Galantines de quinoa aubergines-figues et Brochettes de poulet Yakitori, les saveurs du voyage dans votre assiette

J'adore la période de l'Avent...

Je suis tout à coup aussi surexcitée que lorsque j'étais petite en pensant que, bientôt, ce sera Noël. Bien sûr, toutes mes pensées sont tournées vers l'arrivée de ce fameux jour, mais je me demande si, finalement, ce n'est pas cette lente attente qui précède que je préfère. Quand l'évènement est tout proche et que tout est possible, que l'on sait que le meilleur est à venir... on peut l' imaginer, le réinventer, le modifier encore, en un mot, le magnifier.

Forte de cette certitude, je savoure chacun des instants qui précède, dans une fébrile impatience. Tout ceci crée chez moi une immense bonne humeur que rien n'égratigne. Tout me fait rire, je souris en permanence, sans même m'en apercevoir, et du coup, rien n'est grave. Ajoutez à cela une furieuse envie de communiquer cet enthousiasme aux gens qui m'entourent, qu'ils soient des amis, des membres de ma famille voire, de parfaits inconnus, et vous avez une petite idée de ce à quoi ressemble la Turtle pendant l'Avent!

Le soir, malgré des journées éreintantes, je tourne à n'en plus finir dans mon lit, essayant de trouver un peu de sommeil entre deux génialissimes idées de menus de Noël ou de la St Sylvestre, au milieu d'une bonne dizaine de questions fondamentales du type "mais que vais-je bien emporter en Bretagne pour le soir du 31?" et une soudaine accélération du coeur à l'idée de revoir tous mes amis et cousins, pas vus depuis cet été, et dont je vais enfin pouvoir profiter dans quelques jours à peine...

Et oui, car en plus d'avoir cette année l'excitation des fêtes, j'ai l'immense plaisir de savoir qu'une partie de ces dernières prendront place dans ma chère Bretagne .... luxe ultime ! Pensez donc, maintenant qu'on a une maison bien à nous, isolée et chauffée (ce qui n'était pas du tout le cas de la précédente: il fallait à cette vieille bicoque une bonne semaine de chauffage intensif pour que, la main posée sur les murs, elle ne nous rende plus l'humidité accumulée...) , ce ne sont pas les quelques 900 km qui me séparent de ma Source, du seul endroit où je regonfle mes batteries mieux que partout ailleurs, qui vont m'arrêter... Ah ça non! Et mon enthousiasme a été contagieux car j'embarque dans ce périple non seulement deux de mes frérots, Grand Yo et ma P'tite Caille, mais encore foule d'amis, dont certains venant tout droit de Cannes ou encore d'Angleterre ! Et oui.... la Bretagne, ça vous gagne... ! ;-)

Bref, avec cette perspective dans un coin du cerveau, tout me semble plus facile. Et pourtant, ma sacrée copine la Vie s'éclate à me jouer des p'tits tours dont elle seule a le secret. Allez, juste histoire de vous démontrer que rien ne m'atteint, deux exemples récents, parmi tant d'autres.

Le premier a eu lieu samedi dernier. Pour changer, mon samedi était comblé de tout un tas d'activités, obligations et autres corvées à réaliser à tout prix. Tout avait donc été archi-chronométré par la fille marathon que je suis, pour arriver à tout caser dans les seules 24 heures de la fameuse journée. La première sur la liste consistait à aller vite, vite, faire le plein de produits de base, de préférence avant que la cohue amoureuse des grandes surfaces ne débarque, histoire de ne pas passer deux heures dans chaque rayon à tenter de laisser passer un caddie entre un tas de cartons en train d'être vidés bouchant la moitié de l'allée et mon propre caddie, tout en essayant de pas non plus disparaitre au milieu des yaourts ... Du coup, à peine levée samedi, je me dépêche de me préparer, je sors de mon appart, fonce dans ma voiture, démarre, et là... là... et bien rien... pas un son.... Ma fidèle voiture verte de Turtle avait décidé de rendre son âme de batterie précisément ce jour, le seul de la semaine où j'avais absolument besoin de ses bons et loyaux services... Acte 1, scène 1 des blagues de la Vie farceuse.

Acte 2, scène 1, jeudi dernier. En temps normal, je me lève à 6h30, pour avoir le temps de vaquer à toutes sortes d'occupation essentielles avant de me jeter au travail (enfin, ça c'est en théorie, parce qu'en pratique je me jette rarement au travail, je l'aborde plutôt avec calme, espérant ainsi entrer progressivement dans une phase de concentration de plus en plus intense). Jeudi matin, alors que je dormais paisiblement, un léger sentiment de "tiens ça se déroule pas comme d'habitude" se fraie doucement un chemin jusqu'à ma conscience, croît progressivement et finit par me sortir de ma torpeur. J'ouvre alors un oeil, fébrilement, je tente de lire l'heure inscrite sur mon réveil et là, moment de stupeur, je constate qu'il n'est pas 6H30 mais 8h33!!! Soudainement tout à fait réveillée, je saute du lit, je me précipite dare dare dans ma baignoire pour prendre une douche visant à me réveiller totalement et là... et là... aussi nue qu'un ver, je constate que pas une goutte ne s'échappe du conduit! Pas une!! je tourne dans tous les sens les robinets, rien n'y fait! Et tout à coup je réalise que c'est la semaine où, sur demande de mon cher syndicat de copropriétaires, doivent être changés tous les compteurs d'eau de nos appartements (de façon à ce que nous ayons chacun un compteur bien à nous, pour que tout le monde puisse savoir ce qu'il consomme et fasse éventuellement trois euros d'économie, sachant que, vu le coût des travaux, ce genre de perspective est ruiné pour les dix prochaines années! ... mais, passons sur cette logique qui, personnellement, me dépasse... ), le résultat est là : depuis une semaine, les coupures d'eau s'enchaînent, tout au long de la journée et toujours à l'improviste, c'est plus marrant ! Evidemment, en me réveillant à 8h30 , j'étais pile dans le mauvais créneau horaire.

Me voici donc en train de remettre mon pyjama (ben oui, j'allais quand même pas m'habiller sale, hein?) et de me diriger dans la cuisine pour préparer un café bien noir visant à compenser l'absence de douche, au moins pour ce qui est du réveil. Une fois le café bu, je me mets quand même au travail, tout en vérifiant très régulièrement que l'eau ne se décide pas enfin à s'écouler de mes robinets, et ainsi enfin m'autoriser à me laver. Finalement, à 11 h30, magnifique! Enfin un peu d'eau, juste le temps de prendre une douche en priant fort, fort, fort, pour qu'elle ne se tarisse pas au moment critique où j'allais être toute savonnée.... Ouf, ça y est, c'est gagné! Et voilà la Turtle toute fiérote, chantonnant qu'elle est la plus forte, et tirlili et tirlala... La journée se poursuit et je me prépare à déjeuner... à nouveau plus d'eau. Pas grave! Je ferai la vaisselle plus tard et elle continue à chantonner, la Turtle, sereine! Et tout en chantonnant, elle se dirige vers le frigo, histoire d'assortir son p'tit expresso de 14 heures d'un réconfortant morceau de chocolat noir , l'ouvre et là, voilà le pot de fromage blanc, auquel on demandait pourtant absolument rien, qui décide brusquement de se suicider du haut du frigo sur ses pieds!!! Imaginez les hurlements de la Turtle, les mains couvertes de fromage blanc (cherchez pas à comprendre, hein, il y a des fois, il faut pas...), les pieds maculés, les vêtements aussi, tant qu'à faire, et tout ça, sans une goutte d'eau pour l'aider à nettoyer!! Bonheur bonheur.... me voilà en train de redécouvrir dans mes 3 mètres carrés de cuisine les avantages du sopalin (une petite pensée émue pour son inventeur ;-) ... Fin de l'acte 2, scène 2 des blagounettes de la Vie Farceuse!

Et bien même pas mal, la Vie, même pas de mauvaise humeur la Turtle parce que ...... dans une semaine .......c'est Noël !! et dans quinze jours..... c'est la Bretagne!!!!!!!

Pour célébrer cette bonne humeur à toute épreuve et en pensant à mon futur voyage en Bretagne, j'ai eu envie de vous présenter deux fabuleuses invitations au voyage, deux recettes aux saveurs d'ailleurs.

La première, je l'ai découverte chez Valérie. Lorsqu'elle avait accueilli les Pralines chez elle pour un savoureux voyage des papilles, elle nous avait servi des Galantines de quinoa aubergines et bananes. Quant à la seconde, je suis tombée sous son charme en allant sur le blog Home Made with Love. Il s'agit des Yakitori, c'est à dire des petites brochettes de poulet marinées dans une sauce soja et miel, grillées dans une parure de graines de sesame.

Ces deux recettes, je les ai réalisées le même jour que le Millefeuille d'Aubergines, figues et Ricotta, pour la venue d'une très bonne amie qui a l'immense qualité de bien aimer manger et remarquablement cuisiner. Le but était de composer une assiette originale, aux mille saveurs. Puisque j'avais déjà opté pour les figues au sein du millefeuille, j'ai décidé de remplacer la banane des galantines par ces dernières. De même, j'ai remplacé le miel de la marinade du poulet par du sirop d'érable que j'affectionne particulièrement. Pour le reste, j'ai quasiment suivi à la lettre ce qui était indiqué par Valérie et par Célilune.

Voici donc deux recettes formidables, deux voyages des papilles aux accents exotiques de l'Asie et du Maroc, les Galantines de Quinoa Aubergines Figues et les Brochettes de Poulet Yakitori
Pour les Galantines de Quinoa figues/aubergines

Ingrédients:

• 100 g de quinoa
• 2 grosses aubergines (400 g coupé en petits morceaux
• 75 g de figues séchées (la recette initiale comportait 2 bananes, n'ayant absolument aucune idée du poids de ces fruits, j'ai opté pour 100 g de figues séchées, mais à la réflexion, je pense que 75 g suffisent largement, voire un peu moins, si vous ne voulez pas un mélange trop sucré)
• Garam massala (j'en ai mis beaucoup, une cuillère à soupe, pour avoir un goût assez présent, mais libre à vous d'en mettre moins)
• Fleur de sel
• Romarin

Marche à suivre: à préparer la veille ou plusieurs heures avant le repas

• Laver très soigneusement les aubergines et les couper en dés (je n'épluche jamais les aubergines, car j'aime le goût de leur peau, mais évidemment, chacun fait comme il veut ;-)
• Faire fondre les aubergines dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive, ajouter le garam massala, couvrir, de temps en temps vérifier que tout se passe bien et remuer afin que la cuisson soit )uniforme
• Pendant ce temps, laver deux à trois fois à grandes eaux la graine de quinoa, puis la mettre à cuire dans deux fois son volume d'eau, 10 à 12 minutes, le petit germe doit sortir, réserver
• Les aubergines cuites, ajouter les figues séchées en petits morceaux, le romarin et le sel, couvrir à nouveau et laisser fondre encore quelques minutes
• Mixer les cubes d'aubergines et les figues
• Ajouter cette purée au quinoa, le romarin, saler et poivrer si nécessaire
• Verser dans un moule, ici, j'ai utilisé un petit moule à cake
• Cuire dans le four préchauffé, à 180 °, 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait bien pris
• Surtout ne pas démouler au sortir du four, laisser refroidir
• Une fois totalement refroidi démouler
• Au moment de dîner, couper une belle tranche de Galantine et servir à température ambiante

Brochettes peu avant la fin de la cuisson, encore napées de la totalité de la sauce

Pour les brochettes de Yakitori:

Ingrédients: pour deux

• 300 g de filet de poulet
• 75 ml de sirop d'érable (ou l'équivalent de miel liquide)
• 25 ml de sauce soja
• 6 ml d'huile de noisettes
• 5 g de maïzena
• gingembre frais
• graines de sesame

Marche à suivre : à préparer la veille ou au moins 3 heures avant

• Mélanger le sirop d'érable, la sauce soja et l'huile de sésame et réserver.
• Découper le poulet en fines bouchées et le mettre à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit
• Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson
• Enfiler les bouchées de poulet sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium
• Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 10min
• Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson
• Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse
• Re-badigeonner les brochettes de sauce (normalement, il fallait faire cela avant de servir , mais je voulais que les morceaux de poulet soient vraiment caramélisés)
• Saupoudrer de graines de sésame
• Replacer les brochettes 3 à 5 minutes sous le grill
• Servir aussitôt

Bilan des courses:

Je n'ai pas respecté à la lettre la technique de cuisson des Yakitori préconisée par Celilune, mais le résultat était quand même fabuleux! Le poulet ainsi cuit est caramélisé à souhait par la marinade au soja et au sirop d'érable. En croquant dans un morceau, le poulet se révèle onctueux, délicieusement enveloppé par ce mélange légèrement sucré/salé, auquel les fan de ce type d'associations succomberont sans l'ombre d'un doute.

J'avais déjà testé le poulet qui tue de Véro, réalisé cet été. Celui-ci m'y a fait un peu penser, avec l'avantage de pouvoir être préparé sans barbecue, ce qui arrange bien, en plein hiver! Le plus réside ici dans les graines de sesame qui ajoutent du croustillant au tout. J'ai beaucoup aimé la saveur du sirop d'érable que je préfère nettement au miel, et qui s'harmonise à merveille avec la sauce soja très salée et forte, l'adoucissant légèrement.

Quant à la Galantine de quinoa, c'est en fait une sorte de pâté végétal aux légumes. Elle est extrêmement fondante, grâce à l'aubergine onctueuse et ici assez sucrée, en raison de la présence des figues. Rien n'empêche cependant de remplacer la figue par des poivrons rouges ou des tomates séchées pour une version uniquement salée.

Pour ma part, je trouve l'association aubergines/figues tout bonnement délicieuse. Les saveurs du garam massala contre-balancent et dynamisent la touche très sucrée de la figue séchée, le moelleux de l'aubergine fond littéralement en bouche, révélant les petites graines de quinoa. Ce plat, servi en accompagnement est très original, tant par les textures que par le goût. Voici un accompagnement sucré-salé qui peut se servir avec un chutney, afin de pimenter davantage sa grande douceur ou simplement ainsi, avec du poulet grillé, de la viande ou, pourquoi pas, quelques crevettes.

Cependant, amateurs de plats classiques, s'abstenir : cette recette est faite pour les aventuriers que rien n'effraie, pas pour les inquiets que les textures et saveurs épicées terrorisent!!

Alors, oserez-vous tenter l'aventure?