Amaretti "bronzés au soleil" pour cause de parlotte intempestive et flash back en Italie

Il y a des jours où on se dit juste qu'on aurait définitivement mieux fait de rester bien au chaud sous sa couette.... Où tout s'acharne pour que rien ne se réalise comme prévu... Où on a des milliers de choses à faire et où on n'arrive absolument pas à faire ce qu'il faut au moment où on le veut. J'ai vécu une de ces journées là hier et en rentrant hier soir... j'avais juste une furieuse envie d'appuyer sur la touche "rewind" pour faire en sorte de modifier le cours des choses et faire, qu'enfin, ça se passe comme j'aurai voulu que ça se passe. Face à l'impossibilité de la chose, je me suis dit qu'il n'y avait qu'une chose à faire : profiter de la rédaction d'un billet pour me replonger illico dans le souvenir d'une de ces petites recettes toutes simples, réalisée il y a quelques temps déjà, mais qui m'a laissé un souvenir bien agréable.

Au moment où je l'ai faite, j'avais réalisé une crème anglaise, il me restait du coup des blancs sur les bras... ils ne pouvaient pas terminer bêtement leur vie dans l'évier, et je n'avais pas envie de les congeler (ce qui est, par ailleurs, une méthode très pratique, pour cela, il suffit de les mettre dans un sachet de congelation). Du coup, j'ai regardé un peu mon Carnet de Recettes Magique, afin de trouver une recette permettant d'utiliser seulement des blancs... Et là, j'ai vu, comme une évidence, en haut de la page 55 (je plaisante, mon carnet n'a pas de pages numérotées... quoique, c'est peut-être une idée à creuser....) la recette des Amaretti, notée il y a quelques mois dans ma bible des recettes , et jamais testée...

Plus aucune raison donc pour retarder davantage l'essai de cette recette très brillamment interprétée par Camille de Cakes in the City (les siens sont véritablement merveilleux, allez y jeter un oeil si , après ma description, vous hésitez encore à les tester illico presto!)

Les amaretti, pour ceux qui ne connaîtraient pas, sont des petits biscuits italiens que l'on peut servir à l'heure du thé, ou mieux encore, avec un vin sucré du type Vino Santo, à l'heure de l'apéro. C'est comme ça que je les ai découverts pour ma part... en Italie, il y a quelques années.... Je vous ai déjà parlé ici, de mon merveilleux et bien trop court séjour en Toscane. Permettez moi néanmoins de me replonger un instant dans le contexte de ce lieu merveilleux pour tenter de vous faire partager toute la richesse de ce moment unique de découverte.

C'était au mois d'août. Un soir, ma soeur, mon beau frère, ma moitié de l'époque et moi, devisions sur la terrasse de notre maison de location Toscane, autour d'antipasti dont toutes les petites épiceries italiennes regorgent et d'un généreux vin italien débusqué au détour d'une de nos visites diurnes, lorsqu'il nous prit l'envie subite de partir découvrir Arrezo by night. Ni une ni deux, nous primes les voitures afin d'arpenter les rues pavées de cette douce cité, à l'heure où tous les italiens investissent à nouveau leur ville. Guidés par le mouvement général, nous marchâmes, dans les rues étroites, traversées ponctuellement par un bolide à deux roues forçant à céder momentanément le centre de la rue pour ne pas risquer de perdre un bras ou une jambe au passage (il n'y a qu'en Italie où j'ai pu constater à quel point la voiture et les deux roues sont prioritaires sur n'importe quel humain brinqueballant tranquillement ses savates sur le bitume ;-). C'est ainsi que nous tombâmes alors nez à nez avec la Piazza Grande. Là, nous nous assîmes autour d'une petite table en fer forgé, afin de déguster, au contact de l'air devenu enfin respirable après le départ du soleil écrasant de la journée, un grand verre de vin. Le spectacle était tout simplement étonnant : le soir, cette place immense est le point de rencontre des italiens qui s'y rejoignent, qui pour déguster une de ces glaces dont seuls les italiens ont le secret, qui pour boire une bière, le tout dans une ambiance chaleureuse, bruyante des mille et une voix chantantes des hommes et femmes qui, après une journée bien remplie, s'y racontent des milliards d'histoires, haussant de temps en temps le ton, pris dans le feu de leur récit, avant de se taire un instant pour laisser éclater les rires de leur auditoire ... C'est fou comme parfois le bruit de la vie peut être rassurant et combien la présence concomitante d'un certain nombre de personnes en un lieu magique, scintillant des lumières des bâtiments anciens et cafés environnants, peut générer du bien être, faire qu'un sourire se dessine inconsciemment sur les visages, comme par contagion...

C'est ainsi que pris dans la magie du moment et du lieu, en toute confiance, nous nous laissâmes guidés par les conseils éclairés du serveur. Il nous proposa de tester leur nectar, le Vino Santo, lequel était servi avec quantité de petits amaretti disposés dans une jolie coupelle. Je me revois croquant, suivant toujours les conseils du serveur, dans une de ces petites choses, avant de plonger dans la foulée mes lèvres dans le grand verre contenant cet alcool sucré et un peu liquoreux au goût unique... Fermant alors tout à coup les yeux, au moment précis où l'explosion des saveurs de cette alliance parfaite envahissait ma bouche, je fus envahie d'une sensation intense de plénitude : du plaisir à l'état pur. Et c'est alors que dans cet univers ampli de la mélopée chantante des voix alentours, je fus brutalement persuadée de véritablement plonger en immersion totale dans la culture si unique, si riche de ce beau pays. Les italiens maîtrisent définitivement l'art de vivre....

Lorsque j'ai testé cette recette dans ma bien lyonnaise maison et que j'ai pu à nouveau croquer dans un de ces petits gâteaux, ce souvenir est réapparu, aussi fort qu'à l'instant où je l'avais vécu... Du bonheur, vous dis-je!

Voici donc la recette des Amaretti, réalisée telle que la proposait Camille :

Ingrédients:

• 2 blancs d'oeuf (avouez que vous vous en doutiez, n'est-ce pas ?), 3 s'ils sont petits
• 300 g de poudre d'amandes (moi, je n'en avais que 280 g, mais je me suis dis que l'amande ne m'en voudrait pas...)
• 300 g de sucre glace (du coup, j'ai mis que 280 g de sucre glace... pour l'égalité) + un peu pour rouler les amaretti dedans
• 0,5 cc d'extrait d'amande (je n'en avais pas, mais à mon goût, cela ne manquait pas...)

Marche à suivre:

C'est "on ne peut plus simple", comme dirait ma grand mère :

• Mettre le four en chauffe Th 3
• Mêler la poudre d'amande et le sucre,
• Ajouter les blancs
• Mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme
• Faire des petites boules, vous pouvez le faire avec une cuillère, moi je les fais avec les doigts (Bon là, par honnêteté, je dois vous prévenir, la pâte s'accroche aux doigts... mais je n'en démords pas... la cuisine c'est mieux avec les doigts... Il reste plus qu'à espérer qu'à ce moment précis le téléphone ne se mette pas à sonner...je sais, ça sent le vécu!)
• Rouler les petites boules dans un peu de sucre glace
• Déposer les petits tas de pâte, qui n'ont pas besoin d'être très uniformes, sur une plaque couverte de papier sulfurisé
• Cuire 20 minutes (moi, les miens, je les ai oubliés, lancée dans une conversation passionnante, j'ai totalement perdu la notion du temps... et, j'ai un peu honte de le dire, je crois bien qu'ils ont cuit près de 35 minutes)

Bilan des courses:

Même s'ils avaient un peu trop cuit (Mea culpa, je promets, je ne parlotterai plus autant à l'avenir...), ils se sont révélés être tout à fait aussi bons que dans mon souvenir. Croustillants et tendres à la fois...

Lorsqu'on croque dans la croûte légère de l'amaretti, on tombe immédiatement sur l'intérieur fondant et légèrement onctueux de la pâte... L'amande fait alors valoir ses arômes uniques pour emporter le cerveau dans un monde de douceur... Point d'écoeurement en vue dans cette dégustation, ils sont légers et tellement agréables qu'ils deviennent dès l'instant où on y a goûté de véritables pousse-au-crime...

Je conseille de varier la taille des petites boules de pâte, car en fonction de celle ci vous obtiendrez des amaretti plus ou moins onctueux et vous satisferez ainsi tous les goûts et toutes les tailles d'estomac!!

Je ne peux, à présent, que vous inciter à céder au plaisir de l'art de vivre italien en plongeant vos quenottes dans cette délicieuse moitié d'amaretti....