Corolles presque réussies de mousse aux framboises

Voici .........The dessert du menu d'anniversaire de mon Pôpa ! J'ai nommé, les Corolles presque réussies de mousse de framboises

Parmi les sites de cuisine que je ne manque jamais de visiter, il y a le magnifique Cuisine Campagne... Quand on franchit les portes de cet endroit douillet où nous accueille très chaleureusement la douce Lilo, on découvre des tas de recettes merveilleuses, alliant saveurs, plaisir des yeux, tout ceci dévoilé avec juste ce qu'il faut de poésie et de détails pour qu'on puisse s'imaginer, pauvres de nous devant nos écrans d'ordinateurs par les sublimes photos alléchés , en train de dévorer les petits plats concoctés avec brio par la maîtresse des lieux...

Entre toutes les recettes de ce fabuleux endroit, des Corolles à la mousse de framboise et de citron m'avaient particulièrement donné envie...

J'avais là, tout trouvé, le dessert idéal pour un grand jour... et celui-ci était arrivé!

J'étais, telle une puce, excitée comme tout et un peu anxieuse, et j'avais, la veille, consciencieusement relu à plusieurs reprises la marche à suivre, afin de ne rien louper...

Et le jour J, et bien le Jour J... et bien je dois bien l'avouer... non allez, je vous laisse plutôt découvrir tout seuls, allez, jugez vous même :

Vous avez vu? Vous avez Compris?

Je n'ai pas réussi à faire les jolies corolles comme Lilo les avait si bien réalisées....le socle des miennes était tout craquelé !!

Alors, que Lilo se rassure immédiatement, ceci n'a rien à voir avec sa recette mais est directement en lien avec cette sacrée tête de linotte que peut être parfois cette fichue Turtle...

En effet, pas moins de trois explications peuvent expliquer cette demi-réussite (la Turtle étant susceptible, je préfère dire cela ainsi plutôt que du parler de demi-échec... on ne tire pas sur l'ambulance... ;-D)

1. J'avais pas tout le matériel approprié (ça me fait penser aux tennismen qui accusent toujours leur cordage, après avoir loupé un match... ;-)) ). Primo, au moment de faire les disques de pâte, impossible de réunir la totalité de ma poche à douille.. Alors, oui, je vous entends penser d'ici "Pourquoi, n'a-t-elle pas tout simplement utilisé un sac congelation coupé au bout...." Ben oui? pourquoi? et ben parce que sur le coup et face à l'affolement qui ramenait ses fesses à toute vitesse, je dois bien l'avouer, j'ai oublié cette option. Mais, mettez vous à ma place, j'étais un brin perturbée de ne pas remettre la main sur la douille de ma vénérée poche qui avait évidemment disparu au moment où j'avais besoin d'elle (et puis, je rappelle à ceux qui l'auraient oublié, qu'il y avait BEAUCOUP de pain sur la planche ce jour là, cf. les autres plats réalisés pour l'occasion..., non mais!). Du coup, j'ai étalé la pate sur la plaque au couteau, grosso modo et je n'ai pas obtenu des disques très réguliers (ils n'avaient, pour tout dire, pas la même taille... ;-O). Secondo, j'ai utilisé des moules individuels rigides et j'aurais pas dû, les silicones c'est quand même incomparable (j'ai tellement l'habitude d'utiliser ces derniers que j'ai pas pensé à huiler les rigides, ce qui est aussi problablement un des facteurs qui a favorisé la rupture des corolles : une partie de la pâte avait tendance à rester accrocher au fond des moules, saleté!). Probablement qu'en mettant du papier sulfurisé au fond des moules, on facilite le démoulage et qu'on évite ce genre de demi-catastrophe... (oui, je sais on a dit demi-réussite... allez, c'est pas grave la Turtle, inutile de te planquer sous ta carapace...!)
2. J'ai jamais réussi à gérer le côté "t'as trente secondes pour agir parce qu'il faut pas que les tuiles de pâte refroidissent trop, sinon, ça casse"... ça me fout la pression et du coup, dans ces cas là, j'arrive à rien! (je fais tomber dix fois la spatule qui m'aide à les décoller, je m'assomme avec la porte du four, le chien vient me lécher scandaleusement le mollet, détournant mon attention au moment le plus critique... bref, j'ai la poisse!) Or, il semble bien que l'astuce soit là : il faut décoller hyper rapido les tuiles brûlantes, avec la première pelle à tarte qui passe par là (et qui, bien sûr n'est pas réellement adaptée pour ce genre d'exercice) et tout de suite, en évitant au maximum de se brûler le bout des doigts, dont mine de rien, on a besoin par la suite, mettre les tuiles de pâte dans les moules pour former les corolles... et là, passe encore pour les premières, mais quand on arrive à la septième, et bien croyez moi, c'est carrément plus dur de pas la casser... bon, sauf si y 'a qu'à moi que ça arrive, auquel cas, je retire et je dis que c'est moi le problème... et que je suis juste pas douée de mes dix doigts (mais, sincèrement, je préfère la première option... si ça vous dérange pas, hein?)
3. Pour finir, et pour expliquer la difficulté à réaliser des corolles qui ne soient pas des tuiles ultra cassantes.. et bien il y a le fait que la Turtle, au lieu, bien sagement, de suivre à la lettre la recette, voilou qu'elle s'est lancée. Il fallait modifier les proportions un rien pour passer de 6 à 7 corolles, mais alors qu'elle tentait tant bien que mal de calculer combien il fallait ajouter de chaque ingrédient, de tête, et probablement parce que c'était pas une mince affaire (alors 70 g de farine, divisé par 6 et multiplié par 7 ça fait? ... ça fait?... heu... -la règle de 3, j'ai jamais aimé de tête, jamais!) et bien tout d'un coup ça a fait "zouing zouing" dans son cerveau d'illuminée et il lui a pris la brillante idée d'y aller au feeling... juste pour voir.... et Ben croyez moi, elle A BIEN VU, là, oui, et elle a bien Pesté ensuite... mais trop tard il était... alors à l'avenir, Turtle, tiens -le toi pour dit, et suis un peu plus attentivement ce que te dit Lilo, non mais! (et n'oublies pas la calculette quand tu dois modifier les proportions - petite pensée émue pour ma maîtresse de CE2 qui nous disait que les maths, ça servait même pour la cuisine, remarque vouée à attirer notre attention, mais qui ne m'interpelait pas plus que ça, à l'époque, lol!)

Alors, la recette originale, la vraie, celle qu'à mon avis, vous devriez suivre, elle est juste au dessus, sous son nom, il suffit de cliquer un coup.

Malgré tout je vous glisse celle que j'ai suivie, car en réalité hormis le fait que cela explique peut être qu'on n'obtienne pas d'aussi belles corolles que Lilo quand on les démoule, ces corolles étaient très bonnes au goût, et après tout, qui a dit qu'il fallait absolument mettre les mousses dans des corolles, hein? qui?? Parce que des jolies tuiles servies avec de jolies verrines remplies de mousse de framboises, c'est pas mal aussi :-) !

Ingrédients: pour 7

Pour les corolles :

• 90 g de farine (alors qu'il aurait fallu en mettre 81 g)
• 90 g de sucre semoule (idem)
• 70 g de beurre (et là, ça aurait dû être 64g)
• blancs de 2 gros oeufs (ou 3 petits)
• un chouillat de poudre de noisettes (parce que c'est trop bon ;-)

Pour la mousse de framboises :

• 1 boîte de framboises (250 g)
• 100 g de sucre
• 300 g de crème fraîche épaisse
• 2 c. thé d'agar agar (moi, j'ai mis 1 feuille de gelatine, mais je ne suis pas sure que cela corresponde aux proportions exactes... en tout cas, c'était suffisamment solide à mon sens)
• du sucre glace
• 4 blancs d'oeufs et une pincée de sel.

NB: Lilo, dans sa recette fait deux mousses, l'une aux framboises, l'autre au citron, pour la même quantité de pâte. Moi, j'ai fait une seule mousse, dont j'ai doublé les proportions, et j'ai même pu mettre de côté de la mousse de framboises pour le déjeuner du lendemain

Marche à suivre:

Préparer la crème de framboises

• Mettre la gelatine à tremper dans un peu d'eau une dizaine de minutes
• Laver les framboises et en mettre une vingtaine de côté. Les écraser au presse purée (mais à la fourchette ça marche aussi )
• Les passer au tamis avec une casserole placée en dessous (moi, je ne l'ai pas fait, j'avais pas de tamis et j'aime bien les graines...)
• Mettre deux cuillères à soupe de côté
• Ajouter le sucre, la crème fraîche et la gelatine essorée.
• Faire cuire sur feu doux et éteindre dès que le mélange commence à épaissir.
• Laisser refroidir.

Réaliser la pâte pour les corolles:

• Dans un saladier, travailler en pommade le beurre et ajoutez le sucre
• Incorporer les blancs d'oeufs, légèrement fouettés avant
• Ajouter ensuite la farine tamisée et la poudre de noisette torréfiée au four
• Bien mélanger
• Ajouter les deux cuillères à soupe de purée de framboises mises de côté au préalable.
• Placer la préparation au réfrigérateur 30 min
• Préchauffer le four à 180°C
• Sortir la pâte du réfrigérateur et l'introduire dans une poche à douille.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner en spirale serrée 7 disques de 10 cm de diamètre (bon, ça vous l'avez compris, je l'ai pas fait ainsi, mais il FAUT le faire!)
• Les faire cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés ( et là, je suis rassurée parce que Lilo, elle-même, dit :"Ne faites pas comme moi qui les a fait cuire un peu trop longtemps. Résultat, les disques étaient un peu trop rigides pour la manipulation mais très craquants au final", vous voyez, y'a plein de trucs qui peuvent expliquer mon plantage... et p't être bien que c'est pas ma version de pâte à moi qui est forcément responsable... )
• Tout de suite à la sortie du four, placer chaque disque dans un petit moule dentelé, du type cannelé ou mini-tartelettes hautes (moi, c'était des moules à muffins rigides, et je recommande d'y mettre du papier sulfurisé, vraiment, car plus j'y pense, plus je me dis que c'est ça qui a provoqué la rupture du fond des corolles... vraiment!). Bien appuyer au fond du moule pour obtenir la forme de corolle.

Finir les mousses :

• Monter les deux blancs d'oeufs en neige restant avec le sel.
• Incorporer délicatement les blancs dans la crème de fruit à l'aide d'une fourchette
• Mettre la mousse dans les corolles
• Placer au réfrigérateur au moins 2 heures
• Au moment de servir : mettre quelques framboises sur les corolles, saupoudrer d'un peu de sucre glace (j'ai oublié..!)

Bilan des Courses:

Même si la Turtle, exigeante, était furieuse dans sa cuisine, pestant contre la terre entière et surtout contre ces fichues corolles qui ne s'étaient pas correctement démoulées à l'instant T tant attendu et bien ...

et bien... tout était oublié, dès qu'une cuillérée de ce merveilleux dessert a franchi ses lèvres!

C'était tout simplement délicieux! Frais, léger et plein de saveurs. La mousse de framboises (une première pour moi) était incroyablement onctueuse... acidulée et sucrée à merveille, tout simplement idéale !

C'est définitivement un dessert parfait à cette époque de l'année. Même les plus chocoholics de mes proches (j'ai nommé ma bien aimée Soeur, son mari et mon dernier p'tit frérot) ont adoré!

Alors qu'est-ce qu'on dit??? Un grand, grand merci à toi, Lilo, pour m'avoir permis de découvrir cette sublime recette!

(et regardez, cette petite corolle là est moins cassée!, en fait, c'était vraiment qu'une demi catastrophe!)