Déclinaisons de brochettes fraîcheur autour d'un apéro

L'apéritif.... J'adore les apéritifs...

Certes, j'ai un léger penchant pour l'alcool qui y est généralement associé... mais ce n'est pas tout.

Si pour certains, n'est associé à ce mot qu'un simple verre de vin ou d'alcool fort, avalé avec une poignée de chips ou de de vulgaires cacahuetes... pour moi, l'apéritif c'est un Concept, oui, oui, pas moins ;-).

Un moment où on souffle après une longue journée, un moment marqué "pause! je respire", un instant de partage parce qu'un apéro, c'est à plusieurs que ça se passe, et enfin, un moment où on déguste des tas de petits trucs trop bons et miniaturisés pour l'occasion, des "bouchées", car, quand on les mange, on n'en fait qu'une!

Pour vous donner une idée, l'apéritif idéal de la Turtle, c'est celui partagé l'été, tout juste rentrés, encore tout salés, de la plage ou d'une escapade "pic nique -après midi farniente" sur une île bretonne (forcément!), tout décoiffés par le retour en bateau (qu'on appelle Le Canot, à prononcer "canote"), entourés des sacs pleins de sable et de coquillages, lancés négligemment à droite à gauche, dans notre précipitation à réunir en un temps record une bonne bouteille de cidre, les dix verres nécessaires et les bols de chips (ben, ouais, là, les chips, c'est pas grave, qu'est ce que vous voulez que je vous dise... question de contexte... ! ). Et là, sirotant son cidre bien frais, face à la mer, les yeux perdus dans les derniers rayons du soleil qui lentement commencent à décliner sur les rochers bretons et à parer les vagues de quelques reflets mordorés... c'est peu de dire qu'on profite du moment ( Bon sang, rien que d'y penser, j'y suis.....allez! plus que 3 semaines et j'y suis vraiment....).

Bon, évidemment, celui-là, vous vous en doutez, il est plus lié au cadre fabuleux dans lequel il est dégusté qu'au contenu du verre ou des petites assiettes et bols qui entourent le verre... (quoique... il y a quand même un p'tit cidre qu'on ne trouve que là bas et qui vaut quand même le détour, répondant au doux nom de "Carpe Diem"!! véridique!! ;-))

Mais bon, on ne peut pas s'y rendre tous les soirs, ni même tous les week end quand on vit à 900 km du fameux lieu... C'est pourquoi, et heureusement ;-), cet apéro là n'est pas le seul à valoir le détour...

Parmi les autres versions, il y a l'apéro d'un soir de printemps autour d'un BBQ.

Celui-là, il est plus accessible, parce que le BBQ ça se colle même sur un balcon, bien que ce soit franchement plus agréable sur une terrasse et qu'on passe directement au niveau 4 étoiles quand le BBQ est situé dans un jardin, non loin d'une piscine à l'eau certes artificiellement bleue (ouais, c'est un coup du liner qui est au fond, si, si, j'ai découvert ça il y a quelques années !)mais néanmoins fraîche, dont la vue et la proximité a un fabuleux effet, surtout quand on a tout juste réussi à survivre à une journée caniculaire comme aujourd'hui...

Pour être réussi, il doit néanmoins répondre à certains critères.
Il doit tout d'abord être coloré, très varié, frais, et plein de saveurs, sans être, et c'est là le point essentiel, un coupe-faim... parce que sinon, ça s'appelle plus un apéro autour d'un BBQ, car si à peine terminé l'apéro, on a déjà rempli son estomac, à coup sûr, on n'aura plus le courage de faire le BBQ, et ça deviendra un apéro dînatoire, ce qui est encore un autre concept, et il faut pas tout mélanger, sinon, on s'y retrouve plus, ok??

J'ai donc réalisé ce type d'apéro pour mon BBQ d'anniversaire (c'est-ti pas logique tout ça??, hein!)

Alors outre les petits roulés au jambon et à la mozzarelle feuilletés que j'ai déjà présenté, j'avais choisi de faire des brochettes miniatures fraicheurs.

Le principe en est fort simple mais pour le mettre en oeuvre, il vous faut tout d'abord vous munir de l'outil indispensable : le pic en bois

autrement appelé "cure-dents". Personnellement je trouve que ce type de nom, il faut éviter, parce que cela décrit d'un peu trop près une activité que je classe volontiers dans les choses "peu ragoûtantes", bien que parfois nécessaires, j'en conviens, dont il vaut mieux, entre gens civilisés, prétendre qu'elles n'existent pas... C'est pourquoi, ici, parlant de recettes de cuisine, et puisque nous sommes définitivement des gens fins, élégants et civilisés, et si cela ne vous dérange pas trop, nous conviendrons d'utiliser le terme pic en bois, so chic!

Ces pics servent à monter les brochettes miniatures. Jusque là, je pense que tout le monde suit, même s'il fait, comme chez moi, près de 35 degrés à 23 heures et que vous n'avez plus un seul neurone en état de fonctionnement (ça sent le vécu, hein?;-)). Bon, reprenons : donc sur ces pics en bois, on associe des fruits, des légumes, du fromage frais (ou non, d'ailleurs), de la charcuterie, bref, tout ce qu'on aime. Et on laisse surtout libre cours à son imagination la plus folle.

Pour mon fameux anniversaire (qui commence légèrement à dater maintenant... je vous dis, je serai encore en train d'en parler en décembre, à ce rythme!), j'ai décliné une version que je qualifierais volontiers de "sobre". J'ai utilisé deux associations distinctes : d'une part, une version légumes avec Tomates cerise, Concombre et Pecorino ou Bacon, d'autre part une version fruits avec Melon, Bacon et basilic

Ingrédients:

• 350 g de tomates cerises
• 1, 5 concombre
• 24 tranches de bacon
• 1 gros melon
• 150 g de pecorino au poivre noir
• quelques feuilles de basilic frais
• Baies roses fraîchement moulues
• petits pics en bois (autrement appelés cure-dent, mais j'avoue que ce nom me dégoûte un peu ;-)

Marche à suivre:

Préparer d'abord chacun des ingrédients, (je les place dans des petites assiettes creuses, pour ensuite, faciliter le montage, comme le font les vrais pro, dans les émissions qui passent sur cuisine TV ou ailleurs. Moi, c'est pas parce que je suis une pro, c'est parce que je ménage la turtle: ça permet de s'asseoir et de patiemment monter les brochettes sans s'épuiser en gestes inutiles) :

• Eplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux dans le même sens (on a donc 4 tronçons, ;-)). Oter la partie centrale où il y a les pépins, et découper, dans la largeur, des morceaux d'environ 1,5 cm, réserver
• Couper le melon en deux, ôter avec une cuillère à soupe les pépins. Couper chaque moitié de melon en côtes, de façon à pouvoir ainsi aisément enlever la peau de chaque morceau, faire ensuite des petits cubes de 1 cm de côté environ et réserver
• Faire griller dans une poêle à sec, le bacon en tranches, une minute de chaque côté, de façon à ce qu'il dore , couper ensuite les tranches en deux, réserver
• Couper le pecorino en dés de 1 cm de côté

Procéder au montage des brochettes miniatures

• Sur la première série, on met une tomate, un cube de pécorino et un cube de concombre
• Sur la deuxième série on met une tomate, un morceau de bacon, plié en 2, un cube de concombre
• Sur la troisième série, un morceau de bacon plié en 2, puis un morceau de melon

Dresser ensuite chacun des plats:

Sur le premier, j'avais mis les deux premières séries de brochettes de légumes, sur le second, les brochettes au melon, que j'avais parsemées de quelques feuilles de basilic et des baies roses moulues.

Je conseille vivement de ne procéder au montage des brochettes que quelques instants avant de les servir, afin que chaque légume garde bien sa fraîcheur (notamment les concombres qui supportent mal la chaleur). Si toutefois on doit les faire quelques heures avant, les conserver au frais, sous un film plastique transparent.

On peut servir avec les brochettes de légumes une petite sauce fraîche, comme la sauce au fromage blanc, herbes fraîches et sésame (cliquez ici pour la recette).

Pour ce BBQ, j'avais opté pour une sauce, légèrement modifiée, avec :

• 250 g de faisselle égouttée
• 1 CS d'huile de noisette
• 1 CS de graines de sésame grillées à sec
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée et quelques brins de ciboulette fraîche
• des noisettes légèrement concassées
• sel et poivre

Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, et de la préparer quelques heures à l'avance (au moins 2), de la glisser au frigo afin qu'elle soit bien fraîche et que toutes les saveurs se mêlent ... c'est une merveille et très light!

• Bilan des courses:

Voici une recette ultra simple et fraîche qui fait toujours son petit effet!

Le mélange des couleurs attire l'attention, et une fois qu'on y a goûté, on a généralement plaisir à y revenir... et tout ça, sans la moindre culpabilité car c'est léger!

L'élément primordial, ici, réside dans le choix des produits. Ces derniers doivent être de qualité, car tout dépend de leurs saveurs.

Le melon en l'occurrence était très sucré et bien frais, presque frappé (je l'avais mis quelques instants au congélateur avant de le servir), sensation qui s'harmonisait fort bien avec le côté croustillant et salé du bacon, le tout relevé par les baies roses et souligné par le basilic... un pur bonheur...

L'autre association était aussi très réussie, le Pecorino frais au poivre s'alliant très bien à la fraîcheur de la tomate cerise et du concombre... Celle avec le bacon me semblait moins originale et savoureuse mais a beaucoup plu...

C'est ce qui s'appelle .... un tiercé gagnant! Alors, à votre tour de jouer!