients : Pour une quinzaine de cannelés

• 1/2 L de lait entier ou demi écrémé
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1 bonne CS de rhum
• 100 g de farine
• 250 g de sucre
• 50 g de beurre demi-sel

Marche à suivre:

• Faire bouillir le lait avec la gousse vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, et les morceaux de beurre
• Mélanger le sucre, la farine
• Incorporer les oeufs et les jaunes d'un seul coup et battre vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
• Verser le lait bouillant progressivement, bien mélanger
• Ajouter le rhum, quand le mélange a refroidi
• Mettre au frigo au moins 1 heure, le mieux étant de laisser la pâte reposer toute une nuit
• Faire préchauffer le four, th 10 (soit 240 ou 250 °C)
  
• Verser la pâte dans les moules à cannelés (pour ma part, moitié dans les moules à cannelés, moitié dans des petits moules à muffin, ça marche quand même)
• Les mettre dans le four 5 minutes, puis baisser le four th 6 (180 °C) et continuer la cuisson 55 minutes (en surveillant, de façon à ce qu'ils ne brûlent pas, si nécessaire, recouvrir d'une feuille de papier aluminium)
• Démouler chaud, et manger tiède ou froid

Bilan des courses:

Alors, la vraie difficulté consiste à ce stade à expliquer à quelqu'un qui n'a jamais goûté les cannelés la merveille que peut être ce gâteau. Oui, parce que pour ceux qui connaissent, ils ne peuvent qu'adorer, forcément.

Bon, c'est d'autant plus difficile que le cannelé ne ressemble véritablement à aucun autre gâteau, et c'est ce qui fait sa richesse et son authenticité, du reste. Alors disons que s'il fallait le mettre dans une famille de desserts, il figurerait plutôt dans celle des flans ou des fars, en termes de texture. Le coeur est en effet assez dense, moelleux, au bon goût de vanille et de rhum, et l'on jurerait qu'il n'y a que quasiment pas de farine. Au delà de cette texture, ce qui fait l'extrême originalité de ce gâteau, c'est bien sûr son contour. Ce dernier est caramélisé. C'est tout bonnement magique. Quand on croque dans l'un d'eux, c'est sur ce caramel que l'on tombe, faisant du contour un tantinet élastique, un élément croustillant à la fois, du pur bonheur.

Ce qui me plaît davantage encore, et qui a dans l'instant fait que Pôpa et Turtle's Mum ont adopté ce gâteau dans leur top ten des gâteaux préférés, c'est qu'avec 50 grammes à peine de beurre, on le dirait tout plein de bonnes matières grasses (oui, je sais c'est totalement politiquement incorrect de parler ainsi, mais franchement, sans même parler du bonheur de mordre à pleine dents dans un kouign amann aux 500 grammes de beurre, pensez seulement au bon goût du beurre fondu sur une tartine de pain chaud, recouverte de gros morceaux de chocolat aux noisettes... vous l'imaginez là, le goût du beurre fondu? ).

Et puis... ce bon goût de rhum... et de vanille.... Allez, il est temps à présent de vous laisser, non sans vous remercier de passer toujours à l'occasion par ici, malgré mon manque d'assiduité... je ne suis pas loin, sachez le!