Retour d'un paradis breton et Homards à la Dom

Il était une fois un homme et une femme tombés en amour avec un petit village des Côtes d'Armor, découvert au détour d'un long périple auquel les avait conduit la quête d'un endroit apte à accueillir leur nombreuse progéniture... Ils y trouvèrent une maison qu'ils appelèrent du doux nom d'Amzer Zo (On a le temps, en breton). Là, leur sept enfants passèrent de nombreuses vacances, avant de trouver chacun chaussure à leur pied et d'à leur tour, généreusement, partager leur amour sur autant de têtes blondes ou brunes, naissant de ces alliances... Toutes ces familles se retrouvèrent, au gré des vacances, dans la maison familiale qui, comme dans une fameuse histoire de Barbapapa dont ma petite nièce raffole, commençait à devenir légèrement étroite pour autant d'habitants. Pourtant, malgré l'affaissement progressif de la vieille bâtisse, les uns et les autres continuaient, non plus à s'y réunir tous ensemble mais à s'y succéder, attirés qu'ils étaient par la beauté du lieu et tant de souvenirs vécus là. Les années passant et, avec elles, arrivant la disparition de ce couple fondateur, se fut l'heure du dilemme : qui allait hériter de ce lieu certes magique, mais néanmoins très endommagé par l'humidité, les années et le faible entretien, dangereusement dévoré par le Mérule... Après de nombreux débats mon Père et l'un de ses frères décidèrent de partager ce lieu, ayant en projet d'en faire une maison vivable à deux familles... Au terme de nombreuses tentatives architecturales plus folles les unes que les autres, visant à exploiter la maison familiale, il fallut, pour les deux frères, se résoudre à l'évidence, la seule option consistait à la raser et à reconstruire, plus grand, tant qu'à faire, afin d'y accueillir leurs cinq enfants respectifs. Le projet mûrit, fut retardé, avant, cette année, de voir le jour. Et mon Pôpa, le rêveur, celui qui en apparence était le moins "bâtisseur" de sa famille, ayant passé le plus clair de son enfance, assis sur un rocher à observer des heures durant l'évolution des vagues, plutôt qu'à construire comme ses frères, qui une chaise, qui une périssoire, réussit l'incroyable, finir les travaux à temps pour nous permettre d'être tous réunis cette année, ses cinq enfants, sa femme, son gendre et sa petite fille. Tous ensemble réunis pour la première fois depuis 10 ans, dans ce nouveau lieu si plein de promesses et si longtemps rêvé....

Ce ne fût pas sans un certain nombre de nuits blanches, de réveils à l'aube afin d'inspecter des semaines durant le chantier, de coups de fils désespérés, tout à coup terrifié qu'il était à l'idée de devoir nous loger tous à l'hôtel lorsque trois jours à peine avant notre arrivée aucun meuble n'était encore dans les lieux. Mais la preuve qu'un rêve conduit l'Homme à accomplir les prouesses les plus inattendues, il remua ciel et terre et parvint à tenir des délais auxquels lui seul croyait encore début juillet.

Et dans ce lieu magique mon Pôpa a créé la cuisine la plus parfaite pour sa turtle de fille. Complètement équipée, un four à chaleur tournante de haute qualité, deux immenses frigos, de multiples plans de travail, des placards pleins de tous les ustensiles indispensables et de denrées, et surtout, surtout, avec vue sur la mer, où qu'elle regarde. Comment, dans de telles conditions, résister à la tentation des fourneaux? Je ne pus et tout au long des (trop courts) jours passés là-bas, j'ai concocté, matin et soir, pour mes proches, un maximum de petits plats, tous imprégnés par le rien de magie, dont, je l'espère, vous apercevrez au détour de ces quelques photos, un rayon. Voici, juste à droite, la vue de la fenêtre de la cuisine. Avouez que dans de telles conditions, on ne peut que cuisiner de merveilleux plats!

Aujourd'hui, à peine rentrée de ce lieu magique, je me bornerai à vous présenter non pas une de mes recettes mais celle de mon Pôpa, celle des grands jours...

La présentation de cette recette c'est pour moi l'occasion de lui dire combien je suis fière de ce père qui, contre vents et marées, malgré les tempêtes et les doutes, a persisté dans son projet pour nous permettre à nous, ses enfants, de partager, pour de nombreuses années encore, tant de traditions familiales, de ressentir, autour de plaisirs toujours renouvelés et réinventés, une bonne dose de bonheur, tous réunis dans un lieu qui restera à jamais la maison de Doumé (surnom que lui a donné ma petite nièce). Ce lieu, mon Pôpa, c'est le plus beau cadeau que tu pouvais nous offrir et les mots n'ont que peu de poids pour retranscrire l'immense émotion que j'ai ressentie en franchissant le pas de porte de cette maison dont je peux dire, enfin, qu'elle est la notre!

Et parce que cette recette c'est toi, et le reflet de ta générosité sans bornes, voici Les homards made in Dom.

Ingrédients:

• Des petits homards bretons, si on est un généreux comme mon Pôpa, on en choisit un par personne (ils faisaient 500 g à 600 g)
• Du beurre salé en quantité (fonction du nombre de homards, mais je soupçonne Pôpa d'en avoir utilisé une plaquette de 500 grammes... ;-)
• De l'estragon
• De l'Armagnac vieilli

Marche à suivre:

Tout d'abord, la découpe des fameux homards:

Attention: Ames sensibles, s'abstenir, ça va être sanglant ;-)

• Prendre une bonne planche en bois et un couteau digne de ce nom (pour info, ma planche en bois n'y a pas survécu, rapport aux coups de marteaux qu'elle reçut par la suite)
• Découper les homards vivants en commençant par la tête de façon à abréger ses souffrances (le breton n'est pas sans coeur, même si les apparences jouent contre lui, de prime abord!)
• Ensuite, retourner la bête et entailler jusqu'à la queue

comme ceci :

• 

• Enlever les parties vertes (après un long coup de fil avec Pôpa, je n'ai guère obtenu plus de précisions, il semblerait que cela soit les intestins de la bête, je laisse donc les précisions aux spécialistes de la question)
• Sur la planche en bois (préférez une planche auquel vous n'êtes pas attachés, ou choisissez une pierre suffisamment large pour servir d'assise, à l'extérieur), casser au marteau les pinces (Pôpa les dissocie du corps pour cette opération), afin de faciliter leur cuisson et leur dégustation (cette action a été fatale à ma planche qui s'est tout bonnement cassée en deux par le centre... Etre une planche comporte certains dangers, manifestement)
• Pendant ce temps, mettre le four en chauffe, th 8
• Dans une casserole au bain marie, faire fondre 300 g environ de beurre demi sel, avec deux bonnes cuillères à soupe d'estragon ciselé frais ou séché
• Installer les moitiés de homards, chair face au ciel, sur une plaque du four que l'on a préalablement recouverte de papier aluminium
• Installer les pinces sur le lèche frite
• Arroser les moitiés de homards et les pinces de bonnes cuillérées à soupe de beurre à l'estragon
• Mettre au four d'abord les pinces pour 4 à 5 minutes
• Ensuite ajouter les moitiés de homards pour 10 à 12 minutes
• Remettre du beurre à l'estragon, sur les homards au cours de la cuisson, pour qu'ils ne dessèchent pas
• Faire chauffer dans une louche posée sur le feu, l'armagnac, jusqu'à ce qu'il s'enflamme et en recouvrir généreusement les moitiés de homard
• Servir immédiatement et déguster, si possible les yeux perdus dans la mer

Bilan des courses:

Est-il nécessaire de dire à quel point des petits homards bretons ainsi préparés sont sans commune comparaison avec ceux que l'on peut obtenir à prix d'or à Lyon? Nous avons dégusté ces derniers pour fêter les 30 ans de mon Grand Yo, servis avec du riz et du beurre à l'estragon que l'on ajoute toujours sur la table (au cas où certains seraient en manque de matières grasses ;-)

Le goût de l'armagnac flambé donne une touche très subtile au tout et s'harmonise à merveille avec le goût si fin du homard... à tester, définitivement!