Tarte Tatin de légumes, option soleil

J'aime les légumes, sous toutes les formes, quelle que soit leur mode de préparation (cru, cuit, à peine cuit, chaud, froid, ...), on pourrait presque dire que je les aime sous toutes les coutures et quasiment tous ... J'en découvre régulièrement de nouveaux, mon regard s'étant posé sur eux au détour d'un passage à proximité des étals colorés d'un marché du dimanche matin (ah... se balader, au petit matin, le dimanche, sur un marché... ).

Parfois, je les achète sans même savoir comment les cuisiner et encore moins quel goût ils peuvent avoir (d'ailleurs, j'en profite une fois encore pour vous dire à quel point vos blogs me sont utiles pour accroître mes connaissances: je trouve chez l'un ou l'autre la recette et la méthode pour les sublimer...)

Il faut dire que je pars de loin, même de très très loin en matière de connaissances légumières (???!) : j'ai longtemps pensé que cette catégorie d'aliments était composée des seuls haricots verts et pommes de terre, et mon coeur penchait sincèrement pour les seconds...!

Vous l'avez compris, cette passion immodérée pour ces aliments est relativement récente et ne m'a pas été transmise par mon éduction...loin s'en faut....

Du coup, lorsque je reviens au sein de ma famille bien-aimée qui me cède volontiers les fourneaux, j'essaie de transmettre un peu de mes découvertes, d'ouvrir à ces êtres (peu aventuriers... si, si, je crois qu'on peut le dire...et même s'ils s'en défendent !) que j'aime tant, de nouveaux horizons, tâche qui s'avère particulièrement ardue dès lors qu'ils aperçoivent l'ombre d'un légume. Il s'agit donc de les préparer de façon à les rendre ... comment dirais-je? .... plus accessibles... et c'est un vrai exercice de style...

Il faut dire que certaines idées ont la peau dure et on a beau tenter de la leur faire, de toutes ses forces, à grands renforts d'imagination, d'heures à penser l'inconcevable d'hier (des raviolis aux aubergines par exemple), à le mettre en pratique et à lire petit à petit dans les yeux des membres de la famille, que" oui, c'est pas mauvais, finalement", il reste toujours un rien de vivacité aux a priori ancrés bien profonds dans l'enfance...

Et le Cerbère du "je hais les légumes et j'en veux pas, parce que les légumes, d'abord c'est pas bon" (on sent le petit garçon traumatisé par les choux de Bruxelles et autres salsifis dans son enfance, derrière cette affirmation, n'est-ce pas?), le gardien donc de cette traditionnelle maxime familiale, généreusement transmise dès leur plus jeunes âge à ses enfants adorés (vite, vite, jette ton assiette d'haricots à la poubelle, pendant que maman ne voit pas...ou encore nous regardant tergiverser devant nos assiettes de légumes déjà refroidis: "Moi non plus je n'aime pas, mais ce n'est qu'un mauvais moment à passer, après t'auras un dessert"), n'est autre que mon Pôpa...

Alors, pensez donc! Lui infliger à lui, pour SON anniversaire, un accompagnement à base de légumes, et de vrais légumes (donc pas des pommes de terre, mais ces dernières se classent-elles vraiment parmi les légumes de chez légumes, telle est la question)... c'était... un véritable truc de OUF pour parler comme mon pt'it Frérot... Et on a failli friser la catastrophe.. autant vous le dire tout de suite !

Pourtant, dopée par mes précédentes réussites ayant consisté à associer des légumes dans des tartes, pâtes ou cake, le vent en poupe (j'adore cette expression, vous m'imaginez, là, moi, la Turtle, la carapace au vent, prête à affronter tous les dangers???), j'ai enfin osé affronter ce mythe à la dent dure :

"Non, les légumes c'est pas Dégueu (mot prononcé avec la
mimique qui va avec, évidemment... ;-)) ".

La preuve en une recette: La Tatin de légumes du soleil, servie pour l'anniversaire avec Les filets de cabillaud citronnées en crumble

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 1 pâte feuilletée

Moi, j'ai utilisé la recette de la pâte feuilletée-minute : une recette géniale et ultra simple, découverte sur marmiton.

Les proportions sont les suivantes : 1 pot de petit suisse, pour un pot de farine et 1/2 pot de beurre, ce qui fait, pour 6 petits pots de petits suisses, environ 360 g de farine et 180 g de beurre. J'en fais en grandes quantités, ensuite je divise pour avoir des boules de pâte d'environ 250 g, et je congèle, pour les décongeler ensuite au fur et à mesure, en fonction de mes besoins.

Pour la garniture:

• 500 g de carottes (les carottes étaient épluchées, quand je les ai pesées)
• 300 g de navets ou de celeri rave (moi, c'était celeri, parce que vous vous souvenez? Je suis dans une période celeri, mais pour ceux que ce légume rebute, l'association carottes/navets marche très bien aussi, ou encore, plus classique Carottes/courgettes... )
• 300 g de pois gourmands
• le jus d'un citron et d'une orange (facultatif)
• 1 CS de sucre roux

Marche à suivre:

• Préparer la pâte : mêler dans un saladier, la farine, le beurre, les petits suisses, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une boule bien élastique, saler un peu, mettre le tout sous un torchon, au frigo, le temps de préparer la garniture
• Eplucher les carottes et le celeri-rave
• Couper les carottes en rondelles d'1/2 cm et le celeri en cubes de même taille
• Casser le bout des pois gourmands, les rincer et les détailler en morceaux d'1/2 cm
• Faire chauffer une grande poêle, y mettre d'abord les morceaux de carottes, poivrés et salés, dans un filet d'huile d'olive, à feu moyen
• Le concept est de laisser cuire doucement les carottes, en remuant régulièrement pour qu'elles cuisent de manière uniforme
• Après 5 minutes de cuisson environ, ajouter les morceaux de celeri
• Cuire une vingtaine de minutes, en couvrant éventuellement pour aider à la cuisson et en remuant toujours régulièrement
• Ajouter alors les pois gourmands
• Saupoudrer du sucre roux
• Poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes, en remuant toujours (un vrai sacerdoce!!)
• Ajouter alors le jus de citron et le jus d'orange
• Cuire encore 5 bonnes minutes
• à ce stade, les légumes doivent être tous fondants, même si les pois gourmands restent un rien croquants, ils sont tous dorés, légèrement caramélisés et le liquide s'est évaporé
• Mettre les légumes au fond d'un moule à manquer,
• Etaler la pâte feuilletée sur le dessus, en bordant bien sur les bords, de façon à ce que les légumes soient bien entourés de pâte jusqu'au fond du plat
• Faire cuire 20 à 30 minutes, th 6, au four.

NB:La cuisson a duré une heure environ, ce qui ne m'a pas gênée, parce que je faisais parallèlement le reste des plats pour l'anniversaire. Pour celles et ceux qui voudraient un résultat plus rapide (ce que je peux tout à fait comprendre ;-)), il est possible de pré-cuire les légumes à la vapeur ou au Micro ondes, et de ne faire que caraméliser une dizaines de minutes les légumes à la poêle.

Bilan des courses:

J'ai servi cette tatin de légumes du soleil avec les filets de cabillaud en crumble, et l'association des deux était parfaite (en toute modestie, bien sûr ;-)), par rapport à ce que je cherchais , c'est à dire un accompagnement léger et coloré, à base de légumes.

Quand je l'ai servie, la tatin s'est avérée difficile à couper : les petits morceaux de légumes se faisaient gaiement la malle, une fois le cercle de pâte rompu... du coup, niveau présentation... c'était pas évident et c'est un point à améliorer...

Dans un premier temps, mon Pôpa a proposé de donner la moitié de sa part de tarte tatin à toute la tablée, prétendant en avoir eu double ration et ne vouloir priver personne... (vous notez qu'il essayait d'y mettre les formes... L'homme n'aime guère les légumes mais n'ose pas affronter la Turtle directement, il préfère tenter le coup de la feinte.... mais la Turtle a vite vite flairé la chose et mis un terme à l'entourloupe: "mais non tu en as autant que les autres... ne t'inquiètes pas!") ... Malgré tout, c'était plutôt mal barré... Allais-je me retrouver avec des assiettes couvertes de petits morceaux de légumes tentant désespérément de jouer les caméléons avec les fleurs dessinées sur les assiettes?? La turtle était à deux doigts de paniquer...

Heureusement, un petit quart d'heure après, il ne restait plus une miette de la tatin dans les assiettes... tout le monde avait mangé ses légumes et mes frérots et mon Pôpa ont même dit avoir "beaucoup" aimé (lol!!).

Essai marqué!! La turtle pouvait respirer et déguster, satisfaite en pensant à toutes les bonnes petites vitamines faisant leur petite vie dans les ventres de ses proches, son petit verre de Saint Véran... elle l'avait bien mérité!

Même si tout est bien qui finit bien..., je ne suis pas dupe! je sais que, quoi qu'ils en disent, les mâles de cette famille préfèreront toujours les légumes avec au moins un peu de crème... Pourtant, je persiste à penser que l'avantage de cette recette réside précisément en ce que les légumes, même s'ils sont associés à une pâte feuilletée, restent légers et leur saveur est préservée quasiment intacte, car il n'y a ni appareil à base de crème ou d'oeufs, ni fromage. En revanche, cela suppose d'avoir bien ajusté la cuisson des légumes et de les avoir rendus très savoureux avant, sinon, rien ne dissimule dans cette version leur éventuelle fadeur!!! (d'où la pression sur les épaules de la Turtle pendant la préparation!!)

Cette fois-ci, j'avais opté pour une cuisson sans herbes aromatiques, car ces dernières étaient déjà en nombre dans le poisson servi avec, je voulais des légumes juste caramélisés et pas trop forts... mais je compte bien la refaire, en ajoutant cette fois des épices et herbes originales pour un plat encore plus savoureux (et rien n'interdit, après tout, d'y ajouter un rien de fromage ou de crème... pour ceux qu'une version tout légume impressionnerait un peu trop !)