Financiers tiédis noisettés et fondants de Crème au citron (Hélène Darroze)

Quand Miss Soho, la fabuleuse dévoreuse de Vie chocolatée (avec un grand V car la modération, elle ne connaît pas), me convie à répondre à un questionnaire et bien je ne peux que sauter le pas et me lancer à mon tour (au lieu de travailler, mea culpa, mais en ce moment, c'est trop dur d'être si coupée des blogs). Avant de commencer, je vous invite à aller vous délecter de ses réponses génialissimes ici.

Allez, à mon tour maintenant, en route pour les années en 2 et en 7 de la Turtle et j'en profite par la même pour vous glisser cinq révélations pour répondre à ma Be Good...

1982. La Turtle a 3 ans.

Elle découvre la parole et la force du Je. Plus téméraire encore, elle parle d'elle à la troisième personne et ne cesse de répéter lorsqu'on essaie de lui faire entendre raison ou, pire, de lui apprendre quelque chose : "Iaia sait", d'un ton déterminé, accompagné d'un regard noir, fusillant sur place celui qui a osé en douter . C'est qu'il ne faut pas l'embêter cette petite chose aux joues replètes et à l'allure décidée ! Pôpa est sidéré de voir qu'elle range ses chaussons parallèles au pied de son lit (habitude qui lui est bien vite passée! ). Petite bonne femme bien organisée, elle aime faire le clown pour attirer l'attention. Câline et affectueuse, elle fond en larmes aussi facilement qu'elle rit, deux caractéristiques qui ne la quitteront pas

1987. La Turtle a 8 ans. Sa vie n'est émaillée que par des questions existentielles : est-ce que le garçon qu'elle aime d'amour fou c'est plutôt Robin ou plutôt Nicolas? Elle jongle avec les sensations fortes et son petit monde est doux et réconfortant, juste ce qu'il faut pour lui donner des ailes et une furieuse envie de découvrir ce qu'il y a autour. Elle a un oeil sur tout et pige vite. C'est toujours à elle qu'on fait appel quand il faut brancher un magnétoscope ou une télé, elle adore les modes d'emploi. De temps à autre, elle range et nettoie la cuisine, juste pour lire la surprise dans le regard de Turtle's mum. Plus que tout, elle aime passer des heures sur la place du marché, située au bout du petit jardin, derrière le portail en fer. Là, elle pédale à toute allure sur son vélo, et quand elle a suffisamment accéléré, elle laisse la pédale en suspens, les roues libres poursuivent leur chemin et elle ferme les yeux pour sentir le vent fondre sur son visage en feu. La vie est aussi simple que ces émotions là et elle aime ça !

1992. La Turtle a 13 ans et un appareil dentaire. Il paraît qu'il faut redresser ses dents soigneusement décalées par un suçage de majeur en règle dans l'enfance, elle déteste. Elle est malgré tout comblée, Turtle's mum a donné naissance à une grosse crevette, la cinquième. Un garçon au tempérament de feu dont elle est folle. Elle joue les parfaites petite mère, passe des heures avec lui et il est le seul à avoir le droit de planter ses quenottes dans sa sublime collection de gommes toutes colorées, soigneusement rangées sur l'étagère. Elle écoute la musique très fort dans sa chambre toute rose, parce que même rose, c'est SON univers. Elle a placardé à sa porte "frapper avant d'entrer", faible barrière de papier contre les incursions de ses frères... Elle rêve d'être une femme, mais aime plus que tout encore, à l'abri des regards, câliner son poupon

1997. La Turtle a 18 ans. Elle découvre l'université, sur les conseils de Pôpa qui a dit qu'un tour là bas ne pouvait pas lui faire de mal. C'est le début de l'indépendance, de nouveaux amis, les fêtes, elle apprend doucement l'autonomie. Ses amis redoublent et elle passe, bien malgré elle, ce n'est pas de sa faute, elle a découvert qu'elle aimait ça. Mais il lui faudra encore quelques années avant de réaliser qu'elle ne veut plus la quitter, cette université à l'odeur de vieux plancher et de poussière lentement installée sur les livres. Pour l'instant, elle vit au jour le jour et rencontre l'amour, le premier, c'est déjà bien assez.

2002. Année décisive. La Turtle a 23 ans et les doutes l'assaillent. Son cursus universitaire touche à sa fin et elle réalise qu'elle va prochainement entrer dans la vie active. Que va-t-elle faire? est-ce que cela va lui plaire? est-elle est prête? Par deux fois, elle risque sa vie dans des accidents de voiture, grosses frayeurs dont elle ressort sans casse, miraculeusement, non sans prendre tout à coup conscience que tout peut s'arrêter. Elle n'a plus de réponses, que des interrogations. Elle se dit qu'elle est une trouillarde et accepte par réaction un stage de 3 mois dans les montagnes où elle vit pour la première fois en totale autonomie, loin de ses bases. Elle rentre quand même régulièrement et repart le dimanche soir, seule dans sa Turtle's car, de la musique plein les oreilles pour lui donner du courage. Elle est très fière d'être ainsi capable de rouler sa bosse, seule sur ces routes perdues en colimaçon. Elle réalise qu'elle est apte à se servir de ses connaissances, qu'elle a dépassé sa peur, mais que la vérité est ailleurs. Un peu grandie, elle décide enfin d'accepter la petite voix qui lui dit que la lumière qui l'a attirée dans cette fac dont elle aime tant parcourir les couloirs, le soir venu, seule, entourée par toutes ces connaissances et cette science qui semble suinter des murs, peut continuer à l'éclairer encore un peu. Adieu la vie active, à elle l'atmosphère feutrée des bibliothèques !

2007. 5 mars. La Turtle a 27 ans et une immense envie de dire merci, tout simplement, à sa copine la Vie qui lui permet de l'aimer autant qu'elle la surprend. Le blog est né, la réconciliation avec une nouvelle part d'elle-même commence, les rencontres se multiplient

2012. La Turtle se lance dans la résistance avec Soho, Mamina, Claude-Olivier et les autres. Elle nourrit tout ce petit monde de fars bretons, tartes tatin épicées au cidre carpe Diem et autres pavés au Toblerone. Sa thèse est terminée et elle se lance à fond dans la cuisine, aidée par Mercotte qui lui apprend enfin à faire des macarons. Elle continue aussi à enseigner, entre deux manifestations pour la défense d'une alimentation de qualité. Sa vie continue à s'accélérer mais elle trouve enfin un modérateur, un charmant résistant s'engage à lui démontrer les vertus d'une vie de couple et s'attache l'affection de la Turtle -libellule.

2017. La résistance a vaincu. Tout est calme. La Turtle a enfin acheté une grande bâtisse bretonne, sentant le feu de bois, le cidre et un peu l'humidité, malgré les bouquets de lavande dispersés partout dans les recoins de la maison qui craque sous les pieds. Havre de paix perdu au milieu de nulle part, tout près d'une falaise, elle y passe de longs instants entre deux cours et commence à comprendre qu'elle peut ralentir, un peu. Tous les week end, hiver comme été, débarquent les Pralines et Gratons, parfois à tour de rôle, parfois tous ensemble, dans une joyeuse cacophonie, ça tombe bien, il y a de l'espace et les voix doivent porter pour couvrir le bruit du ressac. On sort alors les tréteaux et les bancs sur la pelouse et on partage un immense buffet, composé de toutes sortes de merveilles réalisées par toutes ces cuisiniers hors pairs. Pendant que Dominique, Véronica, La Sieste, Guillemette, Laure, Saïda, Thalie, Aude et Valérie sortent les salades, terrines, cakes et autres dips, Raymond, Bruno et le Tiger se chargent des vins. La Ringo a momentanément disparu, elle est en train de bronzer sur la terrasse pendant que Kashyle surveille du coin de l'oeil le Chapi qui fait connaissance avec ses ados. Il n'en faut pas plus à Patrick, Maya et la Be Good , bretons patentés, pour débarquer à l'improviste, sans parler d' Eric, Véro, Catherine et Emilie qui ont bien compris qu'on ne s'y ennuyait guère, dans ce coin reculé, et s'offrent parfois un aller retour dans ce paradis breton. Mitsuko, Framboiz et Vanessa complètent le tableau dès qu'elles peuvent prendre un avion de leur Belgique, Canada et Etats-Unis respectifs, les déposant à proximité et leur permettant de couvrir systématiquement la Turtle de monceaux de délicieux chocolats, sucreries et autres spécialités de leurs pays respectifs.

Pour remercier toutes ces personnes d'être venues, la Turtle leur fait des tas de petits Financiers tiédis noisettés et fondants de crème au citron, en digne fille spirituelle d'Hélène Darroze

Depuis peu et très progressivement, je m'immerge dans la cuisine de quelques grands chefs qui m'interpellent... Une bien attentionnée et perspicace amie m'a offert à Noël le carnet de recettes d'Hélène Darroze et, après l'avoir épluché dans tous les sens, j'ai finalement osé me lancer. J'ai opté pour une recette sucrée, pour commencer. Autant vous dire que ce premier essai est loin d'être le dernier, j'ai été tout simplement conquise.

Sans plus tarder, voici Les Financiers tiédis noisettés et fondants de crème au Citron

Ingrédients:
Financiers:

• 120 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 40 g de poudre d'amandes (moi, de poudre de noisettes)
• 5 blancs d'oeuf
• 30 g de pulpe d'abricot pour moi, 30 g de canneberges séchées (mais pas indispensable)
• 100 g de beurre demi sel

crème au citron:

• 1 citron
• 110 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• le jaune d'un gros oeuf
• 50 g de beurre demi sel

Marche à suivre:

Faire la pâte des financiers (la veille)

• Tamiser le sucre glace et la farine
• Ajouter la poudre d'amandes (ou de noisettes)
• Cuire le beurre noisette : il faut faire fondre le beurre demi-sel sur un feu doux, jusqu'à ce qu'il grésille , devienne mousseux et légèrement marron, sans noircir. Il sent alors la noisette, et il est merveilleux!
• Incorporer les blancs d'oeuf, la pulpe d'abricot (ou les canneberges) et le beurre noisette
• Laisser reposer la préparation au frigo au moins 4 heures (pour moi, une nuit)

Faire la crème au citron (la veille ou le jour même)

• Presser le citron
• Dans une casserole mélanger ce jus au sucre en poudre et porter à ébullition
• Verser ce mélange sur les oeufs entiers et le jaune d'oeuf battus ensemble
• Cuire au bain marie pendant une heure (moi, j'ai cuit 30 minutes, sur feu très doux, en ne cessant pas de remuer, de façon à ce que cela n'attache pas et que petit à petit, la crème s'épaississe)
• Passer au chinois (pas fait)
• Laisser tiédir et incorporer le beurre
• Mixer de manière à obtenir une crème très lisse
• Laisser refroidir

Le jour même,

• Faire préchauffer le four à 220 ° C
• Répartir dans les moules une bonne cuillère à soupe de pâte à financier, verser par dessus un long trait de crème au citron, puis recouvrir à nouveau d'un peu de pâte à financier, de façon à ce qu'on ne voit plus la crème de citron
• Cuire 15 minutes ) 220 °, les financiers doivent ressortir caramélisés
• Servir les financiers tièdes (éventuellement, les remettre quelques minutes dans un four chaud)

Bilan des courses:

Jamais, ô grand jamais, je n'avais mangé de financiers aussi fondants, onctueux et si plein de saveurs. Certes, cette recette impose de s'y prendre la veille, la pâte devant reposer plusieurs heures. Mais le résultat est tout bonnement bluffant.

Les financiers ont une légère croûte caramélisée sur le dessus (que l'on voit bien sur les photos), qu'il faut presque casser avec les dents pour sombrer dans une nuée de douceur tiède. Tout à coup, la douce acidité généreuse de la crème de citron surgit, onctueuse et gourmande, dans un mariage subtile des saveurs avec la note très noisettée du gâteau. Cette dernière est bien sûr due à la présence de la poudre de noisettes, mais encore à celle du beurre noisette, enchantement des papilles.

N'ayant pas de pulpe d'abricot, j'avais opté pour les canneberges. Cet ajout n'est vraiment pas déterminant, et je pense même l'ôter à l'avenir. J'ajouterais volontiers à la place quelques grains de pralins pour donner une note croustillante supplémentaire...

Ces petits financiers faits pour un apéro dînatoire avec une fabuleuse tarte au chocolat dont je reparlerai à l'occasion ont été dévorés. Même ceux qui n'apprécient pas nécessairement l'acidité des agrumes les ont apprécié. Une bonne façon de réconcilier certains avec le citron!

Toutes les personnes citées sont cordialement invitées à prendre le relais et à répondre à ce questionnaire!