Fondant au chocolat et caramel au beurre salé, de Nathalie, remasteurisé par Lilizen

En ce moment, j'ai bien du mal à dégager un moment pour me coller à la rédaction de mes billets et pourtant j'ai bon nombre de recettes en réserve! Mais que voulez vous, c'est la course permanente! Alors pour cette fois, je vais tricher un peu, pas de long texte, pas de grands moments philosophiques, pas de souvenirs d'enfance (j'en vois déjà qui respirent, dites donc, je vous ai vu!! sacrés cocos va!), juste le plaisir de regarder quelques photos....

Je vous présente en fait aujourd'hui une bombasse calorica, le truc prêt à démolir n'importe quel régime, juste pour quelques instants de pur bonheur et de lâcher prise.... ceux où l'on fond littéralement sous l'immense plaisir que procure immédiatement le fait de plonger sa cuillère dans cette chose encore légèrement tiède et de la conduire droit vers la bouche. Vous savez, ces fameux petits plaisirs du palais qui durent quelques instants à peine et suscitent cette légère poussée d'adrénaline, directement inspirée par la culpabilité, parce que l'on sait très bien que non.. non... ce n'est définitivement pas sérieux et que non... non... on ne devrait pas céder... et que pourtant, non...non... on ne peut pas résister....

Avouez mesdames et messieurs, que chacun de vous a un jour ressenti cela... quand à chaque cuillère on pense "il faut que j'arrête... ", avant de se dire "bon, allez.... c'est la dernière", puis "... allez, juste une petite dernière pour la route"... Jusqu'à ce qu'on ait finalement, de lichette en lichette, dévorer plus d'une grosse part et demi de ce démon tentateur incarné qu'est le gâteau que je vous présente aujourd'hui....

Avouez, également, qu'il n'y a rien de plus réconfortant que le chocolat pour se redonner le moral quand le manque de lumière commence à se faire cruel, faisant lentement mais sûrement décliner le niveau des batteries et l'énergie qui va avec... D'abord c'est scientifiquement prouvé, le chocolat est riche en fer et en magnésium et ces deux choses sont terriblement bonnes pour la santé!! Si c'est pas un argument choc, ça franchement! Bon... bien sûr, il y a les autres ingrédients ..... le caramel au beurre salé... et puis le beurre et puis les oeufs... bon j'arrête là car la liste est trop longue, mais sachez juste, pour terminer, que franchement, il faut savoir de temps en temps (j'ai bien de temps en temps, ne vous servez pas de mes remarques pour justifier des écarts quotidiens hein!) se faire plaisir, être doux et gentil avec sa petite personne, afin de lui redonner envie de se lever le matin, d'affronter les premières gelées matinales, envie de se donner du mal au travail, à la maison ou encore à la gym. Bref, il faut savoir ponctuellement se "pouloter" comme dit ma Grand mère chérie, se procurer du bien être en barre , et ce fondant, croyez moi, c'est du concentré de réconfort...

En parlant de l'association du chocolat au réconfort, ça me rappelle un épisode de Sex and the city qui m'avait fait hurler de rire, tellement je m'étais identifiée à l'une des héroïnes, la très désopilante Miranda. Celle-ci se faisait un bon gros gâteau au chocolat, un soir de déprime, et commençait à en manger une part, puis deux, puis trois... jusqu'à ce qu'elle finisse par jeter le reste dans la poubelle, pour ne plus céder à la tentation. La scène suivante, on la voyait récupérer le gâteau dans la poubelle pour le finir et appeler alors Carrie, lui disant grosso modo qu'elle était définitivement une fille désespérée, condamnée à rester célibataire toute sa vie, parce qu'elle en était réduite à dévorer un gâteau au chocolat à même la poubelle... Je me rends compte que pour comprendre le caractère drôlissime de la scène, il faut la voir ;-)... Quoi qu'il en soit, et je ne sais pas pourquoi ;-), ça m'a parlé!

ça c'est le dessus de plus près, qui est légèrement caramélisé... juste pour le plaisir

Bon, allez, sans plus vous faire attendre, je vous livre la recette du fameux Fondant au chocolat Nathalie, remasteurisé Caramel au beurre salé par Lilizen... parce que tant qu'à se faire plaisir, allons y franchement!

Pour la version de Lilizen, c'est par ici. Je n'ai rien modifié, j'ai tout suivi à la lettre... mais je vous préviens, avant de vous redonner la méthode et les ingrédients, âmes sensibles s'abstenir, tout ceux que l'idée même d'intégrer une plaquette de beurre entière dans une recette fait grimper aux rideaux (ah non, c'est pas la bonne expression, je voulais dire, fait bondir de terreur ;-) lapsus révélateur... , Freud, si tu m'entends!) quittez vite ce lieu de perdition et ce, sans même vous retourner, les autres, c'est par ici :

Ingrédients:

• 200g de très bon chocolat noir à 70%
• 200g de très bon beurre (j'ajoute salé, parce que oui, la Bretagne entre toujours pas la route du beurre dans ma cuisine, on ne change pas une équipe qui gagne!)
• 5 oeufs
• 1 càs de farine
• 100 g de sucre (si vous ne faites pas de ganache caramel, vous devez mettre 250 g de sucre)

pour la ganache au caramel

• 100g de sucre
• 2 càs d'eau
• 50g de beurre salé
• 7 CàS de crème fraîche

Marche à suivre:

• Préparer la ganache au caramel : faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour amener à caramélisation. Hors du feu, ajouter le beurre en tournant vivement (si ça s'amalgame trop rapidement, refaire fondre quelques instants sur le feu), ajouter enfin la crème fraîche en tournant vivement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux
• Faire chauffer le four à 190°.
• Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat et le beurre
• Ajouter le sucre et laissez refroidir 1 peu
• Ajouter 1 à 1, chaque oeuf, en remuant bien après chacun d'eux
• Puis ajouter environ 150 g de ganache au caramel (en lisant ça, je me rends compte que moi j'avais mis la totalité de la ganache préparée, sans peur et sans reproche la Turtle, ;-) je me demande du coup si je n'en avais pas mis trop)
• Enfin, ajouter la farine et lisser bien le mélange.
• Verser dans 1 moule et faire cuire 20 minutes environ
• Sortez du four.Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
• Laisser refroidir

allez, un léger zoom sur la cuillère

Bilan des courses:

Lilizen recommandait de le laisser refroidir et même de le déguster trois jours après.... Evidemment, j'ai comme zapé cette étape dans ma furieuse envie de goûter cette merveille. Nous l'avons donc dégusté à peine tiède, vous savez? Quand il est encore un peu fumant... Ben ouais .... et c'était divinement bon... et diablement écoeurant... !!!

Goûter à cette petite chose c'est glisser dans un monde d'onctuosité, délicieusement fort en chocolat mais très, très riche... Ah ça, on les sentait les 250 g de beurre et les 150 g (au moins) de ganache au caramel... mes frères ont adoré! Honnêtement, j'ai beaucoup aimé les premières cuillères mais j'ai trouvé que bien vite, il fallait s'arrêter... Etant donné que mes frérots n'ont, pour leur part, pas ressenti le besoin de calmer leurs ardeurs vis à vis de ce pauvre fondant, je n'ai pas eu le plaisir de le tester refroidi... Probablement que s'il fonctionne comme la truffe géante de la mère Anne, lui faire l' honneur de l'attendre un peu, c'est lui faire gagner en saveurs et lui donner une petite chance d'être légèrement moins écoeurant...

Mais sachez tout de même qu'il est exactement tel que les photos, je l'espère, le laissent imaginer... il fond littéralement en bouche, faisant brusquement éclore les saveurs du chocolat noir puissant. C'est pourquoi, je vous recommande vivement de n'utiliser que du chocolat à très forte teneur en cacao. En outre, si je le refais, ce qui dépendra de l'état de ma (mauvaise) conscience... ;-), je ne rajouterai pas de sucre à la ganache au caramel qui sucre déjà largement le tout et j'ajouterai volontiers quelques zestes d'orange pour dynamiser un peu le tout, ou encore, un soupçon de fève tonka...

Voilà, vous savez tout, alors maintenant, allez en paix, mes petites brebis méritantes et surtout n'oubliez pas, faites vous du bien, car cela ne peut certainement pas vous faire de mal.... de temps en temps ;-)!