The Far breton version Tit' Attitude

Bretonne.
Oui, je suis bretonne, par mon père, mais surtout, surtout de coeur...

La Bretagne et moi, c'est l'histoire d'une rencontre, d'une sensation éprouvée à l'âge où toutes les émotions sont intenses, 15 ans...

La Bretagne je la connais depuis que je suis née, ou quasiment, mais à quinze ans j'ai compris qu'il y avait là quelque chose de plus... ce rien de racines qui fait toute la différence, qui laisse juste l'impression merveilleuse que là, assise sur un rocher de granite rose, au milieu de nul part, caressée doucement par un rayon de soleil qui ne se fait jamais (ou presque) violent, mais juste suffisamment présent pour habiller de reflets les vagues qui, lentement et inlassablement viennent s'échouer un peu plus bas, heurtant à chaque passage la pierre rose, sous vos yeux d'adolescente éblouie, tout à coup, vous avez compris... "C'est simple la vie, c'est beau finalement..." (et oui, l'adolescent a une fâcheuse tendance à penser que tout est pourri, pour lui, c'est un sacré compliment...). Bref... cette rencontre avec la Bretagne, Ma Bretagne, Mes origines.... elle devait nécessairement se poursuivre en cuisine...

Alors de la Bretagne j'ai gardé une trace indélébile : le beurre demi-sel (au point qu'il a fallu que j'attende le premier petit déjeuner chez mon amie d'enfance, à peut être 4 ou 5 ans, pour découvrir que non, les autres, ils ne tartinaient pas au beurre salé sous leur confiture matinale..., les idiots!). Il faut dire que quand d'autres sont nourris dès leur plus jeune âge de toute sorte d'aliments , moi j'étais nourrie au beurre salé, et oui, cuisine paternelle oblige... C'était certes un acquis, mais léger, finalement... (pas sous l'angle des calories, je vous l'accorde!)

Et puis, peu après, derrière les jupes (menteuse! elle ne portait que des pantalons Mamy , une jupe? pour quoi faire? se déguiser? Hors de question, foi de bonne femme au caractère bien trempé)... donc derrière le pli du pantalon de ma grand mère paternelle, j'ai observé la première cuisson de mon far breton... la lente coloration dans le four dont il fallait à ses risques et périls d'ailleurs, tenter l'allumage à l'allumette (un vrai exercice de style!)... Ensuite, j'ai observé les prises de bec pleines d'amour de mon père et de sa mère : Lui : "je déteste les pruneaux dans le far, pas d'intrus, juste l'essentiel" Elle "Tu m'Emm... ! Le far c'est avec des pruneaux!"

Et puis, il y a quelques années, peu après le décès de cette Mamy qui était tombée en amour de son homme et de sa Bretagne pour ne plus quitter ni l'un ni l'autre, j'ai retrouvé la recette, notée par ses soins, les lettres tracées d'une main rendue un peu tremblante par les années.. mais bien là. Cette recette je l'ai maintes fois réalisée depuis...sans les pruneaux... et oui, mon bon vieux Papa avait enfin pu remporter la bataille (ahhh...! l'amour d'une p'tite fille pour son papa, valait bien le sacrifice de quelques pruneaux, non?)

Cette recette je la pensais intouchable.

Et puis, il y a peu, un certain Tit' est venu commenter la recette de far présentée par Avital, et là, j'ai su que j'allais opter pour son grain de sel et mettre finalement ma touche (influencée par Tit', je le répète, il faut toujours rendre à César...), à la jolie recette familiale, car n'est-ce pas cela finalement, la transmission : un rien d'héritage et un soupçon de nouveauté?

Ingrédients :

• 4 gros oeufs ou 5 petits (bien frais, avait noté Queen Mamy)
• 280 g de farine
• 200 g de sucre (Mamy mettait autant de sucre que de beurre, mais je préfère un peu moins sucré, à vous de voir)
• 1 cc d'extrait de vanille (facultatif, Mamy n'en mettait pas...)
• 1 l de Lait entier (s'il vous plaît!)
• 1 grosse rasade (selon l'expression Mamyesque) de Rhum (à vous de voir, pour le détail!)
• ET... 130 g de Beurre (comment le beurre?? Je ne vous entends pas! Demi sel EVIDEMMENT!)

Marche à suivre:

• Mettre le four (on en profite pour remercier grandement l'inventeur astucieux du four électrique d'être passé par là), t° 270
• Mettre à chauffer le lait, avec l'extrait de vanille
• Là, (si j'ai bien compris la méthode de Tit';-), délayer la farine dans le lait, en fouettant, jusqu'à ce que cela épaississe comme une béchamel (à ce stade, je vous avoue, j'ai d'abord un peu flippé... ça épaissit beaucoup et très vite. Du coup, j'ai ajouté un peu de lait, je l'avoue, hors du feu, pour retrouver un peu de la consistance "pâte à crêpe" que j'obtiens habituellement à ce stade avec ma méthode, mais au vu du resultat, je vous conseille de suivre la Tit's méthode et donc, de ne pas rajouter de lait, comme la trouillarde que je suis :-)
• Hors du feu, ajouter les oeufs et le sucre, battus ensemble préalablement et la bonne vieille rasade de rhum
• Bien mélanger pour obtenir un mélange uniforme
• Mettre le tout dans un plat à Far (quoi? vous ne connaissez pas cette espèce, et bien moi, si! il ressemble à un plat à gratin, mais puisque c'est pour le far... il se nomme pour l'occasion,- et seulement elle-, un plat à far, si si!), et j'oubliais... BIEN BEURRE le plat, cela va de soit
• Répartir sur le dessus du far le beurre en morceaux (ça aussi, c'est dixit Tit')
• Enfourner 10 minutes en laissant le four à 270°, puis baisser à 200, en laissant cuire 40 à 50 minutes (veiller à ce que le dessus ne brûle pas, si nécessaire, mettre une bonne feuille d'alu, comme disait Mamy)
• Manger chaud ou (si vous avez le courage d'attendre) froid!

Bilan des courses:

Papa a d'abord dit "la texture est intéressante";

Puis il n'y a plus eu de son,

Puis j'ai entendu des "hummm c'est bon... hummm.. c'est bon... la vache (moi, c'est la Turtle...), ah, non, vraiment c'est bon, y'a pas à dire".

Tout ça en soufflant sur ses doigts à moitié brûlés d'avoir été précipités vers le morceau de far à peine sorti du four.

Et là, j'ai su que définitivement la méthode Tit' avait remporté la mise, le gros lot car mon papa, il n'est définitivement pas du genre à dire "génial" et autant de compliments en si peu de temps... c'est, pour ne pas dire extraordinaire, pour le moins rare!

Pour finir, je dirais que l'extrême avantage de cette méthode de cuisson en deux temps est d'éviter l'effet double-texture qu'ont certains far ratés (c'est à dire flan sur le dessus, trop épais en dessous), le beurre donne au tout un aspect caramélisé et un p'tit goût sucré/salé, qui a l'odeur de la Bretagne... et c'est moi qui vous le dit!

(vous voyez sur la dernière photo que la texture est restée légèrement crémeuse... ceci est dû à trois choses: 1) la trouille que j'ai eu et qui m'a bêtement conduite à rajouter du lait, 2) au fait qu'après 40 minutes de cuisson, toute la famille s'impatientait et j'avais droit au "c'est bientôt prêt???" de mes frères qui a fini par vaincre mon envie de le maintenir plus longtemps au chaud 3) au fait que la photo a été prise alors que la Bête était encore fumante, et qu'en refroidissant, le tout durcit, ce qui rend la découpe moins... aléatoire!)