La trilogie de Mille-feuilles ou quand la Turtle décide de jouer au KKVKVK, N°10

Il se passe de drôles de choses en ce bas monde, et la blogosphère culinaire n'échappe pas à cette douce règle...

Figurez-vous que s'y déroule, de temps en temps un drôle de truc, le KKKVKVK....

Tout à coup, on voit fleurir un peu partout sur les blogs des billets publiés avec cette suite de lettres bizarres, sigle mystérieux, et puis il y a aussi un chiffre ...

Face à ce phénomène, on est de prime abord un rien circonspect, guère rassuré même : "qu'est ce donc?, se demande t-on, un sombre groupe à tendance extrémiste? Une espèce de secte culinaire?"

Ben, je serais tentée de dire pas loin, finalement quand on voit cette 10 ème édition...!!!
Pourtant, rassurez vous, l'apparition du sigle " KKVKVK" sur les billets signifie tout simplement qu'on est en route pour une nouvelle édition du Kikiveutkivientkuisiner et le Kikiveutkivientkuisiner c'est tout bonnement, à l'origine, une super idée de Manue.
Le principe en est simple: quelqu'un choisit une recette qu'il propose aux autres et tout uluberlu que ça amuse peut essayer de la réaliser, de préférence en faisant marcher son imagination, et une fois faite, il envoie la photo de sa merveille, pour que tout le monde puisse voter pour le plus méritant qui, alors, devient l'organisateur de l'édition suivante et ainsi de suite.

Pour ma part, j'ai été la spectatrice assidue et admirative des deux précédentes éditions... j'ai pu observer les uns et les autres se démener et rivaliser d'imagination, de talent, rendant les votes on ne peut plus cornéliens... Tant et si bien, qu'à la fin de la 9ème édition, tout à fait enthousiaste, je me suis promis que la prochaine fois, à coup sûr j'en serais moi aussi!!... Que n'avais-je, avant de faire ce serment à ma Turtle préférée, attendu de voir quelle était la recette choisie!!!

Cette fois-ci, c'est Doriann qui a jeté les règles et le moins qu'on puisse dire c'est qu'il n'a pas fait dans la dentelle... c'est, en fait, à nous qu'il a demandé d'en faire, de la dentelle!!!

Et oui, au lieu de proposer un p'tit truc sympatiquounet, facilounet, abordable quoi, il s'est lâché, sans l'ombre d'une pitié!! Môssieur a décidé de jouer les princes de la pâtisserie et de se lancer dans la réalisation d'un mythe s'il en est, faisant ainsi de nous, pauvres cuisiniers téméraires et joueurs, le bataillon de guerriers placés là, à ses cotés, pour conquérir le Graal qu'il nous demandait...

J'ai nommé le MILLE-FEUILLES,

Alors j'entends d'ici certain se dire, "Bô, c'est easy le mille-feuille!! T'achètes une pâte feuilletée, tu colles de la crème pâtissière dedans, et voilou, c'est vendu... "

Mais non, les amis! Pensez donc, malin, le Doriann avait bien précisé dans les règles, qu'on avait toutes les libertés, sauf celle de prendre une pâte toute faite: il allait falloir la faire de ses douces mano, la pâte....!

"Courage, fuyons!!" me suis-je entendu dire face à cette terrible découverte, et j'ai ainsi, l'ombre d'un instant envisagé de reporter, lâchement, ma participation à l'édition n° 11... mais la Turtle ne l'entendait pas de cette oreille!! Plus de demi-tour possible sur la route de cet Everest là, Promis, c'était promis!

J'ai bien pensé aussi un temps à feinter : et si je faisais un mille-feuilles à l'aide d'une dacquoise (déjà faite et réussie), ou encore avec des feuilles de bricks?... je trichais pas vraiment, la pâte était bien faite maison, non???!!

Et puis, la Turtle est encore intervenue (toujours là quand il faut celle -là!!) : Elle m'a gentiment rappelé à l'ordre devant ce soudain accès de lâcheté, me glissant au creu de l'oreille que j'avais déjà réalisé une pâte feuilletée, il y a quelques mois, et qu'en conséquence, ce devait être envisageable de l'utiliser dans un millefeuille et ce, même si j'ai jamais été une fille ni très douée pour la déco, ni très patiente en cuisine .... Doux espoirs...

Je savais bien que cela n'allait pas être si simple, mais tant pis! Les dés étaient jetés alors à moi, la conquête du Graal!!

J'ai commencé à réfléchir...

Commençons par ce qui était sûr : la pâte feuilletée. Celle testée il y a quelques mois, c'était celle d'une pro des desserts de qualité, j'ai nommé Madame Mercotte! J'ai donc décidé de reprendre cette valeur sûre, et de la préparer quelques jours avant le montage du mille-feuilles... Pour la méthode, je vous conseille vivement de zieuter par ici.

Bon, pour la pâte c'était fait, mais il fallait innover: alors que faire? Je savais que c'était pas sur la déco que j'allais faire des miracles (ouais, la Turtle est un peu timbrée sur les bords, mais lucide... et elle sait qu'elle est peu douée de ses dix doigts, surtout quand il faut agir en finesse et précision)... il restait la crème pour inventer...
alors, que choisir?

Une crème pâtissière à la vanille paraissait être une bonne base... on pouvait l'associer avec des fruits variés.... Ouais, je pouvais donc décliner des mille-feuilles vanille et fruits... C'était une bonne idée, retenue jusqu'à ce que je vois la recette de Pierre Hermé, mon grand ami de la Pâtisserie, qui proposait une version avec mousse au chocolat-citron... pas mal, le millefeuille-mousse chocolat... Alors, Vanille et fruits ou mousse au chocolat... et pourquoi pas les deux? (déjà deux préparations à gérer dans le samedi après midi, très douée la Turtle pour voir grand quand déjà elle est face à un truc super difficile... mais tant qu'à faire, quitte à s'enquiquiner, autant le faire dans les grandes largeurs, hein?... lol!)

Et puis, encore après, j'ai pensé "et si je faisais une version vanille/thé matcha?" (vous pensiez que la Turtle allait s'arrêter à deux versions? Oh, mais c'est bien mal connaître cette coquine là!!)....En voilà, une idée qu'elle était bonne!! Mais pas sûr que le thé matcha fasse beaucoup d'adeptes chez moi, c'était un peu risqué... Alors et ben ma foi, pourquoi ne pas faire une de chaque? hein, pourquoi?

Et c'est comme ça qu'est arrivée la Trilogie de Mille-feuilles by the Turtle

Bon, je ne vous cache pas qu'une fois dans ma cuisine, mon ambition et mon enthousiasme du début ont pris une sacrée torniole!!

C'est que gérer, par 35 °C (au bas mot! c'est à dire avant d'avoir mis le four en chauffe et avant d'avoir couru dans tous les sens pendant trois heures.. là, on devait approcher.. à vue de nez, je dirais les 60°C ;-))!), la cuisson d'une pâte, la découpe de ladite pâte, la préparation de la mousse, de la crème pâtissière et tout ça dans un laps de temps réduit pour cause de "y'a match de foot ce soir et on peut pas le rater pour cuisiner", c'était comme qui dirait, .... pas de la tarte!!

Malgré tout, en l'espace de trois heures, j'ai obtenu ce résultat, certes pas parfait, mais on va dire... honorable.

Alors pour ceux qui auraient envie de se lancer dans cette aventure au long cours, je vous livre la recette:

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée:

• 250 g de farine
• 7 g de sel
• 250 g de beurre + 50 g pour la détrempe
• eau

Pour la crème pâtissière à la vanille, j'ai opté pour celle de Pierre Hermé:

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 40 g de maïzena (j'en ai mis un peu plus)
• 125 g de sucre
• 50 g de beurre
• 6 jaunes d'oeuf
• 1 cc de thé matcha

Pour la mousse au chocolat-citron, j'ai aussi pris celle de Pierre:

• 225 g de chocolat noir
• 3 cl de lait
• 13 cl de crème liquide
• 4 blancs d'oeuf
• 20 g de sucre
• 25 g de beurre
• 1 zeste de citron

Pour le montage:

• Quelques jolies fraises et quelques jolies cerises

Marche à suivre:

Pour la préparation de la pâte feuilletée, voir la méthode donnée par Mercotte, j'en ai utilisé 500 g (je recommande vraiment de la faire quelques jours avant, de la congeler dans l'intervalle parce que j'ose à peine imaginer ce que ça aurait donné avec cette étape en plus, hier!)

Cuire la pâte feuilletée:

• Préchauffer four Th 6
• Etaler la pâte sur 2 mm en un rectangle aux dimensions de la plaque du four
• Couvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé et y poser le rectangle de pâte
• Mettre la plaque au four, après l'avoir piquée avec une fourchette (Pierre ne le précise pas, mais je vous le recommande vivement!) 7 à 8 min
• Sortir la pâte, déposer dessus une feuille de papier sulfurisé et la couvrir d'une grille
• Poursuivre la cuisson en surveillant (Pierre dit de laisser 15 minutes, mais pour mon four, c'était largement trop)
• Quand la pâte est quasiment cuite, ôter la grille, saupoudrer d'un peu de sucre, et remettre quelques minutes sous le grill pour caraméliser la pâte

Préparer la crème pâtissière:

• Porter à ébullition la moitié du lait, avec la gousse de vanille fendue en deux, puis arrêter le feu et laisser la vanille infuser à couvert
• Dans un saladier fouetter la moitié du sucre et les jaunes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Tamiser ensemble le sucre restant et la maïzena
• Ajouter au lait ayant infusé (après avoir ôté la gousse), le reste du lait et la maïzena sucrée
• Porter à ébullition, sans cesser de remuer à la cuillère en bois
• Verser un quart de cette préparation sur le mélange aux oeufs, bien mélanger
• Reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux
• Au premier bouillon, couper le feu et mettre la crème à refroidir dans un saladier posé sur un lit de glaçons
• Quand la crème est à 50 °C, ajouter le beurre en remuant bien
• Mettre un film plastique au contact sur la crème et mettre au frais au moins deux heures

Préparer la mousse au chocolat-citron:

• Hacher le chocolat grossièrement et le faire fondre au bain marie avec le zeste de citron
• Faire chauffer la crème et le lait,
• Quand cela arrive à ébullition, verser sur le chocolat fondu
• Bien mélanger et ajouter, en fouettant, le beurre en petits morceaux
• Monter les blancs en neige très ferme en incorporant peu à peu le sucre
• Verser un tiers de la préparation au chocolat, mélanger en fouettant
• Incorporer le reste des blancs délicatement
• Mettre au frigo 2 heures

Le montage des mille-feuilles:

• Une fois la crème pâtissière bien refroidie, répartir dans deux bols
• Dans l'un d'eux, ajouter le thé matcha
• Découper la pâte feuilletée refroidie en rectangles à l'aide d'un couteau à pain, compter trois morceaux pour chaque mille-feuilles

Ensuite, pour les millefeuilles Vanille/fraises : prendre un morceau de pâte, recouvrir de crème pâtissière vanille, ajouter des morceaux de fraise, recouvrir à nouveau de pâte, mettre à nouveau de la crème, des fraises, puis finir par la pâte

Pour les mille-feuilles cerises/matcha: faire de même en mettant de la crème parfumée au thé matcha et en remplaçant les fraises par des cerises

Pour les mille-feuilles mousse au chocolat-citron : mettre entre les feuilles des bonnes grosses cuillérées de mousse...

Bilan des courses:

Avant de vous parler du goût merveilleux de ces mille-feuilles, je tiens juste à préciser deux-trois p'tites choses sur leur réalisation version Turtle...

D'abord, et comme je n'avais que 3 heures pour tout boucler, photos et dégustation comprises, je n'ai pas pu laisser suffisamment longtemps la crème pâtissière, dernière réalisée, au frais... (bon et puis je vous fais une confidence : n'ayant plus de lait entier à la maison, mais seulement du lait écrémé, j'ai fait un mélange lait/ crème liquide pour compenser et je me demande si ce n'est pas une des raisons pour lesquelles ma crème n'a pas épaissi suffisamment...) elle n'était donc pas assez prise à mon goût... Mais cet inconvénient n'aurait pas eu lieu si j'avais pu la faire quelques heures avant (et avec du lait entier...), comme il faut normalement le faire...

Ensuite, le plus dur a été sans l'ombre d'un doute la cuisson de la pâte feuilletée. Mon four est capricieux et je dois bien dire qu'il m'a fallu pas moins de trois fournées de cuisson de pâte différentes pour arriver à un résultat totalement satisfaisant (voyez, pour le résultat, le millefeuilles aux cerises: la pâte était cuite à point, pas trop dorée, contrairement aux précédentes). La moins réussie était la première fournée, car je n'avais pas piqué la pâte, puisque ce cher Pierre ne le précisait pas... Or, quand j'ai ouvert le four pour ajouter la grille, la pâte avait déjà gonflé, et en posant la grille, j'ai en partie cassé le feuilleté....(Pierre, si tu croises ma route, prends garde à toi, car me faire ainsi gâcher pour cause de mauvais conseil une pâte façonnée avec amour pendant des heures... !!!). Dans tous les cas, l'aspect feuilleté était bien réussi : la recette de Mercotte est vraiment une merveille, ça n'a rien à voir avec une pâte achetée dans le commerce, et le résultat vaut bien le temps passé à la façonner... si, si, je vous assure!

Ensuite, une fois la pâte cuite, la découpe est loin d'être évidente!! c'est qu'il faut y aller avec moult douceur et patience, sans quoi, on a vite fait de gâcher en un coup de couteau un peu trop alerte, le magnifique travail accompli jusqu'ici, foi de Turtle!

Enfin, le montage est ce qui a constitué l'étape la plus difficile pour moi... Bon, je pense que cela aurait pu être plus simple, mais disons que dans ma configuration, ça a été sacrément galère...

La faute, pour commencer à cette sacrée crème pâtissière trop onctueuse... Là, c'est clair que si j'avais obtenu la texture habituelle, j'aurais pu, comme pour la mousse au chocolat, en tartiner généreusement la pâte feuilletée et monter ensuite beaucoup plus facilement mes petits mille-feuilles ... Mais comme la mienne était trop liquide, elle ne tenait pas longtemps sur les morceaux de pâte, et je n'ai pas pu en mettre suffisamment...

La faute, ensuite, aux fraises et aux cerises qui sont rarement de la même taille (et oui, la nature est ainsi faite, elle aime la diversité ! ;-) ce qui transforme bien vite le montage en un vaste "château de cartes culinaire" : on monte les étages en croisant les doigts pour que tout ne s'effondre pas dès le dernier morceau de pâte déposé! (encore une fois, je pense qu'avec une crème pâtissière plus dense, ce problème se poserait moins...)

Bon, et pour vraiment être honnête j'ai été déçue de ne pouvoir saupoudrer le tout d'un nuage de sucre glace: il n'y en avait plus dans mes placards et je m'en suis rendu compte trop tard pour filer en acheter !

Ce qui fait que ma seule déception, c'est de ne pouvoir vous présenter des mille-feuilles aussi beaux qu'ils étaient bons...

Parcequ'en ce qui concerne le goût, laissez moi vous dire, en toute humilité, que c'est une totale réussite!

Imaginez : pour les déguster, on a nappé les feuilles de pâte d'une grosse quantité de crème et de fruits, ou de chocolat, et c'était une merveille....

Le croustillant de la pâte feuilletée, mêlé aux saveurs de chaque mélange... c'était à tomber et je vous assure que, dans un tel moment, on en oublie tous nos maillots de bain et les éventuels bourrelets contre lesquels on lutte depuis plusieurs semaines... à chaque cuillérée qu'on enfourne, on est tout au bonheur de la dégustation...

Chacun des trois mille-feuilles a sa personnalité...

Pour les classiques, la version vanille/fraises est un régal, fraiche, onctueuse, délicatement acidulée (grâce aux fraises) et fondante en bouche.

Pour les "tendances", la version thé matcha/cerises est à tomber! Un must, en ce qui me concerne, je n'avais jamais goûté le thé matcha avant cela et il faut définitivement essayer, c'est vraiment un goût particulier, proche de l'herbe fraîche (bon, je sais, dis comme ça, ça n'a pas l'air top, ;-) mais c'est réellement très, très bon!!), il se marie à merveille avec de belles cerises bigarreau gorgées de soleil!

Enfin, les "chocoholic" fondront devant le mille-feuilles à la mousse au chocolat-Citron: la générosité d'une mousse légèrement acidulée avec le zeste du citron, la force du chocolat et le côté aérien en plus... no comment!

Et vous, vous êtes plutôt comme ça?

.... ou Comme ça?

Alors, à ce stade, je ne peux dire qu'une chose, Merci Doriann! Car voici une aventure que je ne suis pas prête d'oublier, en tant que cuisinière, mais surtout en tant que grande gourmande... Quant à savoir si je retenterai l'expérience... c'est une autre histoire ;-) (le montage me donne encore des sueurs froides, rien qu'en y repensant, lol !!)

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