Mais t'es pas un peu Zinzin? Mais non! C'est le Passe à ton VoiZin-Zin-Zin!

Alors, comment ça s'est passé ? Par quelle route mystérieuse me suis-je retrouvée face à un mail, un lundi soir, me disant que c'était moi, le prochain zinzin?

ça devait être juste avant ou juste après quelques soirées arrosées des fêtes de fin d'année... C'est pas dur, ça paraissait encore super loin, l'an 2007.

Et puis c'était chouette comme idée. Une grande Chaîne culinaire: 52 semaines, 52 bloggeurs, chaque fois 3 ingrédients, 7 jours, 1 objectif : inventer une recette mariant 2 d'entre eux, y ajouter son grain de sel, avant de repasser le tout à un autre Voizin(-Zin-Zin). C'était le Passe à ton voizin!

Ah oui, pas de doute, sur le papier, c'était super tentant. En plus, 7 jours, ça semblait être pas loin d'une éternité, pas un challenge à la Jack Bauer, beaucoup plus simple ! Et puis, c'était une Potine qui avait inventé cette Grande Chaîne de Zinzins alors, évidemment, sans hésiter, j'avais signé! Ensuite, les semaines se sont enchaînées, les zinzins se sont passé le relais... De mon côté, j'ai presqu'oublié jusqu'à la possibilité qu'un jour, au détour d'un tirage au sort, ce soit moi le Zin-Zin. Enfin, jusqu'à lundi dernier.

Là, la nouvelle est tombée. Oui, la Turtle à toi de t'y coller! C'était la douce Elvira qui me l'annonçait, en même temps qu'elle me présentait les ingrédients qu'elle me refilait. Et là, je l'ai encore plus aimée, l'adorable Elvira, vu les ingrédients qu'elle avait utilisé pour sa jolie Mousse Vanillée au chocolat blanc et au Miel . Que du connu et du sucré!

A nous trois, Dame Vanille, Sieur Chocolat et Oncle Miel

En Turtle un rien déjantée qui aime bien s'amuser (non, non, ce n'était pas pour faire taire certains mauvais esprits, insinuant, au détour de quelques commentaires, que je ne ferais que du sucré, que mon p'tit coin de blog tournerait bonant malant à un "Salon du Thé littéraire"), dès la lecture des ingrédients, j'ai décidé que contre toute attente, le prochain zinzin ne serait pas sucré!

7 jours, 3 ingrédients sucrés, 1 recette salée. Les dés étaient jetés, le challenge lancé!

A cet instant précis, j'ai tout à coup réalisé que 7 jours, c'était pas franchement une éternité...

Le mieux, dans ces cas là, procéder par ordre : d'abord, virer l'intrus. Vanille, Chocolat, Miel... Ploum, ploum, c'est toi qui dit qui est, Amstramgram, c'est Oncle Miel qui s'en va!

Nous restait donc Dame Vanille et Sieur Chocolat...

Et là, et bien là... une intuition, même deux : Sieur chocolat allait se marier à de la viande et, Dame vanille, à une tarte tatin salée.

Bon, il faut avouer que l'idée de réaliser une viande au chocolat me taraudait depuis longtemps. Bien souvent, cette association du chocolat à un plat salé, que d'aucuns qualifieraient volontiers d'osée, je l'avais rêvée avec du gibier. Mais voilà, cuisiner un sanglier ou un chevreuil au pied levé, quand on n'est pas la meilleur pote d'Obélix, n'est pas chose franchement aisée. Alors, en Turtle consciente des réalités, j'ai raisonnablement opté pour une association plus praticable, du genre à pouvoir être concoctée en une soirée.
Immédiatement, le Magret de canard, habituellement parfait dans ses habits de miel, s'est imposé. Il est aussi sec apparu, tout fiérot, avec sa belle robe cacaotée. Cette première idée adoptée, c'est en ouvrant mon frigo, ce soir-là, alors que mon regard se posait nonchalamment sur quelques beaux panais, que la tatin fût à son tour habillée. Une tatin à la pâte vanillée, délicatement parée de quelques rondelles de carottes et panais caramélisés, quoi de mieux pour accompagner mon magret chocolaté?

Le lundi soir, à peine couchée, les produits jouaient la salsa dans ma tête, me forçant à dessiner mentalement les détails de la recette à réaliser. Fallait-il mettre du jus d'orange, pour réaliser la base de la sauce au chocolat? L'orange ne risquait-elle de nuire à la douceur et aux saveurs subtiles du panais. Du bouillon? Pourquoi pas, mais alors, quel type de chocolat, cacao ou vrais morceaux? Et la tatin? comment réaliser un caramel, sans faire une recette trop sucrée? Fallait-il ne pas en mettre?

Après quelques recherches, le lendemain, je n'arrivais à me décider. C'est finalement une recette de sauce chocolatée débusquée par la super Véro qui m'a tentée. Pour la tatin vanillée, se posait toujours le problème du caramel. Après quelques échanges de mails avec l'adorable Lilo, mon intuition de ne rien ajouter prenait corps et s'affirmait.

Vendredi soir, enfin libre, j'ai débarqué à l'improviste chez mes parents, sur les coups de 19 heures, armée de mes munitions et, sans aucune explication, j'ai dégainé.

Autant vous dire que Pôpa et Turtle's Mum n'ont pas compris tout de suite ce qui allait leur arriver.

Apercevant la tête peu avenante des fameux panais, Pôpa lança un :

-"Mais tu es sûre que ça se mange, cette ... chose?"

Moi, afférée : -"oui, oui, c'est délicieux, tu vas adorer"

Puis, m'observant fendre la gousse de vanille pour la mêler à la pâte:

-"ah mais tu nous fais une tatin sucrée?" , du ton guilleret de l'homme qui croit avoir tout pigé.

Moi, toujours afférée: -"non, non, c'est une tarte salée"

- .... Silence circonspect, précédant le battage en retraite dans le salon du Breton se préparant mentalement à affronter l'inconnu culinaire.

Turtle's Mum, passant à son tour à proximité et glissant un oeil au dessus de mon épaule, pendant la préparation de la sauce au chocolat : -"Tu vas pas mettre du chocolat, avec le magret?"

Moi : -"Si, si. Tu sais, c'est comme le magret au miel, mais à la place, c'est du chocolat"

Turtle's Mum -"Du magret au miel?" Silence prolongé

Moi, relevant la tête, un rien assommée : -"Oui, tu ne connais pas?"

Turtle's Mum, après une longue hésitation : -"Ben moi, tu sais, les mélanges sucrés salés..."

Moi : -"non mais je sais. Mais là, tu vas voir, tu vas adoôorer!"

A cet instant précis, j'ai bien cru que je les avais définitivement perdus... Au fond de moi, un terrible combat commença, opposant Forces du doute vs Enthousiasme créatif.
En étais-je si sûre qu'ils allaient adoôorer? Que savais-je du plat que j'avais imaginé, à part qu'il m'avait tentée? Heeelp!!

Surtout, ne pas douter. Le Grand Sage a dit

"quand enfin lâché le bateau pour plonger dans l'océan tu as, ne jamais te demander si, en fait, tu es bien sûr de savoir nager, tu dois"

Voilà, continuer à patauger, tant bien que mal . Allez, ça allait marcher !

J'ai poursuivi la recette, suppliant intérieurement tous les Saints et Patrons des Causes Perdues de me filer un coup de pouce, promettant, si jamais mon plat était bon, de ne plus jamais retenter des mélanges hasardeux sur une simple intuition -promis de promis-, et, après un bon quart d'heure de neuvaines, j'ai finalement servi, sous les yeux médusés d'une Turtle's Mum et d'un Pôpa, aussi enthousiastes que des bêtes promises à l'abatage,

Un Fabuleux Magret, sauce au chocolat, et sa tarte Tatin Panais-carottée-vanillée

Ingrédients: pour 2 parents terrorisés et 1 Turtle soudainement convertie

• 1 beau Magret de canard (388 g exactement pour le notre ;-)
• 230 g de farine
• 30 g de parmesan râpé
• 80 g de beurre demi sel (et un peu pour la cuisson des légumes)
• un peu d'eau
• 1 gousse de Vanille bien charnue (venue des îles pour la mienne, le nec plus ultra de la gousse)
• 450 g de Panais
• 150 g de Carottes
• 30 g de Miel (ben oui, il a trouvé finalement une p'tite place Oncle Miel, il voulait être de la fiesta)
• 30 g de Chocolat noir Corsé ou Epicé
• 5 g de Cacao Van Houten non sucré
• 20 cl de jus de canard ou 20 cl d'eau et un cube de bouillon de poule
• Poivre noir

Marche à suivre:

Préparer la Pâte de la Tatin:

• Mettre la farine dans un cul de poule, découper le beurre en petits dés et le parmesan
• Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau, réserver la gousse, mettre les graines avec les autres ingrédients
• Du bout des doigts, mélanger tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux
• Ajouter progressivement de l'eau, afin d'obtenir une boule de pâte bien souple, sans être collante (40 à 50 ml d'eau environ)
• Réserver 30 minutes, à température ambiante.

Préparer les légumes:

• Pendant ce temps, peler les carottes et les panais et les découper en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur
• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un généreux morceau de beurre, à feu moyen
• Couper la gousse de vanille en tronçons et les faire chauffer dans le beurre, en prenant garde à ce que ce dernier ne noircisse, y jeter les légumes, les enrober du beurre, baisser légèrement le feu, saler
• Pendant une quinzaine de minutes, remuer régulièrement les rondelles de carottes et panais, de façon à ce qu'elles dorent, sans brûler, quand les morceaux commencent à avoir une jolie couleur, à être légèrement caramélisés les réserver. ôter les morceaux de la gousse de vanille
• Faire préchauffer le four à 200 °C
• Dans un moule à manquer, disposer le plus harmonieusement possible les rondelles de panais et de carottes, de façon à couvrir la totalité du fond, s'il en reste, commencer une deuxième couche
• Etaler la pâte à tarte, de telle façon que son diamètre soit supérieur à celui du moule d'une dizaine de centimètres
• Recouvrir les rondelles à l'aide de la pâte, en bordant sur les côtés, de telle façon que la pâte touche le fond du moule (comme une couverture bordant un lit ;-)
• Faire cuire 35 à 40 minutes, toujours à 200 °

Préparer la sauce au chocolat :

• Faire chauffer 25 cl d'eau, à feu moyen, y faire fondre le cube de bouillon de volaille
• Une fois le cube fondu, ajouter le miel, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois
• Ajouter alors le Cacao en poudre non sucré, bien mélanger, baisser un peu le feu
• Faire alors fondre les carrés de chocolat épicé, en remuant
• Mettre le feu au minimum, et laisser la sauce épaissir très doucement (attention, j'utilise une plaque à induction, permettant de mettre sur 1 ou 2, si vous cuisinez au gaz, mieux vaut réserver la sauce et la réchauffer au dernier moment)
  

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la Tatin, préparer le magret:

• Entailler, à l'aide d'un couteau à pointe fine, la graisse du canard, dans la largeur, en espaçant les entailles de deux cm
• Faire chauffer la poêle à feu vif, et là, je cite mon maître, Mister Estèbe himself " et Hop, à la poêle, côté graisse, 10 minutes (l'homme disait 14, mais 10 suffisaient amplement pour ma bête à moi) pour un magret gentiment dodu, disons de 400 grammes, à feu mezzo.
• On vire deux ou trois fois la graisse fondue en cours de cuisson. (...) Au bout de 10 minutes donc, on retourne le magret, pour le saisir violemment 4 minutes de plus côté chair. Avant de le laisser reposer un petit moment au chaud dans du papier alu. L'a bien mérité une petite sieste, l'animal".
• Pendant que l'animal dort, donc (je reprends la suite, merci encore, Estèbe), faire doucement réchauffer la sauce si elle a été réservée,
• Sortir la tatin du four, la retourner sur un plat, et y découper 3 jolies parts
• Découper de généreuses tranches de magret
• Sur chaque assiette, déposer une belle part de Tatin, les morceaux de magret (3 ou 4), faire quelques tours de Moulin à poivre, et napper le magret et la tatin de sauce au chocolat
• Servir immédiatement devant vos hôtes, totalement médusés, et déguster en jurant que plus jamais autrement le magret vous ne mangerez!

Bilan des courses:

Honnêtement, tout le long de la préparation, j'avais de furieux doutes. D'abord, quant au fait que la recette corresponde à ce que je souhaitais en l'imaginant. Ensuite, et surtout, quant au fait que ça puisse emporter l'adhésion de mes goûteurs officiels.

Faire manger à mes parents, peu adeptes des mélanges trop audacieux, un tel dîner, c'était quand même tenter le diable (et cela ... un Vendredi Saint, ce qui n'était quand même pas franchement catholique! )

Bien sûr, le challenge me plaisait, et je savais que quoi qu'il arrive, mes parents mangeraient. Mais cuisiner juste pour le plaisir, sans arriver à convaincre les convives, c'est quand même ni une panacée, ni ce que j'espérais. Alors c'est avec un franc serrement de l'estomac que j'ai attendu leurs réactions.

Procédons par ordre, d'abord la Tatin (oui, mes testeurs ont préféré se lancer avec les légumes). La saveur du panais est naturellement étonnante. Elle a la douceur sucrée de la vanille, avec un léger parfum, proche de la fleur d'oranger, très difficile en réalité à décrire. Ici, à peine dorée dans un peu de beurre demi sel et cuite ensuite sous la pâte, elle développe tous ses arômes. De même pour les carottes, qui deviennent légèrement caramélisées. La pâte est en réalité la même que celle que j'avais utilisée pour ma Tarte Tatin Pomme Poires Epicée, piquée chez Lilo, dans laquelle j'ai juste troqué le sucre contre le parmesan. Elle a une texture parfaite, présente sans être riche, car peu beurrée, elle sublime les légumes qui y tronent, comme un écrin, révélant leur beauté. La note vanillée lui donne encore un soupçon de générosité et de saveur supplémentaire et crée un mariage étonnant avec le parmesan, accentuant la grande douceur des légumes.

A ce stade de la dégustation, Turtle's Mum a déclaré être littéralement séduite, Pôpa a lancé des "c'est étonnant, cette subtilité", à plusieurs reprises, ce qui s'avère être un peu le must du compliment, pour ce breton peu féru des qualificatifs culinaires.

Ensuite, la cuisson du magret. Elle était tout bonnement idéale. La bête était juste saignante, l'extérieur caramélisé comme il se doit, la graisse, croustillante, à peine présente en bouche, l'onctuosité de la chair préservée. Fabuleux. Et là, tous mes remerciements vont à Estèbe. Merci, l'ami, votre technique est parfaite.

Enfin, la sauce au chocolat. En réalité, c'est sans conteste le point fort de ce repas. Dans mon assiette, elle nappait tant la tatin que le magret, sublimant les deux (j'avoue que les assiettes de mes testeurs étaient plus timidement nappées de sauce, mais, n'ayez crainte, ils y sont revenus). Souvent imaginée, cette association de la force du cacao et de la note vigoureuse, légèrement fumée, du canard était au delà de mes espérances. La sauce s'avère finalement à peine sucrée, contrebalancée par la légère saveur du bouillon salé. Réellement, c'est un mariage finalement bien moins sucré- salé que le magret au miel, par exemple. Ici, le chocolat veloute la viande de sa force gourmande, donnant à la sauce une robe et une texture à la fois légère et dense. Mes testeurs ont littéralement dévoré le magret ainsi paré et Pôpa a même affirmé que je l'avais réconcilié avec cette bête là!
Une chose est sûre, c'était une première, mais sûrement pas une dernière. Oh que non! à moi les autres viandes! Je n'ai qu'une envie, recommencer ce mariage-là et je vous invite à tenter cette belle aventure!

Voilà, il ne me reste plus à présent qu'à repasser le Zin-zin à mon Voizin-zin-zin!
Après un tirage au sort à la pointe de la souris, yeux fermés s'il vous plait, la Voizine-Zine-Zine, est ...

Clairechen et sa Marmite d'un P'tit Point

tes trois prochains ingrédients sont donc :

• le Canard,
• la Vanille et
• encore et toujours le Chocolat!

Bonne chance à toi Clairechen et à très vite pour la suite des aventures dans ta marmite!