Soufflé froid à la Ricotta et au Saumon fumé

Chez nous, le mois de mai et le mois de juin sont des périodes fastes en anniversaire...

Après celui de ma soeur, ça se poursuit par celui de mon père pour se terminer en sorte

d'apothéose par le mien (;-)), qui a eu lieu hier (un grand grand merci à tous mes amis qui y ont pensé, les autres, vous avez compris le message??? vous ne faites plus partie de cette catégorie ou alors améliorée de l'adjectif "ingrats" ... Meuhhh nooonnnnn!!! je rigole, je vous pardonne aisément, d'autant plus que je suis une spécialiste Es Oubli d'Anniversaire...)

Bref, tout ça pour dire qu'un de mes amis a gentiment pris l'initiative d'aller dans une des plus jolies épiceries fines de Lyon, Chez Malleval, dans le 2ème (sachez, cependant, que je trouve leurs prix totalement prohibitifs, mais après tout, c'est peut être le principe de ce genre de magasin "fin" qui veut ça).

Juste pour le remercier et lui redire combien ça me touche qu'il ait pensé à ma nouvelle lubie de me lancer dans la cuisine intensive et élaborée, et jolie, et fine et, et, et ... (et oui, c'est de votre faute tout ça, je veux pas dire, mais quand on voit combien vous brillez à vos fourneaux, ça fait rêver, et moi, quand je rêve, et bien après l'étape suivante c'est essayer: c'est comme ça que j'ai eu toute mon enfance les genoux couverts de bleus, ne réalisant pas forcément que quand mon grand frère accomplissait certains exploits du haut de ses trois ans de plus, et bien, je pouvais pas forcément faire de même avec mon mètre douze... -et oui, j'ai longtemps était une "puce" avant d'être une Turtle, c'est à dire une rase-moquette, toute ch'tite... et ça n'a d'ailleurs pas beaucoup changé... mais je m'égare)... et d'en quelque sorte la consacrer en m'offrant tout un tas de petits cadeaux merveilleux.

Alors, je vous fait la petite liste de ces merveilles, j'ai eu : Deux belles gousses de vanille de Tahiti, oui! Môdame, de Tahiti...pas moins, trois petits pots de moutarde parfumée (au pain d'épices, à l'estragon et au cassis de Dijon), une jolie petite boîte contenant des caramels ... au Beurre Salé, s'il vous plaît, (ce sont les petites billes, là) et enfin Last, but not Least ...( le fou... ), du THE MATCHA!!! oui!!!!

Bon, maintenant que je vous ai dit ô combien j'ai été gâtée, revenons à nos moutons.

Si vous avez bien suivi, avant de fêter mon anniversaire, nous avons fêté celui d'un Homme qui m'est tout particulièrement cher, j'ai nommé Mon Pôpa... je l'écris comme ça, parce que même si j'ai maintenant 27 ans et un jour (ouch! ça fait mal, j'essaie de m'y habituer en me le répétant réguilièrement, parce que, va savoir pourquoi, pour moi le compteur est resté bloqué à 24 , va savoir ....), il sera toujours Mon Pôpa, qu'il se le dise, une bonne fois pour toutes (et même s'il n'aime pas quand je dis comme ça, c'est pas lui qui choisit, d'abord!).

Et pour fêter l'anniversaire de mon bien-aimé Pôpa, j'avais opté pour un véritable dîner avec Entrée-plat-dessert.

Jusque là, certains se disent rien que de bien normal pour un dîner... Et bien non! Ce n'est pas si normal ou logique dans ma famille à moi, cela ne va pas de soi. Parce que les dîners assis où il faut nourir au bas mot 8 personnes tout en profitant de l'apéro et de la soirée, donc sans être collé derrière ses fourneaux, ce n'est pas si évident... cela demande un certain Savoir-faire (et je salue bien bas tous ces hommes et femmes, dissimulés derrière leur joli tablier de ménagère, dont le mérite est ô combien méconnu, et qui pourtant réalisent régulièrement cet exploit qu'on ne salue pas assez).

Pour notre part, cela fait belle lurette que nous privilégions plutôt l'option "apéro dînatoire", (pour un exemple, cf l'anniversaire de ma soeur), solution fort sympathique et surtout très pratique.

Mais cette fois-ci, point d'apéro dînatoire au programme, je voulais un vrai repas...

Il me fallait donc trouver une entrée pour commencer...
J'avais vu, il y a peu sur le splendide blog Péché de Gourmandises de Choupette une recette de "soufflé froid à la ricotta et au speck", qui m'avait plus que tapé dans l'oeil ...

Je voulais tenter cette petite chose qui en plus a le grand avantage de se préparer en amont.

Ayant une furieuse envie d'un dîner à thématique poisson, j'ai changé le Speck pour du Saumon fumé. Ce qui m'a donné de fabuleux petits Soufflés froids à la Ricotta et au Saumon fumé.

Hormis cette légère modification, j'ai suivi à la lettre la recette de Choupette (en augmentant légèrement les proportions qui étaient prévues pour 6 alors que nous étions 7), qui se révèle d'une facilité qui n'a d'égal que le goût... et qu'en conséquence je me précipite de recopier tout bonnement ici :

Ingrédients: pour 7 personnes

• 350 g de ricotta (au lieu de 300g)
• 7 tranches de saumon fumé
• 7 blancs d'oeufs (au lieu de 6)
• 25 cl de crème liquide (au lieu de 20)
• 5 feuilles de gélatine
• 4 c à s d'huile d'olive fruitée
• 1 c à s de thym frais ciselé
• 1 c à s de romarin frais ciselé
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à s de cerfeuil ciselé
• 1 c à s de sauge ciselée+ le jus d'1 citron (ce n'est pas dans la version initiale, mais avec le saumon, cela s'accorde remarquablement bien!)

Marche à suivre:

• Ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide
• Mettre à chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées
• Mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait bien fondu
• Dans un saladier fouetter la ricotta avec les herbes ciselées et 3 c à s d'huile.
• Ajouter la crème et assaisonner (pas de sel car le saumon fumé est déjà bien salé)
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
• Les incorporer délicatement au mélange ricotta-herbes-crème.
• Recouvrir les parois des ramequins d'un film plastique transparent (Choupette conseille d'huiler les parois des ramequins, mais j'avais peur que cela soit trop difficile à démouler, j'ai préféré, pour une fois, être prudente ;-)) en laissant du papier déborder des parois
• Les tapisser avec une tranche de saumon (si vos ramequins sont volumineux comme les miens, vous n'aurez assez de saumon que pour former le dessus du soufflé, mais ce n'est pas grave et je ne vous conseille pas de mettre davantage d'une tranche de saumon par personne, sous peine de faire une entrée trop conséquente...)
• Verser l'appareil à soufflé à l'intérieur des ramequins et mettre au froid 3 h minimum (moi, ayant pris un peu de retard dans mon planning pour cause d'embouteillage à la sortie de Lyon, merci les longs week end de juin...., j'ai préféré les mettre 30 minutes au congelateur, pour être sûre qu'ils aient bien pris).
• Au moment de servir, renverser les ramequins sur l'assiette, tirer un peu sur le film plastique, et appréciez le tour de passe-passe, ça y est c'est démoulé!! ;-)

  J'ai servi ces merveilleux soufflés avec une salade verte assaisonnée ainsi:

• 2, 5 CS d'huile de noix
• 1/2 jus de citron
• 1CS de vinaigre d'estragon
• 2cc de ricotta
• 1 CS de ciboulette
• Sel et poivre
  

Bilan des Courses:

Si je vous dis que c'était tout simplement à tomber!!! Frais, onctueux, léger et très fin, le rêve, la panacée!!
Même mon p'tit frère de 15 ans, qui déteste par principe le fromage a adoré, tout le monde s'est régalé... et a particulièrement apprécié les multiples saveurs que recèlent ces petits soufflés si faciles à préparer!

NB: Au départ, j'étais sceptique en voyant toutes ces herbes, je me disais qu'il y en avait beaucoup en quantité (1 Cuillère à soupe!) et que "trop, c'est parfois trop" (pas mal, hein la maxime... ;-)!) . En fait, ces quantités doivent être suivies à la lettre car ce sont ces fameuses herbes qui donnent au soufflé toute sa subtilité... c'est vraiment très bon ainsi, et il ne faut définitivement pas y toucher!

Pour finir, observez quelques instants encore les deux dernières photos, où vous voyez le soufflé ouvert...

Je vous laisse apprécier le caractère nuageux de l'ensemble, observer les jolies herbes que ces merveilles dissimulent...

Maintenant, imaginez-vous, sous un rayon de soleil, sur une terrasse, face à la mer, un bon verre de Saint Veran à la main, en train de déguster ces petites choses toutes fraîches...

et osez me dire que ça, ça n'a pas le goût du bonheur...!

Un grand merci à toi Choupette pour avoir partagé cette merveille!