Bavarois d'avocat et feta en verrine et son dip de thon aux poivrons

Il a plu tout dimanche... La nuit gagne inexorablement du terrain sur le soleil (à 19 heures, il n'y avait déjà plus qu'une faible lueur sur la campagne de mon Ouest lyonnais parental...), mais je refuse que quiconque cède à la morosité ambiante et j'ose vous le dire bien fort : nous avons tous une bonne raison de nous réjouir, tous autant que nous sommes, c'est juste qu'on l'oublie parfois...! Bon j'avoue que dans certaines situations de la vie, il n'est pas forcément facile de s'en apercevoir.. Alors disons qu'aujourd'hui, je vous livre une petite technique de mon cru : comparer sa situation à celle de quelqu'un de moins chanceux que soit!

Je vous explique comment ça fonctionne, in situ.

D'abord, il faut que je vous dise que pendant des années, avant de vouloir écrire une brillante thèse de droit (je la dit brillante, hein, parce qu'elle est pas encore techniquement tout à fait écrite, donc je peux me permettre de rêver un peu, et puis de toute façon, est ce que tout ce qu'on fait soi-même, de ses petites mains, n'a pas ce petit quelque chose de plus qui le rend unique à nos propres yeux? Bien ou mal, d'ailleurs peu importe, c'est le notre, quoi, et on l'aime! Ce ne sont pas les nombreuses mamans fières, voire ultra fières, de leur progéniture qui me contrediront! Et bien, oui, pour l'instant, ma thèse c'est un peu mon bébé -oui, oui, beaucoup de points communs, parmi eux, le fait de me tenir parfois éveillée la nuit... et ça, c'est pas la meilleure partie, mais passons..) j'ai nourri l'espoir fou de faire de la recherche génétique... Force est de reconnaître que finalement il y a un point commun entre ce projet d'adolescente et ma vie actuelle : la recherche!! (;-)! ça me rassure un peu de savoir qu'il y a une forme de cohérence dans ma vie, un fil conducteur qui se tisse au fil des années, sans que je m'en aperçoive, fusse-t-il assez ténu !). Bref, à 14 ans, je dévorais des bouquins de grands scientifiques dont j'ai parfaitement oublié à présent le nom, pleins d'équations et de schémas mystérieux, totalement euphorique, je me passionnais pour l'ADN et rêvais de découvrir un jour le vaccin contre le sida (rien de moins!! ;-D). Ce temps est loin et quelques formules de fonctions affines ne sont pas totalement étrangères à la fin de cette prometteuse carrière scientifique...

Ce long intermède pour en arriver à ma chute (car chute il y a!) : en discutant avec mon dernier petit frère de 15 ans, hier soir, j'ai soudain réalisé qu'il y avait pire que d'être une thésarde de 27 ans en train de préparer, en toute mauvaise conscience, un fondant au chocolat et caramel au beurre salé (le fameux Nathalie de T. Deseine relooké par la tentatrice Lilizen), en un dimanche après midi pluvieux, à une heure où je m'étais promis de rattraper les heures passées en milieu de semaine à surfer sur les blogs, au lieu de fournir mon quota d'heures de boulot (une fabuleuse logique dont j'ai le secret est à l'oeuvre derrière un tel raisonnement: il s'agit de rattraper en travaillant pendant le temps de détente, le temps de détente qu'on a pris de façon tout a fait irraisonnable au moment où on aurait dû travailler... vous êtes toujours, là??!) , il y avait être un adolescent de 15 ans, en train de préparer un DM de math (pour ceux qui auraient oublié : devoir à la maison... un truc atroce!) sur les fonctions affines pour le lundi matin, un dimanche après midi pluvieux , en se demandant à quoi cela peut bien servir cette saleté de fonction affine (s'entend, dans la vraie vie d'un ado !)... Et là, là, je me suis félicitée intérieurement d'avoir quitté la voie ardue des sciences dures et j'ai brusquement remercié le ciel d'être enfin, enfin sortie de ce long tunnel appelé Lycée! Et si je vous dis que pile à cet instant, il y a eu une magnifique éclaircie, un rayon de soleil puis un sublime coucher de soleil, comme si le ciel se joignait à moi dans ce petit moment d'euphorie, je parie que vous ne me croirez pas, et bien pourtant, promis juré, c'est arrivé! (j'ai les photos du fondant sous le rayon de soleil pour preuve!!)

Alors pour prolonger cet immense soulagement qui m'a envahie brusquement en ce dimanche soir et célébrer un peu le fait que tout n'est pas perdu, tant qu'on trouve quelqu'un en plus fâcheuse position que soi (;-D ! Ma Ratatouille si tu me lis, je t'envoie une bonne dose de courage pour ton année de 1ère S ! Hauts les coeurs, mon brave, ce n'est qu'un mauvais moment à passer et tu verras, tu y repenseras ému, dans quelques années! promis!!), je vous livre une dernière petite recette toute ensoleillée !

Celle-là, c'est une petite entrée toute en couleurs et savoureuse, une association dont j'ai eu envie, sur un coup de tête (une fois de plus!) et qui s'est révélée très agréable. Bon, si vous êtes déjà passé aux pulls et aux choucroutes (dimanche matin, sous la pluie mais sur le marché ;-), le stand choucroute était littéralement pris d'assaut et ça, c'est un signe fort!) je pense que vous pourrez classer cette recette directos dans les recettes pour l'été prochain... quoique, en y réfléchissant bien, elle peut parfaitement figurer sur de généreux buffets froids, lesquels sont appréciés aussi en hiver, ou, pour un usage plus fréquent en ce qui me concerne, au cours d'apéro dînatoires (Khala, si tu m'entends.. ;-)!! et j'en profite pour te dire, Audinette, on se calme sur l'apéro!! ;-)).

Bref, multi-usages, variable à l'infini (ou presque...!) et définitivement colorée pour dire qu'on met plein de bonne volonté en refaisant le plein de vitamines pour rentrer dans l'automne avec calme, sérénité et allégresse !

Voici donc le Bavarois d'avocat à la feta et son dip de thon poivronné

La recette du dip a été faite au feeling, quant à celle du bavarois à l'avocat et à la feta, après avoir longuement hésité entre une mousse (comme ici par exemple) ou un vrai bavarois (comme là)... j'ai finalement opté pour une sorte d'entre deux assez sympathique!

ça, c'est une des verrines version "débordement", c'est à dire juste avant d'avoir été consciencieusement essuyée sur les bords pour un résultat beaucoup plus chic!

Ingrédients: pour 10 à 12 verrines
Pour les bavarois d'avocat et feta:

• 700 g de chair d'avocat
• 100 ml de crème fraîche à 15 % de M.G.
• 350 ml fromage blanc à 0 % MG (vous pouvez mettre avec MG, si vous voulez)
• 100 g de feta
• 5 feuilles de gélatine
• Quelques brins de Ciboulette fraîche
• le jus d'un citron
• Un peu de persil frais
• poivre de séchouan, poivre noir ou encore un peu de mélange 5 baies, fraîchement concassé

Pour le dip Thon/poivron:

• 2 poivrons
• 3 boîtes de thon au naturel
  
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 Cuillères à soupe de moutarde
• Persil frais
• 1 filet d'huile de noix ou d'une autre huile parfumée

Marche à suivre:

Pour les bavarois d'avocat et feta: à préparer deux heures au moins à l'avance

• Mettre à ramollir dans un peu d'eau froide la gélatine quelques minutes
• Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux
• Essorer la gélatine et la mettre dans la crème fraîche chauffée, tourner à feu doux, jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute, réserver
• Prélever la chair des avocats bien mûrs, la mettre dans la cuve de votre robot, avec le jus d'un citron
• Mixer un cours instant, avant d'y ajouter le fromage blanc, la feta émiettée et la crème refroidie
• Mixer à nouveau le tout
• Ciseler la ciboulette et le persil, ajouter au mélange, un soupçon de fleur de sel (attention, la feta est assez salée déjà) et du poivre de séchouan (Mélanger le tout, goûter afin de rectifier éventuellement l'assaisonnement
• Répartir la mousse dans des petits verres, disposer au réfrigérateur 2 heures au moins

Pour le dip Thon/poivron : à réserver une heure au frais

• Préchauffer le four, à 210 °
• Mettre les poivrons rouges sur une feuille de papier aluminium, sur la grille du four
• Enfourner à four chaud les poivrons une bonne vingtaine de minutes, en les retournant régulièrement, afin qu'ils grillent sur toutes les faces (la peau noircit, ce n'est pas grave)
• Sortir les poivrons et les laisser refroidir
• Pendant ce temps, égoutter le thon, le mettre dans un saladier, et l'écraser à la fourchette
• Ajouter la crème fraîche, le vinaigre, la moutarde, bien mélanger
• Peler les poivrons qui ont refroidi, les couper en deux, ôter les graines et le pédoncule, couper en fin morceaux la chair , ajouter au mélange au thon
• Passer quelques instants le mélange au mixeur (quelques tours suffisent, afin de laisser des morceaux qui révèleront les saveurs de chaque ingrédient)
• Ajouter le persil frais légèrement ciselé (moi, j'ai laissé des morceaux assez grands pour qu'on sente bien le goût, mais chacun fait selon son goût!), de la fleur de sel, un peu de poivre noir fraîchement concassé, le filet d'huile de noix
• Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement
• Réserver une heure au frais en attendant la dégustation

Bilan des courses:

J'ai servi les bavarois d'avocat avec le dip de thon poivronné en entrée, le tout associé à du bon pain frais. Cela faisait longtemps que je voulais goûter ce type d'entrée fraîche à l'avocat et j'avoue que j'ai trouvé le goût de celle-ci un peu fort pour moi. Mais, à la réflexion, je me demande si j'apprécie véritablement le goût de l'avocat ;-). J'avais prévu des portions un peu grandes, une demi-verrine m'aurait largement suffit. Mais les autres ont tout mangé et ont eu l'air de vraiment apprécier. Comme on peut le voir sur la photo de gauche, le mélange est très onctueux, et agréable en bouche, frais et dense à la fois. En revanche, la structure n'est pas celle d'une mousse au sens propre du terme, elle n'est pas aérienne, mais dense et généreuse, d'où le nom finalement retenu pour cette version ;-P

Quant au dip, il était franchement délicieux. Très simple, mais l'association Thon/poivron fonctionne définitivement bien, aucune des deux saveurs n'écrase l'autre et c'est un mélange frais et tout à fait subtile, avec les herbes fraîches et la légère saveur sucrée du poivron rouge grillé... j'ai vraiment beaucoup aimé. Je n'avais pas de graines de sesame à ajouter au tout, mais je suis sûre que ça donnerait un petit côté croustillant très agréable.

On peut décliner ce type de dip et les petites verrines avec d'autres légumes (tomates séchées, concombre, pois gourmands...). Pour servir en apéro dînatoire, ajouter des bâtonnets de légumes frais, des feuilletés au sésame, des tacos, ou autres blinies...