Interlude, Poulet croustillant au muesli, Risotto crousti-moelleux aux carottes

En ce moment, c'est plus que jamais la course. Des échéances diverses et variées, passablement stressantes, me contraignent à travailler de longues heures, malgré ce soleil qui cogne régulièrement à la fenêtre, me donnant des envies de vacances et d'échappées, au bord de l'eau, au hasard, en Bretagne. Je suis contrainte de me raisonner et de limiter plus que jamais les pauses blogs... Alors si je me fais plus rare, ne vous méprenez pas, ce n'est pas que je boude, seulement que j'essaie d'être raisonnable et de ne pas ajouter aux heures passées devant l'écran à travailler celles passées à admirer les blogs...

Ce soir, malgré la fatigue qui furieusement pèse sur mes épaules, me faisant régulièrement fermer les yeux, je ne résiste pas à la tentation de vous faire part de quelques recettes, mais exceptionnellent, je vais tenter de faire court!

Je pensais initialement vous conter la suite de l'aventure de la sardine, mais voilà, mon appareil photo m'ayant fourbement (et lamentablement) fait faux bond au cours du deuxième opus de la sardine dans ma Maison, j'ai dû me rabattre sur celui de Ma P'tite Caille. Depuis, impossible de réunir en un seul et même endroit d'une part le fameux appareil, d'autre part le cordon ombilical lui permettant de nourrir de son flot de pixels mon ordinateur. Dès lors, impuissante devant l'appareil qui me nargue du coin du zoom, je suis contrainte de renoncer. Nous y reviendrons donc, sûrement la prochaine fois, si Ma P'tite Caille daigne se souvenir que sa Turtle de soeur compte sur lui...

Bon, heureusement, telle une cigale, je ne suis point prise au dépourvue : le Repas Conticini Darroze comporte encore foule de recettes fabuleuses dont je n'ai pas encore parlé. Après les croquettes de pain d'épices dans leur Robe de pain d'épice et le Fraîchissime Velouté de tomates à la chèvre leur tenant compagnie dont vous parlera Veronica, passons, sans plus tarder, à ce qui suivit, pour le grand plaisir de nos papilles excitées et attentives, j'ai nommé les croustillants poulets au muesli et leur Risotto de Carottes.

Jusque là, pas de quoi couper les ailes d'une girafe. Du poulet (à prononcer Poïlette quand on est djeun's), un incontournable s'il en est, et du risotto, plat que nul humain sur terre ne peut prétendre, aujourd'hui, n'avoir, si ce n'est testé, au moins croisé, au détour d'une émission de télé, d'un magasine ( si, si, même Télé 7 jours, hebdomadaire de qualité s'il en est, en a parlé dans sa page Recette), ou encore d'une table de restaurant.

Donc, deux grands classiques. Et pourtant.... n'allez pas trop vite en besogne ! Comptez sur la curiosité d'une Turtle qui détecte toujours, glissée dans les recoins d'une recette, le détail qui tue, l'ingrédient qui fait la différence, ou le regard du chef. Ici, Mister Conticini (recettes toujours issues de Tentations)

Prenez un banal poulet, décidez de le faire croustiller. Bon, à ce stade, ça commence à devenir légèrement intéressant, mais pas au point d'être totalement tourneboulé, encore moins inquiet. Glissez-le alors non pas dans de la chapelure, de la semoule, ni même de la polenta. Au lieu de ça, piquez sans vergogne le paquet de muesli de votre p'tit frère, celui dont il se délecte le matin, au réveil. Roulez-y les morceaux de poulet, sans oublier, bien sûr, de faire la part belle aux épices et au poivre. Dorez alors le tout, en grand flemmard que vous êtes, tout simplement au four. Et Bimbadaboum! Vous tenez une vraie merveille.

L'association des flocons d'avoine, de blé, et de riz, la saveur de quelques grains de raisin passés par là et décidés à faire jouer leurs atours sucrés, pour le plus grand bonheur des papilles. Et vlan, un public qui en redemande, si, si c'est aussi simple que cela, parole de Turtle !

Toujours dans votre lancée, lancez-vous dans le risotto. Munissez-vous à présent d'un banal riz rond, d'un bouillon de volaille, d'un bon vin blanc sec, et ni une ni deux, faites cuire lentement l'un à l'aide des deux autres. Jusque là, archi classique, limite trop à vrai dire...

Concoctez, pendant ce temps, un coulis de carottes, riche, dense et généreux. Punchisez-le en ajoutant un filet de citron, contrebalancez l'acidité à l'aide d'un soupçon de sucre, un peu, bien sûr (on a dit classique, on tient sa ligne de conduite). Au moment où le risotto commence gentiment à gonfler, les grains de riz à s'épanouir dans ce doux mélange légèrement alcoolisé, en bref, quand il s'y attend le moins... pouf, stoppez la cuisson.

A la base, cet arrêt momentané, c'était juste parce que la Turtle et la Véro avaient besoin de préparer le risotto deux bonnes heures avant sa dégustation. Mais alors les amis, autant vous dire, c'est tout bonnement époustouflant. Alors, sans vouloir heurter de la carapace les archi-convaincus de l'habituelle cuisson en 20 minutes, de céder, ne serait-ce qu'une fois à ce mode de préparation peu ortodoxe, je parlerais à leur coeur. Je leur susurrerais, juste au creu de l'oreille, de ma voix la plus douce et envoûtante, "allez, juste une fois, juste pour voir, par curiosité...."

Au cas où ce message subliminal aurait franchi l'obstacle de la raison, je continue...

Versez alors le riz dans des petites cassolettes passant au four, des ramequins, en bref, ce que vous avez sous le coude. Une louchette de bouillon de volaille, une louchette de sauce à la carotte, quelques rondelles de carottes, et là, quelques copeaux d'un fabuleux parmesan fraîchement râpé, pour la générosité. Quelques minutes avant de servir, glissez le tout dans le four, à peine dix minutes, le temps que ce dernier opère tel un magicien... Et là, mes amis, découvrez, totalement esbaudi, un risotto irrésistiblement confit-croustillant. (Tellement épatant, pour tout dire, qu'à l'instant où on le goûte, on oublie totalement de faire la photo post cuisson. Donc, à vous d'imaginer !)

Convaincu? Alors, voici les recettes, pour de vrai!

Le Risotto à la carotte qui te faisait aimer le Risotto ET la Carotte

Ingrédients: pour 4 personnes

• 5 grosses carottes ou 30 dl de jus de carotte
• 1 grosse carotte (bon, allez, soyez fou, prenez en 2 !)
• 1,5 cc rase de coriandre en grain (dans la version initiale 1 cc de cumin et 1/2 cc de coriandre)
• 1/2 branche de coriandre fraîche
• 1 C à S d'huile d'olive
• 2 C à S de jus de citron
• 2 cc de Maïzena
• ajout: jus d'orange
• 180 g de riz arborio ou carnarolli
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 échalote finement ciselée
• 15 g de beurre
• 40 g de parmesan râpé
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de vin blanc sec
• un peu de sucre

Marche à suivre:

Préparer les Carottes:

• Passer 5 carottes à la centrifugeuse ou utiliser le jus de carotte (nous avons pris la dernière option)
• Faire chauffer ce jus de carotte dans une casserole, puis ajouter 1 CàS d'huile d'olive, les graines de coriandre écrasées, les feuilles entières de coriandre fraîche.
• Tailler les 2 carottes restantes en rondelles biseautées de 5 mm d'épaisseur. Plonger ces rondelles dans le jus de carotte et faire cuire le tout pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le jus d'orange, un peu de sucre, puis récupérer les carottes en rondelles au chinois et les réserver
• Faire chauffer le jus de carotte débarassé des carottes, à ébullition, ajouter la maïzena, laisser bouillir 1 minute, réserver.

Préparer le risotto:

• Faire revenir dans l'huile d'olive les grains de riz et l'échalote, dans une cocotte en fonte
• Faire chauffer parallèlement, dans une petite casserole, le bouillon de volaille
• Au bout de 5 minutes, ajouter une louche de bouillon de volaille et 1/2 louche de vin blanc, remuer
• Une fois que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter 1 nouvelle louche de bouillon de volaille et de vin blanc, sans cesser de remuer, doucement. Ajouter à nouveau progressivement du bouillon et du vin, de façon à ce que les grains de riz soient nappés, en remuant du bout de la spatule, doucement, de façon à ne pas provoquer l'évaporation trop rapide du bouillon.
• Normalement, une telle cuisson dure 17 à 20 minutes. Au bout de 10 minutes, nous avons interrompu la cuisson
• Répartir le riz dans les ramequins, ajouter les rondelles de carotte et couvrir d'une demi louche de bouillon.
• Au moment de passer à table, faire chauffer le four à 200 °c
• Réchauffer le jus de carotte
• Napper le riz contenu dans les ramequins d'une cuillère à soupe de jus de carotte, râper le parmesan, et placer à mi hauteur, dans le four. Au bout de 5 minutes, ajouter à nouveau une bonne cuillérée de jus de carotte. Cuire encore 5 minutes, tester la cuisson : le riz doit avoir fini de cuire, ne plus être craquant mais bien moelleux, servir alors immédiatement.

Les poulets Croustillants au Muesli qui te faisaient aimer le poulet ET le muesli

Ingrédients: pour 6 personnes

• 1,5 kg de filets de poulet
• 1 branche de coriandre
• 40 g de muesli sans sucre ajouté (normalement, flocons d'avoine)
• 2 CàS rase de sucre cassonade
• 4 CàS d'huile d'olive
• 1 CàC bombée de curcuma
• 1 CàS rase d'herbes de provence
• 2 CàC de sel (j'avais mis CàS mais évidemment c'est à café!)
  
• 1 branche de thym frais
• poivre

Marche à suivre:

• Mélanger tous les ingrédients de la panure, couper les filets de poulet en carrés de 5 cm de côté, rouler les morceaux dans la panure, de façon à ce que la peau du poulet soit totalement recouverte de muesli
• Mettre au fur et à mesure dans un plat allant au four
• Préchauffer le four à 200 °
• Cuire une quinzaine de minutes, en surveillant de temps à autre
• Servir chaud ou à température ambiante

Bilan des courses:

Il faut préciser que nous avions, parmi les testeurs, de fervents défenseur d'une alimentation sans carottes (les vénérables mâles de la Turtle's Family), de farouches opposants à la cuisson du riz au risotto (Le Tiger), des moyens emballés par le sucré salé (Ma soeur).

Alors, qu'en ont-ils pensé?

Commençons par les frérots. Ils se sont d'abord exclamés, sic :" c'est bon, ce risotto à la tomate". Bon, là, ayant déjà bu quelques verres, je m'interroge "où ça, un risotto à la tomate?". Et puis, tout à coup, je réalise qu'ils parlent du risotto à la carotte. Avant de les contrarier, je leur demande, "alors, ce risotto, il vous a plu?", "Ah.... FABULEUX!" . Rassurée, dans un éclat de rire destiné à faire passer la pilule, je leur assène la dure réalité. Et oui, ils ont aimé ... un risotto à la carotte! Deux Frérots battus par KO.

A leur décharge, il faut bien avouer que ce coulis à la carotte était si confit à merveille au milieu du parmesan et du riz gorgé de jus de volaille et de vin blanc, qu'effectivement, il y avait de quoi en perdre son latin et pourquoi pas, prendre la carotte pour une tomate. Mais alors, fabuleuse, la tomate! Pour sa part, le Tiger, a faire jurer dans l'instant à Veronica de ne plus jamais réitérer une cuisson du risotto classique... et de toujours, à l'avenir, le cuire ainsi. Un Tiger, conquis.

Quant à ma soeur, et bien c'est simple, elle n'avait plus assez d'adjectifs pour décrire son bonheur. De toute manière, ça ne lui aurait servi à rien... elle était bien trop occupée à déguster! Une soeur, convertie.

(Un peu) plus sérieusement, moi qui était acquise depuis longtemps aux bienfaits de la cuisson du riz version risotto, je dois bien admettre que cette façon de le préparer m'a totalement convaincue.

La croûte croustillante qui se forme, lors de la cuisson au four, sur le dessus, accentue par contraste le moelleux du risotto, sublimant davantage son goût, ici rehaussé à merveille par les graines de coriandre, explosant en bouche, et la douceur sucrée salée de la carotte, absolument méconnaissable, ainsi préparée.

Le poulet croustillant au muesli m'inquiétait davantage. En effet, après avoir dans un moment de courage, tenté de trier les grains de raisin des céréales, afin de les ôter, j'avais finalement renoncé devant l'ampleur de la tâche, rattrapée à l'encolure par une légère flemme, après 24 heures à cuisiner... tout en me disant que cela n'allait pas faire l'unanimité. En réalité, là encore, ce fût une réussite.

Les grains de raisins non seulement n'ôtent rien à la saveur exquise des poulets ainsi parés, mais encore, valorisent leur goût épicé. La cuisson de cette viande blanche, faible en matière grasse, a l'immense avantage de préserver le moelleux des bouchées de poulet, tout en les rendant absolument croustillants. En bref, à faire et refaire encore!

Bien sûr, ces deux recettes peuvent être réalisées en quantité suffisante pour devenir des plats complets. Mais cette version miniaturisée est idéale pour les apéros dînatoires ou les buffets qui se multiplient, à cette période de l'année.

Rapides, efficaces, classiques, tout en étant surprenantes, ces recettes rappellent une évidence. Le bonheur, c'est parfois terriblement simple ...