Le radeau sablé de Fraises de plougastel sur crème patissière pour jeune trentenaire

Aujourd'hui est un grand jour! Jugez plutôt : j'ai accueilli ma première cuisinière électrique!! Oui oui, n'en déplaise aux gens que ce type d'information laisse indifférent ou perplexe, c'est pour moi un évènement de taille. Depuis six ans maintenant que j'ai mon petit chez moi, je n'avais jamais investi. J'avais donc une plaque électrique portable et un four dans lequel je n'ai jamais réussi à faire lever le moindre gâteau. Il me servait uniquement à réchauffer les plats vite fait, ou à gratiner... Mais ça y est, j'ai un vrai four à chaleur tournante et quatre plaques en vitrocéramique! Je suis trop excitée à l'idée de pouvoir enfin les étrenner avec toutes les recettes que je découvre sur les blogs et que je ne pouvais réaliser en semaine, jusque là !! Avant de pouvoir vous montrer mes réalisations en image, je vous livre aujourd'hui une des recettes réalisées cet été, avant de ne plus pouvoir...

Il s'agit d'un grand classique, mais réalisé pour un grand évènement : les 30 ans de mon Grand Yo

Quand on a la chance d'être né au milieu d'une grande famille, c'est un évènement, l'anniversaire, somme toute assez courant, mais qui reste un rituel fort important . Petite, je me souviens que nous nous chamaillons avec mon frère aîné au sujet, primordial s'il en est, de savoir quelle était la meilleure période pour fêter son anniversaire. Etait-ce le mois de mars, le mois de juin, août ou encore décembre qui remportait la palme? De mon point de vue, le mois de juin (mois de ma naissance) était tout bonnement le meilleur mois pour fêter son anniversaire. Six mois après Noël, les envies de jouet foisonnaient à nouveau dans ma tête rêveuse... Et maman savait à merveille lire dans mes remarques évasives quel serait le cadeau idéal. En outre, comme il faisait en général beau et chaud, j'avais tout loisir pour inviter foule d'enfants à célébrer avec moi cet évènement. Maman accueillait sans peur une bonne trentaine de marmots, guère effrayée à cette perspective, sachant pertinemment que nous nous ébattrions toute la journée entre le jardin et la place du marché sur laquelle débouchait notre jardin (un jour, je vous parlerai de cette place sur laquelle j'ai vécu une foule de fabuleuses aventures, petite, prolongement goudronné de notre maison, fort propice aux émotions fortes vécues, alors que j'étais lancée à toute allure sur mon vélo...). Ainsi, chaque année, je distribuais les invitations dans la perspective de cet évènement et nous passions six à sept heures à jouer à toutes sortes de jeux, à nous gaver de bonbons et à tourner autour du système d'arrosage de l'herbe automatique, en maillots de bain, bien plus amusant qu'une simple piscine... Pour sa part, mon grand frère, même s'il ne l'admettait jamais, avait nettement moins de chance. Né au tout début du mois d'août, il ne pouvait réunir autour de lui ses camarades de classe et s'il le fêtait avec ses cousins ou quelques copains que maman glissait souvent dans sa voiture à nos côtés pour passer les vacances, il ne pouvait profiter des moments de joie consistant à distribuer pendant la récré les petites enveloppes d'invitation à l'attention des mamans, préparées pendant des heures à la maison, à savourer le plaisir de partager dans le courant de l'après midi le gâteau d'anniversaire, en classe, et l'immense honneur d'être ce jour-là l'objet de toutes les attentions et gentillesses. Bref, petite, je n'aurais certes pas échangé ma date d'anniversaire avec celle de Grand Yo... Mais avec les années, j'ai comme un doute. En effet, et même si je continue régulièrement à célébrer mon anniversaire en bonne compagnie (souvenez vous...), je dois dire que les anniversaires de Grand Yo ont, au fil des années, gagné leurs lettres de noblesse.

C'est maintenant devenu un évènement au cours de notre été. Le moment où, tous, où que nous soyons en vacances, faisons en sorte d'être ensemble (quitte à décaler d'ailleurs de quelques jours la célébration de l'évènement) . Avec le temps ce type de moments où l'on est les uns avec les autres, réunis autour d'une grande table à déguster toute sorte de bonnes choses, est un fait très précieux... Souvent, comme cette année encore, nous sommes en Bretagne. Alors le rituel veut que nous dégustions un homard, dont je vous ai déjà narré l'histoire....

Cette année, pourtant, et bien que les Homards à la Dom allaient nécessairement et naturellement siéger en haut de l'affiche, j'avais bien envie d'apporter ma pierre à l'édifice et concocter un petit quelque chose pour mon grand frère, jeune trentenaire, à qui il fallait de toute urgence faire oublier ce cap difficile...

L'entrée, c'était tout bonnement hors de question.. Je vous ai déjà dit que chez nous, le concept d'entrée avait été totalement enterré avec l'argenterie et les napperons en dentelle, telle une chose inutile, poussiéreuse et vieillotte, figurant au sein des traditions que mon père avait totalement rejetées, avant que je réhabilite un peu la chose en passant derrière les fourneaux. Néanmoins, si Pôpa concède à présent qu'une entrée puisse éventuellement trouver sa place dans un repas équilibré, il perpétue ses traditions en considérant que lorsque lui passe derrière les fourneaux, pour concocter un de ses plats, HORS de question de se casser l'appetit avant le plein principal avec quoi que ce soit... ne serait-ce qu'une simple salade verte... Il est des combats dans la vie qu'il ne vaut mieux pas mener, et dans ma sagesse de Turtle, j'ai fait figurer celui-ci dans cette catégorie là. Soit, donc pas d'entrée... me restait, en toute logique, le dessert... J'aurais pu, comme d'habitude, innover, et concocter de mon côté et dans le plus grand secret une surprise. Mais j'avais surtout envie de faire plaisir. J'ai donc confié, quelques jours avant l'évènement, le livre Plaisirs sucrés de Pierre Hermé à mon Grand Yo pour qu'il se laisse tenter par l'une de ses alléchantes photos et m'oriente dans le choix du dessert. Je dis bien m'oriente, car je savais que je ne ferai probablement pas la recette telle qu'elle.
Fidèle à ses habitudes d'aventurier gastronomique, il décida que le gâteau le plus alléchant était... la tarte sablée aux fraises des bois...!

Et oui, et c'est dans ces moments-là, qu'on se dit, un rien dépitée qu'on avait qu'a pas demander si on ne voulait pas la réponse ;-)!! J'avoue que la turtle au fond de moi était un rien déçue... elle aurait volontiers, pour l'occasion, tenté l'aventure d'un gateau à étages ou d'un bavarois au fruits en mille-feuilles ou que sais-je encore, tout, mais pas une banale tarte aux fraises... Je dis banale parce qu'en plus d'être un dessert très classique, les originalités que présentaient la tarte telle que présentée par Pierre, the King of the pâtisserie, ne pouvaient pas être réalisées : il y avait une crème à base partielle de chantilly et ma soeur et son mari sont quasiment allergiques à la chantilly et Pierre préconisait de réaliser un sorbet et je n'avais pas de sorbetière... mais les désirs de Grand Yo étant des ordres, me voilà faisant contre fortune bon coeur... Il voulait une tarte aux fraises, j'allais lui faire THE tarte aux fraises! Bon, à ce stade là, plus facile à dire qu'à faire. Puisque je ne pouvais pas innover, il s'agissait au moins de choisir les ingrédients et la technique qui feraient de cette tarte bien plus qu'une simple tarte aux fraises...

Enfin, histoire de me simplifier la donne, nous étions 12 à table, et je n'avais aucune envie de faire deux tartes. J'ai donc décidé qu'il me fallait faire une tarte pour 12 en une fois!
Alors, puisque je n'avais pas de plat à tarte suffisamment grand pour réussir cela, j'ai opté pour une "reconstitution de tarte" ou plutôt ce qui c'est transformé en une version très épurée de la tarte aux fraises. Pour la réaliser, je suis partie de la crème pâtissière de Pierre, ainsi que de la pâte sablée utilisée pour sa tarte (finalement le seul élément que j'ai gardé de la fameuse recette choisie par Grand Yo ;-)), pour les fruits, j'ai choisi des petites fraises goûtues de Plougastel et quelques framboises, pour le décor.

C'est ainsi qu'est né le Radeau sablé de fraises de Plougastel sur crème pâtissière

Pourquoi un radeau? et bien, regardez, on ne dirait pas un radeau sur lequel on aurait mis des tas de petits mats?

Ingrédients : pour douze personnes
Pour le radeau sablé:

• 250 g de de beurre demi sel
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 2 blancs d'oeuf
• 2 g de levure chimique

Pour la crème pâtissière: (j'ai repris celle que j'avais fait là et qui avait été une réussite absolue)

• 50 cl Lait entier
• 6 jaunes d'oeufs
• 135 g de sucre semoule
• 50 g de maïzena (j'en ai mis 65 g)
• 50 g de beurre

Pour la garniture:

• 750 g de fraises
• 150 g de framboises

Marche à suivre:
pour le radeau: à faire quelques heures avant le montage

• Pierre dit : Dans un saladier mélanger grossièrement le sucre, le beurre, les blancs d'oeuf, la farine et la levure. mettre une heure la pâte au réfrigérateur
• Préchauffer four th 6
• Etaler sur du papier sulfurisé la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ, dit toujours Pierre (fine, quoi, pas la peine de sortir la règle, hein!). Là, normalement, on place un cercle à tarte dessus et on ôte la partie autour. Moi, je me suis lancée dans le façonnage d'un rectangle, en étalant directement sur le papier sulfurisé et en essayant de respecter la taille de ma grille de four.
• Enfourner pour 25 minutes, sur la grille du four (dans mon souvenir, ça a duré 20 minutes pour moi, mais j'avais un four super performant et puissant, alors disons qu'il faut surveiller afin d'obtenir un radeau croustillant mais pas trop cuit. Je pense que Pierre aurait dit que ma pâte n'était pas assez cuite, mais je vous assure qu'ainsi cuite, elle était tout bonnement délicieuse!)
• Sortir la grille et laisser refroidir une bonne heure le radeau

Pour la crème pâtissière: à faire aussi quelques heures avant et à laisser au frigo
J'ai la flemme de tout renoter, alors je vous renvoie pour la méthode détaillée et commentée de la crème façon Pierre ici .
Je précise cependant que j'ai rajouté 15 grammes de Maïzena pour avoir une consistance bien dense: je voulais qu'elle soit bien prise, pour l'empêcher de se faire la malle, à peine étalée sur le radeau. Pour plus de sécurité, j'ai laissé cuire un peu plus longtemps que le "premier bouillon" préconisé par Pierre.

Montage: quelques minutes avant le repas, ou mieux encore, juste avant le dessert
Recouvrir le radeau de l'onctueuse crème pâtissière, et répartir le plus esthétiquement possible (je n'ai toujours pas de talents en matière de décoration de gâteau... c'est définitif!), les fraises préalablement lavées, juste coupées en deux. Répartir, enfin, les framboises.

Bilan des courses:
Finalement ce radeau est proche, dans l'esprit, de la Dacquoise noisettée aux fraises que j'avais réalisée pour l'anniversaire de ma soeur en mai.
Cependant, elle est très différente en goût et si la présentation est assez similaire, le radeau sablé fait ici la différence. La pâte est réellement très croustillante, "crissante, granuleuse" selon les termes mêmes de Pierre... et j'avoue que le contraste avec l'onctuosité de la crème pâtissière vanillée et la légère saveur acidulée des fraises de Plougastel était idéale!
C'est simple, tout le monde a repris du Radeau sablé, après en avoir déjà dégusté un gros morceau et malgré le fait que nous nous soyons déjà largement régalés des Homards à la Dom. Nul besoin de vous dire que tout dépend encore de la saveur des fraises dont on parsème généreusement le radeau... Pôpa a dit, un rien dépité "avec tes talents de cuisinière, même mes Homards semblent quelconques". Bien sûr, c'était faux pour les homards, qui étaient parfaits, mais je crois que ça signifie qu'il a vraiment apprécié ce petit dessert sans prétention!

En somme, cette recette convient parfaitement, même si elle est très classique, pour terminer un repas de fête. Elle est d'une simplicité enfantine et peut être réinterprétée en version individuelle pour les jours où vous êtes moins nombreux et où vous disposez de petits cercles à entremets pour former les radeaux.. A la question "est-ce que la forme change le goût d'un plat?", je serais tentée de répondre oui. Cette version n'avais pas le goût habituel des tartes aux fraises... probablement l'effet radeau, à moins que les quelques verres de champagne bus pour l'occasion ait changé ma perception des choses... ce qui n'est pas totalement improbable , -)

J'ai hésité à vous mettre cette recette, mais hier, j'ai croisé sur le Marché St Antoine à Lyon quelques étals comportant encore de bien belles fraises, alors si vous en voyez aussi, n'hésitez pas, avant qu'elles ne disparaissent jusqu'à l'été prochain!
Allez, pour finir, et même si ça date un peu maintenant, je te souhaite à nouveau une très très belle entrée dans la trentaine, celle de la maturité, de tous les challenges, mon Grand Yo, et qu'elle soit surtout pour toi celle de la rencontre de celle qui, comme ces petites bougies sur ce radeau, éclairera les années à venir,-), bon vent mon Yo!