P'tits cakes salés en folie: Epinards-Pancetta-Fruits secs ou Châtaigne chèvre, figue et noix ?

En ce début d'année je voudrais vous parler d'un sujet qui me touche de près car il concerne mon Grand Yo.

Grand Yo, il a toujours été mon demi Dieu. Petite, je suivais ses pas, avec application, au propre comme au figuré. Ainsi, quand nous nous relevions après l'heure officielle de l'extinction des feux, courageux que nous étions, pour aller piquer, en douce et en file indienne, quelques morceaux de chocolat dans la cuisine, située en bas d'un grand escalier aux marches grinçantes, que nous passions devant le salon aux portes toujours ouvertes, où nos parents passaient la soirée, je tentais désespérément d'être aussi sioux que lui. Chaque fois que je faisais malencontreusement craquer le plancher, Grand Yo se retournait brusquement et me regardait, à l'arrêt, sourcils froncés, pour me forcer à plus de vigilance. Subtile, il fallait être pour échapper à la vigilance de Turtle's Mum dotée, en plus d'un odorat subtile, d'une oreille fine à entendre voler une plume. Elle savait de quel bois on faisait les enfants fileurs, elle même étant passée maître, petite, dans l'art de se carapater en douce, à la barbe de ses parents : elle savait intuitivement quand ses poussins tentaient une échappée nocturne. Cela l'amusait tellement de nous prendre en flagrant délit, qu'elle poussait le vice jusqu'à remonter, en sens inverse de notre propre progression, le grand escalier blanc et bleu de notre maison drômoise, se cachant le long du mur, pour mieux nous faire sursauter en sortant brusquement face à nous, penauds et jambes flageolantes. Maintenant que nous sommes grands, elle nous explique, hilare, combien il était difficile pour elle de garder son air sévère quand je lui expliquais, la voix tremblotante, que j'allais juste chercher un verre d'eau, tandis que Grand Yo prétendait avoir voulu m'accompagner, d'une mauvaise foi évidente, compte tenu de notre incapacité à nous entendre, hormis lors de ces brèves ligues versus l'autorité parentale.... Elle nous intimait alors de retourner dans nos lits et nous remontions, main dans la main, les quelques marches que nous avions réussi à descendre avant d'être pris... J'ai retrouvé, il y a peu, un bout de journal intime écrit à 7 ou 8 ans. Il y est écrit:

"Grand Yo est mon érau, il a même ramené des tas de morço de chocola, le
merveille du monde, il ai tro ford".

Quelques pages plus loin il est noté :

"Grand Yo m'énerve, il es en plein dans son age gras" ;-))

Hormis mon sens inné de l'orthographe, ces deux phrases témoignent de ce que je ressentais alors pour mon frère : mélange d'admiration et d'exaspération. Il est le seul à avoir si souvent réussi à me pousser hors de mes gonds. Plus grand que moi d'au moins une bonne tête et demi, et bien plus fort, il s'amusait à me congratuler d'une légère tape sur le dessus du crâne, à chaque passage à proximité. ça me rendait littéralement folle. Un jour, de rage, je l'ai mordu jusqu'au sang. Turtle's Mum, constatant les dégâts, m'a alors menacée d'en faire autant sur mon bras... Là, j'ai compris qu'il était temps d'enterrer la hache de guerre ;-) . Du coup, nous nous sommes soigneusement évités, pendant quelques années. Avec l'adolescence, nous sommes devenus confidents, comme si de rien n'était. Puis, ses études l'ont conduit à partir du nid familial et il m'a manqué. Je ne lui ai pas dit. Il est des choses que l'on ressent et que l'on ne dit pas, par pudeur. Je l'ai regardé évoluer et grandir, trouver la voie d'un métier l'épanouissant et lui faisant découvrir qu'il avait des mains. Mon Grand Yo est devenu Ostéopathe. Ayant passé quelques années en Angleterre, pour ses études, puis à Limoges dans un premier cabinet, il est enfin revenu près de nous et a ouvert son cabinet, tout en continuant à apprendre et progresser auprès d'autres confrères, en collaboration. Aujourd'hui, quand il parle de son métier, son oeil s'éclaire, il est presqu'intarissable. Il explique, dans un flot, tout ce que ce métier lui apprend sur les hommes et combien il l'aime.

Pourtant, depuis quelques mois, mon Grand Yo est inquiet. Le gouvernement, après avoir enfin reconnu l'ostéopathie dans une loi de 2002, a pris des décrets d'application faisant passer le nombre d'années d'études de 6 à 3 ans. Le but semble être indirectement de mettre un coup d'arrêt à cette profession, en la "déprofessionalisant". Les ostéopathes ne prétendent pas suppléer les professions médicales classiques , mais se placer aux côtés d'elles, offrir une autre manière de concevoir la douleur et le malade, fondée sur de réelles connaissances du corps humain, pluridimensionnelles. Grand Yo, depuis qu'il a obtenu son diplôme, continue à approfondir ses connaissances, complétant encore son cursus. Il est le témoignage qu'un bon ostéopathe doit se former longtemps. Tous les autres Etats européens prévoient d'ailleurs un cursus en 6 ans. Je ne rentrerais pas plus dans les détails ici, car ce n'est ni l'endroit, ni mon domaine. Pour en savoir plus, vous pouvez aller ici :osthéopathie en danger.

Pour la première fois, Grand Yo m'a demandé si je pouvais l'aider en signant une pétition en soutien de l'action des ostéopathes, afin d'obliger le gouvernement à rétablir un cursus complet de formation pour cette profession à part entière. Grand Yo est un homme fort, il ne demande presque jamais d'aide... S'il l'a fait, c'est que réellement la profession dont il est membre et auquel il croit est en danger.

A mon tour, je vous incite à aller signer la pétition : si les ostéopathes récoltent 100 000 signatures, ils pourront demander au gouvernement de modifier les arrêtés d'application de la loi. Cela vous prendra à peine quelques minutes....

Cliquez ici, pour signer la pétition

Un grand merci d'avance pour mon Grand Yo et tous les autres.... et n'hésitez surtout pas à faire circuler l'information...

Pour vous remercier ;-), je vous propose aujourd'hui deux recettes toutes simples, mais archi sympathiques. Je suis assez fan des cakes et j'en fais régulièrement pour les apéros réalisés à l'improviste chez moi ou ailleurs. J'ai une bonne recette de base, que je décline en fonction de mes envies du moment. L'avantage, c'est qu'elle est susceptible de se décliner avec le contenu du frigo ou du placard... Dernièrement, j'en ai fait plusieurs fournées, dans des moules individuels à cannelés, tout simplement parce que ce sont les seuls moules individuels dont je dispose chez moi! Pourtant, hormis leur forme, ils n'ont rien de cannelés, c'est pourquoi nous les appellerons Petits Cakes, parce qu'il est important d'appeler un chat, un chat, a dit la Turtle.

Alors voici les Petits Cake Epinards, Fruits secs et Pancetta et les Petits Cake Châtaigne, Chèvre, figues et noix


Ingrédients: pour 10 cannelés

Pour le mélange châtaignes, chèvre, figues et noix

• 120 g de farine de châtaigne (j'ai mis tout châtaigne, mais on peut couper avec de la farine normale)
• 2 oeufs
• 15 cl de crème fraîche à 5% MG
• 30 g d'huile de noisettes (oui, j'ai pesé, je sais que ce n'est pas courant, mais mon saladier était sur la balance, alors..)
• 30 g d'huile d'olive
• 30 g de noix
• 2 ou 3 figues séchées
• sel et poivre
• Romarin, sauge et basilic
• 70 g de fromage de chèvre type picodon ou rocamadour
• 2 cc de graines de pavot (facultatif)
  
  
  
  
  
  
  Pour le mélange Epinards, Fruits secs et Pancetta
  
  
• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 15 cl de crème fraîche (5% MG)
• 5cl d'huile d'olive
• 75 de fruits secs, mélange noisettes, amandes et noix
• 1/2 s. de levure
• Poivre sechuan
• Romarin
• 10 tranches de Pancetta
• 100 g de fromage de chèvre frais (chavroux)
• 200 g d'épinards précuit

Marche à suivre:

• Tamiser ensemble la farine et la levure
• Battre dans un saladier les oeufs, rapidement, la crème fraîche, l'huile
• Ajouter la farine progressivement, de manière à obtenir une pâte homogène et lisse
• Préparer les garnitures:

pour les muffins aux châtaignes, faire revenir les noix à sec dans une poêle, quelques minutes, avec les figues séchées coupées en fines lamelles, ajouter à la pâte avec le fromage frais coupé en morceaux, les herbes et les graines de pavot

pour les muffins aux épinards: faire cuire les épinards quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre, ajouter à la pâte ; saisir les morceaux de pancetta quelques instants dans une poêle à sec, de façon à les faire dorer avec les fruits secs ; enfin, ajouter les morceaux de chèvre, mêler le tout, saler et poivrer, ajouter les herbes

• Répartir la pâte dans les moules à cannelés ou à muffins
• Faire cuire 30 minutes environ à four Th 7 (la pointe du couteau doit ressortir quasiment sèche)

Bilan des courses:

Ces petites choses sont on ne peut plus simples et rapides à faire. Comptez 10 minutes pour préparer le mélange et 30 minutes de cuisson.

Ces deux versions ont fait l'unanimité.

Ceux aux épinards, jettent tout d'abord un froid. Et oui, cette jolie couleur vert caca d'oie a de quoi faire frémir un ou deux mâles peu aventuriers. Attendez-vous au "et il y a quoi la dedans? un peu suspicieux". Mais croyez-moi, l'épinard donne une touche de verdure très agréable, bien contrebalancée par la note gourmande des fruits secs et du fromage de chèvre. La texture des cakes est allégée par la présence de ce légume, dont on ne sent finalement qu'à peine le goût.

Ici, j'avais mis une dizaine de tranches de pancetta, ce qui était finalement peu,. Pour servir les petites cake à l'apéritif, c'est suffisant, toutefois, si l'on veut une version plus gourmande, il est conseillé d'être plus généreux avec les quantités. Le poivre séchuan et le romarin relèvent merveilleusement le goût des petits cakes.

Pour ce qui est du mélange à base de farine de châtaigne, n'ayant pas coupé la farine avec une partie de farine de blé, j'avais peur que les petits cakes soient trop forts en goût. Honnêtement, je n'ai pas trouvé et je crois que les Pralines, qui étaient les goûteuses officielles, ont vraiment apprécié. En tout cas, il n'en est pas resté! L'association du goût de la figue, du fromage de chèvre et des noix fonctionne très bien. Le parfum du romarin était également assez présent, d'autant plus que j'avais laissé les brins entiers, ce qui permettait aux papilles de tomber nez à nez avec l'un d'eux au détour d'une bouchée.

Voilà, si avec ça, vous ne trouvez pas l'occasion d'organiser un apéro, je ne sais plus quoi faire!