Raviolis chinois Aubergines Ricotta Pignons, "Maison," s'il vous plaît!

Mais qu'est ce que c'est???

Oh! Et bien... le résultat d'une petite recette toute simple, facile à réaliser, rapide, et délicieuse...

Bon allez, j'avoue, là je RIGOLE!!! Vous pouvez enlever les trois premières caractéristiques pour ne garder que la dernière... qualité qui, je l'espère, vous encouragera vivement à passer le cap et à vous lancer malgré tout !!

Mais, je le reconnais très humblement, cette recette, j'en suis TRES FIERE ;-) Oui!

Et pourquoi, vous demandez-vous?

Et bien précisément parce qu'elle fait partie des bien nommées Recettes Longues et Fastidieuses.

Cette catégorie fait l'objet d'annotations spéciales dans Mon Livre de recettes Magiques (Non, n'insistez pas, je ne vous dirai pas comment je les distingue des autres... Ce qu'il y a de sûr, c'est que ça ne passe pas inaperçu, histoire qu'un jour mal réveillée, je ne me lance pas dans la réalisation de l'une d'elles en toute méconnaissance de cause.... chose qui pourrait s'avérer catastrophique! c'est qu'il y a chez la Turtle toute une préparation psychologique avant de les affronter... Promis, un jour, je vous raconterai)

Mais Samedi dernier, m'étant levée d'un pied fier (?!) et alerte, je me suis senti pousser des ailes et me suis dit,

"Zou! C'est parti, c'est pour aujourd'hui, les raviolis! "

(Heureusement que je ne me dis pas ça tout les matins, car sinon, c'est ma bonne vieille copine la thèse qui en prendrait un coup!)

Pour ceux que la perspective de passer plus d'une heure et demi en cuisine (sans compter la cuisson, et oui, je sais, c'est pourtant déjà beaucoup !), dont une bonne partie, courbé sur un plan de travail, à modeler tendrement et avec le plus de patience possible des petits raviolis, hérisse, je vous dis, Non! Surtout ne quittez pas prématurément ce billet, il existe une alternative que je vous livrerai ici même, mais un rien plus loin...

D'abord, je dois parler aux téméraires...

Ingrédients: pour 4

Alors là, j'aime autant vous prévenir, je ne sais pas trop quelles sont les proportions exactes...

Je vous explique (car, comme je vous l'ai déjà dit, en cuisine, tout s'explique! ;-)

J'avais 6 ou 7 aubergines au frais qui étaient lentement mais sûrement en train de dire adieu au triste monde du bac à légumes dans lequel elles résidaient bien à l'étroit depuis une (peut-être deux?) bonne(s) semaine(s).

Dès qu'elle a vu ça, Wonder Turtle a décidé d'en sauver un max et sans l'ombre d'une hésitation (on la retrouve bien là, hein, la Turtle au grand Coeur tout jaune) ni la moindre peur, de toutes les cuisiner d'un coup (et oui, c'était un grand jour... Je vous ai prévenu d'entrée de jeu!)... ce qui fait que ces aubergines mourantes ont permis de réaliser pas moins de Trois plats (oui Môssieur, oui Môdame, quand on aime, on ne compte pas!) avec une préparation de base réalisée en une seule fois (vous me suivez???)

En conséquence, je ne sais pas très bien combien il y avait de préparation aux aubergines dans les raviolis, car cette même préparation a servi aussi à faire une délicieuse tarte salée et pleins de petits clafoutis en ramequins, à voir très prochainement... (si c'est pas du teasing ça...!).

Je vous propose donc une recette faite "au juger", si cela ne vous dérange pas trop et en vous remerciant de tout coeur pour votre grande compréhension :-)) !

• 1, 5 Grosse aubergine (vous avez vu combien c'est précis ;-)
• 75 g de ricotta
• 15 g de pignons de pin (grillés à sec, vous connaissez la ritournelle, maintenant...)
• 1,5 cs d'huile d'olive
• 250 g de farine
• 4 CS huile
• 1 pincée sel
• 10 cl eau
• 50 g de parmesan
• 25 cl de crème fraîche + 2 CS
• 4 cc de basilic (mieux si frais)
• Baies roses, poivre concassé

Marche à suivre:

D'abord, préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en fines rondelles (hyper rapide à la mandoline), sans les peler (sauf, si bien sûr, vous préférez)
• Les mettre dans un plat allant au four, en les saupoudrant d'un peu de sel, avec 1 CS d'huile d'olive
• Mettre au four, th 6, 35 à 45 minutes
• Mélanger régulièrement (environ toutes les 10 minutes) les morceaux d'aubergines, en faisant passer celles du dessus en dessous, afin qu'elles cuisent uniformément
• Au fur et à mesure, la chair devient une espèce de purée, la peau croustille et c'est bien ;-), (moi, j'adore quand les aubergines sont cuites ainsi, elles sont tout à la fois un peu grillées, croustillantes et surtout terriblement fondantes, d'ailleurs on pourrait appeler les aubergines ainsi préparées le SUPREME D'AUBERGINES, ça vous plaît?)

NB: J'en profite pour vous dire qu'il est possible de parfumer les aubergines en mettant avec elles dans le plat des tomates qui vont confire, ou encore des échalotes, des oignons, épices ou herbes, selon vos préférences

Pendant que les aubergines cuisent, préparer la pâte à ravioli

NB: il est tout à fait possible d'acheter de la pâte à ravioli chinois, dans les magasins spécialisés et peut être même dans certaines grandes surfaces

• Mettre la farine dans une jatte, ajouter l'huile, le sel, bien mélanger jusqu'à ce que cela fasse comme du sable
• Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant bien, afin d'obtenir une pâte bien homogène
• Laisser reposer 30 minutes

Préparer la farce des raviolis:

• Mettre les aubergines qui sont maintenant bien cuites dans un saladier (hacher la chair des aubergines, éventuellement, si les morceaux sont trop gros), ajouter la ricotta, les 2 CS de crème fraîche, les pignons grossièrement hachés, et 1/2 CS d'huile d'olive
• Mélanger le tout, ajouter les baies et le poivre fraîchement concassé

Façonner les raviolis, en S'armant de patience (s'installer confortablement, sans oublier le conseil de la Turtle, à la fin du billet) :

• Etaler la pâte le plus finement possible sur le plan de travail (1 ou 2 mm max), si possible sous forme de rectangle
• Découper des petits rectangle à l'aide d'un couteau, de 5 cm par 3,5 cm (environ ;-), plus grands, si vous voulez des raviolis plus grands)
• Mettre sur la moitié du rectangle un peu de préparation à l'aubergine, replier la pâte sur la farce, de façon à former un carré et souder bien les bords (là, bon courage!)

Cuire les raviolis :

Je l'ai fait selon une méthode chinoise (enfin... je crois ;-), lue quelque part, (où? je ne sais plus), mais il doit être possible de les faire à la vapeur pour une version plus light

• Faire bouillir de l'eau dans une sauteuse (pour certains de mes amis mâles peu connaisseurs des multiples variétés de poêle et de leurs p'tit noms, je précise : c'est une espèce de poêle à bords hauts ;-D) ou à défaut, dans une casserole (NB: je n'ai pas salé l'eau car la sauce au parmesan est déjà salée par le fromage et la préparation aux aubergines aussi)
• Mettre les raviolis dedans, en baissant un peu le feu, de façon à ce que cela frémisse juste
• Après 3 à 4 minutes, sortir les raviolis à l'aide d'une écumoire (un ou une?), et réserver sur un plat couvert de papier sopalin
• Vider l'eau de la sauteuse, mettre un peu d'huile au fond , faire chauffer
• Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole à chauffer la crème fraîche, le parmesan et le basilic, à feu doux, en remuant régulièrement
• Une fois l'huile bien chaude, mettre les raviolis à griller dedans, en les retournant et en veillant à ce qu'ils grillent sur toutes les faces, 5 à 10 minutes
• Poser les raviolis quelques instants sur du papier sopalin pour enlever le surplus d'huile
• Mettre quelques raviolis dans chaque assiette,
• Ajouter le poivre dans la crème parmesane au basilic, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement
• Verser un peu de crème sur les raviolis, saupoudrer les assiettes de quelques baies rouges concassées, de quelques feuilles de basilic et de copeaux de parmesan, servir immédiatement

Bilan des courses:

Du point de vue de la cuisinière : Dieu, que c'était long à préparer!! et que j'avais mal au dos après (bon, ok, promis la prochaine fois, je penserai à m'asseoir dès le début autour d'une table, plutôt que d'attendre d'avoir hyper mal aux reins, courbée en deux sur le plan de travail avant d'y penser;-p!)

Du point de vue des dégustateurs : Dieu que c'était bon et que ça valait tout ce temps passé à modeler les petits carrés avec amour!!!

Les quatre gourmands ont dévoré leur assiette, sans se faire prier.

Sincèrement, c'était un régal.

La pâte est croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, l'aubergine, les pignons, la ricotta se mêlent parfaitement, la sauce parmesane corse un peu les saveurs de l'ensemble.

A refaire, donc, dès que j'aurai oublié les douleurs de l'enfantement ;-)) !

Quoi? Qu'entends-je? on m'interpelle? on me demande où est l'alternative dont j'ai parlé au début? Et bien... à vrai, dire....

(silence gêné, la Turtle a déjà caché sa p'tite trogne dans sa carapace, évidemment...)

Il n'y en a pas... Oui! je sais, c'est pas très gentil de vous avoir fait lire la totalité de ce billet pour vous dire ça, comme ça... Mais, c'est que vraiment, elle vaut le coup, cette recette, alors ça aurait été dommage que vous ne la lisiez pas, vous comprenez??? En fait, c'était pour VOTRE BIEN (oui, comme quand votre maman vous disait, petits, que manger de la soupe ou se brosser les dents, c'était pour votre bien... le même!).

Oui, parce que ces raviolis, ceux que vous aurez amoureusement façonné à l'aide de vos petites mimines, ils seront vraiment meilleurs que ceux vous pouvez acheter tout prêts, même frais, dans les magasins. Et puis comme ça, vous pourrez vous regarder dans la glace et vous dire que Oui! c'est vous qui les avez fait!!, un grand sourire sur les lèvres!

Et tenez, allez, pour me faire pardonner... un petit conseil :

N'oubliez pas, à côté de votre plan de travail, de prévoir un bon poste de radio avec une musique que vous appréciez tout particulièrement (à ce propos et si vous ne voyez pas l'utilité d'un tel ingrédient en cuisine, lisez ceci), un bon verre de vin, quelques amuses gueules et je vous assure, tout se passera bien et peut-être même qu'au détour du quinzième petit ravioli, vous vous direz qu'en fait, vous aimez bien ça, mettre la main à la pâte... pour de vrai...