Variation autour d'une petite carotte, quand la terrine se conjugue aux amandes ou aux noisettes

Doit on suivre son instinct?

Voici une question que je me pose régulièrement depuis quelques jours. Tenez, prenez encore samedi dernier. Je m'étais couchée la veille avec la ferme intention de travailler dès le réveil. A 9 heures (horaire déjà bien tardif qui ne laissait rien présager de bon), j'ai aussi sec constaté que mon corps n'était pas de cet avis. Entendant une petite voix me répéter qu'il fallait se lever, j'ai vaillamment mis un pied à terre et commencé à m'extirper de ma couette, avant de réaliser que ma tête tournait autant qu'après un tour de grand huit.

M'est, dans l'instant, revenue une conversation riche de sens, partagée avec une amie quelques jours auparavant. Cette dernière, dans sa grande sagesse, me disait qu'elle suivait ses rythmes. Que lorsqu'elle sentait que son corps était obstiné à ne pas lui permettre de faire ce qu'elle avait prévu, elle s'autorisait le lâcher prise. Qu'inversement, s'il l'éveillait aux aurores, fidèle à la confiance placée en lui, elle lui obéissait encore et se retrouvait aussi bien à corriger quelques copies à 5 heures du matin ou à faire toute autre tâche dont elle ressentait le besoin.

Cette conversation a tourné en boucle, ce matin là, pendant que de nouveau confortablement installée dans mon lit, je me résignais à me laisser un peu de répit. Je me suis demandé ce qui faisait que j'écoutais naturellement si peu mon corps, ses besoins et ses rythmes. Par peur de ma propre déraison? Par crainte de confondre besoin et envie? Sûrement. Et pourtant, je dois bien admettre que les rares fois où j'ai admis l'évidence, où j'ai cédé en ne sachant pas trop si je laissais parler un vrai besoin ou une simple envie, j'ai pu constater que ce n'était pas la bérézina.

Bon bien sûr, cela suppose d'assumer quelques attitudes pour le moins excentriques. Repasser à 4 heures du matin pour cause de "tiens j'ai la frite ce matin", ça peut paraître un rien surréaliste aux yeux de ceux qu'une insomnie n'a jamais empêché de fermer l'oeil mais ça a aussi ses effets positifs. ça permet, par exemple, d'avoir des vêtements tout prêts à utiliser le matin au réveil (bon là, je sens que vous n'êtes pas convaincus), d'entendre les tous premiers oiseaux s'appeler quand la rue est encore déserte de tout bruit humain, de partir pour une balade aux aurores, à la recherche d'un pain au chocolat tout chaud, sorti à peine des fourneaux, d'observer le soleil se lever, lentement, alors que tout le monde dort... oui, pas de doutes ça a ses avantages.

Alors pourquoi, malgré ces années de cordiaux et loyaux services, ne pas penser plus souvent que mon corps est apte à faire le départ entre la flemme qu'il s'agit de chasser et un vrai besoin de souffler? C'est vrai, pourquoi?

Terrine version noisettes et laguiole vieux

C'est sur ces bonnes pensées que j'ai alors perdu le fil... lentement... et que j'ai rouvert un oeil, en pleine forme quelques heures après... A l'horizon, plus de tête qui tourne, juste une furieuse envie de sauter du lit. Et c'est ainsi que, de réveil tardif en déjeuner familial partagé, et de "juste préparer un dessert pour l'apéro du 14 juillet" à "passer l'après midi à laisser librement vaquer mon esprit, en retrouvant les gestes qui m'apaisent, me délassent, mieux que n'importe quel autre bain ou quart d'heure de sieste, j'ai passé l'après midi à cuisiner, cuisiner et encore cuisiner....

Quelle prouesse, pour une bloggeuse culinaire, de passer un après midi à laisser vivre sa passion? Et bien c'est là que la magie de l'histoire opère. En me remettant derrière mes fourneaux après plusieurs semaines où je ne les cotoyais que lorsque des raisons extérieures légitimaient à mes propres yeux d'assouvir ce qui est devenu au fil des années un besoin (un anniversaire, une rencontre de bloggeuse ou une invitation lancée à quelques amis), j'ai tout à coup retrouvé l'envie de cuisiner pour moi. Juste pour me faire plaisir. Et j'ai su dans l'instant qu'écouter son envie, son corps ou son instinct... ça ne déçoit jamais....

Allez, sans plus tarder, voici une recette toute simple et absolument géniale, testée pour mon barbecue d'anniversaire et refaite quelques jours après lors d'un pique nique partagé avec les Pralines et Gratons presque au grand complet, une Vanessa venue nous rejoindre de son Minnesota, et une Hélène de Cannes voyageuse, accompagnée de ses hommes charmants. Il s'agit d'une petite terrine de carottes, chipée sur le blog de Lauriana, Miamourdises. J'avais su dès la lecture des ingrédients présents qu'elle me plairait : des carottes râpées, de la poudre d'amandes, quelques oeufs et de la crème fraîche, de quoi sûrement aboutir à un résultat tout en douceur et moelleux.

La première fois, j'ai suivi à la lettre la recette de Lauriana, que vous pouvez retrouver ici. La seconde fois, comme de bien entendu, je n'ai pas pu m'empêcher de customiser un peu la recette, remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et ajoutant un soupçon de laguiole vieux, ramené par Valérie et amoureusement économisé au fil des semaines. Les deux fois, je l'ai réalisée dans des petits moules individuels à savarin, et j'ai servi les petites terrines couvertes d'une petite sauce aux agrumes.

Voici donc mon ôde à la carotte, légume méprisé s'il en est de la gente masculine, pourtant si facilement adaptable à leur goût des bonnes choses. La preuve en images avec cette

Variation autour d'une petite carotte, ou l'histoire des Petites Terrines de Carottes à la douceur d'amandes ou de noisettes

Terrine version amandes et persil

Ingrédients:

Version amandes:

• 250g de carottes râpées
• 1 oignon haché
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• 70g de poudre d'amandes
• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• sel et poivre
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Version noisettes:

Ingrédients:

• 300 g de carottes
• 70 g de noisettes
• 4 oeufs
• 2 petits oignons frais
• curry, cumin, coriandre, muscade
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de laguiole vieux ou autre fromage fort en goût
• 1 CS d'huile de noisette
• sel et poivre
  

Marche à suivre:

• Préchauffer le four th.7.
• Chemiser un petit moule à cake de papier sulfurisé (ou utiliser des moules individuels en silicone, comme moi)
• Râper les carottes
  
• Faire revenir les carottes et l'oignon dans l'huile d'olive ou de noisette, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes tendres, une dizaine de minutes
• Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème, battre à nouveau.
• Ajouter la poudre d'amandes (ou de noisettes) après l'avoir fait revenir à sec quelques minutes dans une poêle, puis le persil.
• Bien mélanger.
• Enfin, ajouter les carottes et mélanger
• Saler et poivrer
• Verser la préparation dans le moule.
• Cuire pendant 20 ou 30 minutes environ.
• Attendre avant de démouler et laisser tiédir
• Facultatif, mais testé et approuvé: quelques heures au frigo
  
  

Sauce aux agrumes:

Ingrédients:

• 300 g de yaourt grec (2 pots)
• 1 orange + zeste d'orange
• 1 peu de jus de citron
• Huile de noisette ou d'olive
• Gomasio ou graines de sesame grillées à sec à la poêle
• épices: curcuma, cumin et curry (mais à faible dose, juste pour relever un peu les saveurs)

Marche à suivre:

• Prélever le zeste de l'orange et presser le jus
• Mélanger au yaourt le zeste, la moitié environ du jus d'orange et quelques gouttes de jus de citron, ajouter un filet d'huile, sel, poivre, quelques épices
• Ajouter du gomasio (ou des graines de sesame), rectifier l'assaisonnement et laisser au frais plusieurs heures

Bilan des courses:

Pour tous ceux que l'idée même d'une carotte fait frémir, je vous implore : passez outre votre frilosité et tentez l'aventure!

Le jour de mon BBQ d'anniversaire, il y avait une majorité d'hommes, ce qui constituait un challenge à la hauteur pour notre petite carotte transformée en terrine.

J'avais disposé les petites terrines toute fraîches sur un plateau, dans leur jolie forme carrée, et guettais du coin de l'oeil, impatiente, ce qui allait leur arriver. Je nourrissais de sérieux et doux espoirs quant à leur capacité à attirer le regard des hommes, s'approchant du buffet pour jauger de l'oeil ce qui serait apte à caler l'appétit qui commençait à chanter qu'il était temps de festoyer. Et bien la magie de la forme carrée a opéré, pas une ne restait ...

Avec leur allure de petits cakes aux légumes, mais beaucoup plus légères (puisque sans farine), moelleuses, elles ont l'immense avantage de pouvoir être saisies sans difficulté avec les doigts, se tenant à merveille, ce qui satisfait incontestablement l'instinct grégaire de l'homme parti dans l'idée de partager un BBQ, bien plus que dans celle de remplir la mission serinée à grands coups de spots publicitaires par le ministère de la Santé : "10 fruits et légumes par jour" (rien que l'idée fait hurler de rire Grand Yo, ma P'tite Caille et Ma Ratatouille réunis), "mangez sain et équilibré" (tout ça sur fond de publicité pour une bonne tartine de Nutella, moi je dis : le Ministère sait nous parler).

Ainsi, les petites terrines ont tenu toutes leurs promesses. Puisque je suis la seule à avoir testé les deux versions, je dois vous avouer que j'ai plus encore craqué pour la seconde . Au delà de l'évidence (la carotte, c'est banco avec la noisette comme avec l'amande), l'ajout du laguiole a rendu ces dernières un peu plus typées en goût, plus moelleuses encore (et là je dis mais où va-t-on s'arrêter?) sans les rendre lourdes.

Comme je l'espérais, l'association de la sauce aux agrumes joue le piquant dans l'histoire. Une vraie révélation cette sauce de rien du tout, faite avec ce qu'il me restait dans le frigo. Résultat, j'ai réitéré le soir du pique nique de bloggeurs et là encore, une vraie unanimité. Elle accompagne aussi très bien les petits légumes, la salade, enfin bref, une de ces intuitions qui vaut le coup de suivre son instinct.

La première fois, je n'avais pas pensé à faire chauffer la poudre d'amandes, ce que je n'ai pas omis en revanche pour la version aux noisettes. Je ne peux que vous recommander de ne pas oublier cette étape importante qui accroît sans comparaison la saveur des terrines.

Bref, le coup de la terrine pour les BBQ, les pique niques et autres apéros, c'est une affaire qui roule!