L'imagination culinaire au pouvoir France/Italie: Nuage de Tiramisu aux biscuits roses de Reims, nectarines drômoises et muscat de Rivesaltes

Nous avions 13 à 18 ans, nous étions tous cousins et nous étions "les enfants du soleil"... C'était les grandes vacances, au mois de juillet, je rejoignais alors ma famille maternelle dans le sud de la France, au pied des Pyrénées, et les étés étaient magiques. Le soir, à la nuit tombée, dans le grenier où nous dormions, nous nous rhabillions sans un bruit, dès les derniers feux éteints, nous descendions doucement le grand escalier de la maison familiale, veillant à ne pas réveiller nos parents, oncles et tantes, certains d'entre nous passaient au sous-sol, prendre des bouteilles du muscat produit par les vignes familiales, les garçons se munissaient de leur guitares et nous filions à pas de loup dans le parc, lequel débouchait sur un champ de vignes, à perte de vue. Nous poursuivions notre route, toujours sans un bruit, jusqu'à être suffisamment loin de notre point de départ pour ne plus l'apercevoir, puis nous mettions en oeuvre toujours le même rituel: ramasser quelques vieux sarments traînant alentour, quelques pignes de pin, les amonceler consciencieusement, avant d'y glisser une allumette ... quand la flambée commençait à se faire belle, mes cousins, vrais demi-dieux à mes yeux d'adolescente d'à peine 13 ans , sortaient leurs guitares de leur étui et commençaient alors à jouer pendant que nous entonnions doucement les classiques des Rolling Stones, des Beatles... lorsqu'ils enchaînaient sur leurs propres compositions, nous devisions, là, perdus au milieu des vignes, faisant passer la bouteille de muscat, notre élixir à nous. Et moi, la plus jeune, je savourais, tous les sens en éveil, chaque instant, découvrant le goût si particulier de la liberté... Je me souviens encore de la vision réconfortante du feu, de l'odeur des pignes de pin qui brûlent lentement et de la chaleur du muscat s'écoulant doucement dans ma gorge, de la légère sensation d'ivresse qui s'emparait très vite de moi, après une gorgée ou deux... Le muscat restera toujours associé à ces moments vécus avec toute l'intensité des premières fois, des premiers instants où l'on sent confusément que l'on sort de la petite enfance...

Quel rapport entre le muscat et la troisième édition du jeu l'imagination culinaire au pouvoir?

Laissez moi vous expliquer... Inspirée par la coupe du monde de foot, Leeloo proposait en juillet le thème France/Italie. Je m'empressais, enthousiaste, de lui dire que je participerai volontiers... La date limite était fixée au 1er septembre, date qui me paraissait très, très lointaine à cette époque... Puis vint l'heure tant attendue des vacances, le temps du "j'oublie tout" et en Bretagne, déconnectée de mon quotidien lyonnais par le soleil, la mer, les amis, je cuisinais , sans plus penser à ce fameux jeu. Et voilà qu'à mon retour je vois les participations de mes amies bloggueuses... et Oups! Je me rappelle alors tout à coup que je n'ai pas pensé une seule seconde à ce que j'allais bien pouvoir faire. Et là, le blocage! Plus aucune idée... la page blanche de la cuisinière s'empare de moi ! Je m'angoisse tout à coup : tic, tac, tic, tac, plus que quelques jours... je réfléchis mais rien ne me paraît digne d'être réalisé pour ce jeu... Je trépigne, je tente une fuite, me disant que je ne vais pas le faire... mais la culpabilité me ronge, Zut, Bon sang, Fichue Turtle, tu cuisines sans arrêt des plats aux consonances italiennes!! Oui mais voilà, l'Italie d'accord, mais la France? Qu'est ce qui est typiquement français? Bon, récapitulons posément... il y a bien les escargots et les grenouilles, mais ça, hors de question, infichue de cuisiner ces bêtes là, il y a la blanquette de veau, le boeuf bourguignon, la poule au pot, la rosette de Lyon, l'andouillette... ouais, on dirait que c'est pas gagné... Quant aux plats italiens, le risotto, les pâtes sous toutes leurs formes, les légumes tels que l'aubergine, la tomate, oui, oui, mais où ajouter la touche vraiment typiquement française? Je me dis que je vais faire des galettes bretonnes garnies d'une belle mozzarelle et d'aubergines marinées, pourquoi pas aussi des tomates confites... ouais ouais, mais ça ne m'emballe toujours pas... il n'y a pas le fameux déclic...

Et puis, par une belle après midi, je rencontre cette chère Thalie, autour d'un marché fermier et lui confie l'objet de mes interrogations... Qui sait? peut être me soufflera-t-elle une brillante idée, et voilà qu'au moment où l'on se quitte, à contre coeur, après de longues heures à bavasser, devant sa voiture, l'idée surgit : elle me suggère un dessert... Le Tiramisu fait alors son entrée remarquée! Parfait! En plus, c'est un gâteau que je n'ai jamais fait. Premier pas vers la recette, reste à trouver la touche française, et là, mon cerveau s'emballe, de belles nectarines blanches de la Drôme, pour s'associer au mascarpone et, à la place de l'amaretto, le premier alcool qui me vient à l'esprit? Et bien oui, évidemment, ce fameux muscat, celui de mes 13 ans, le muscat familial : OUI! C'est cela, je commence à imaginer la recette, pocher les fruits dans un sirop, ajouter un peu de ricotta pour alléger un peu le tout, tremper les biscuits dans le muscat et là, Euréka! Je me souviens que je n'ai toujours pas utilisé les biscuits roses de Reims envoyés par Claire Emma au mois de juin, voilà qui finira à merveille cette belle recette, en donnant une dernière touche typiquement française au tout ! Guillerette et le coeur à nouveau léger, je quitte Thalie et dès mon retour chez moi, je consulte les différents blogs en quête de la recette... Il existe de très nombreuses versions du Tiramisu, certaines avec oeufs, d'autres avec de la crème fraîche seulement, ou encore avec les deux, certaines avec les jaunes seulement, d'autres avec les blancs battus en neige. N'ayant jamais réalisé aucune d'elles, je ne savais trop à quel saint me vouer. Et puis, finalement, j'ai opté pour une version avec oeufs, et des blancs battus pour plus de légèreté. Je vous livre ici ma version du Nuage de Tiramisu aux biscuits Roses de Reims, nectarines drômoises et muscat de Rivesaltes, largement inspirée de cette recette trouvée sur Marmiton

Ingrédients: Pour 6 à 8 personnes

• 4 belles nectarines blanches
• 28 biscuits de Reims
• 250 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 120 g de sucre (moitié sucre glace, moitié sucre normal)
• 15 cl de Muscat de Rivesaltes
• 5 cl de sucre de canne
• 5 à 10 cl d'eau
• 6 oeufs bien frais et à température ambiante

Marche à suivre:

• Découper les nectarines en tranches, les peler
• Mettre à chauffer du sucre de canne avec un peu d'eau afin de réaliser un sirop
• Pocher les nectarines 5 minutes dans le sirop
• Retirer les nectarines du sirop et les laisser égoutter, garder le sirop pour la suite
• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme
• Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
• Ajouter au mélange jaunes/sucre la ricotta et le mascarpone
• Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène
• Incorporer délicatement à ce mélange les blancs, à la cuillère en bois, de façon à ne pas les casser, réserver
• Mélanger dans un petit saladier le Muscat, le sirop de cuisson des nectarines et ajouter un peu d'eau
• Plonger les biscuits de Reims dans le mélange au muscat et les laisser s'imbiber suffisamment, mais pas trop (c'est à dire qu'il faut les sortir avant qu'ils deviennent de la bouillie ;-))
• Disposer une couche de biscuits de Reims au fond du moule (j'ai pris un plat en pirex rectangulaire), verser la moitié de la préparation au mascarpone et à la ricotta dessus, disposer les morceaux de nectarine qui doivent avoir refroidi (en réserver quelques uns pour le décor), puis à nouveau une couche de biscuits de Reims imbibés, et enfin, l'autre moitié de la préparation au mascarpone et à la ricotta
• Pour le décor, broyer 4 biscuits de Reims (on les met dans une sac plastique, et on roule dessus avec un rouleau à pâtisserie)
• Saupoudrer la poudre de biscuits sur le dessus, et ajouter les morceaux réservés des nectarines
• Mettre au frigo au moins 8 heures, si possible toute une nuit

Voici certaines étapes du montage en images :

Bilan des courses:

J'ai préparé ce Tiramisu samedi après midi, dans la perspective du retour de Bretagne de mes parents. J'ai pris un plat un peu petit, ce qui fait que j'ai pu aussi réaliser une jolie verrine, en plus du plat en pirex... C'est réellement très simple à réaliser, la seule chose étant de bien monter les blancs, mais avec un batteur électrique, c'est un jeu d'enfant!

Ce Tiramisu est très frais, les nectarines pochées y sont pour beaucoup, mais également la structure très aérienne de la mousse au mascarpone et à la ricotta... Je ne sais pas si c'est dû au nombre d'oeufs ou si les tiramisu que j'avais goûté jusqu'ici étaient faits sans battre les blancs en neige, mais la crème est bien moins écoeurante que dans mon souvenir.

C'est léger, assez alcoolisé, car j'ai mis pas mal de muscat dans ma version (on ne se refait pas ;-) ! L'association des saveurs de la nectarine et du muscat fonctionne très bien et le mélange des textures entre le moelleux des biscuits bien imbibés, le nuageux de la mousse et le léger croquant des fruits s'équilibre à merveille. En bref, c'est une réussite!

Ma maman en a repris trois fois, mais selon ses propres mots "c'est trop dur de s'arrêter quand on y a goûté!"

Alors, que dire de plus si ce n'est que je remercie Leeloo de m'avoir poussé par son jeu à tenter cette expérience Franco Italienne! Je retenterai volontiers avec d'autres fruits (pourquoi pas des framboises et de la crème de mûre pour imbiber les biscuits?)

Je vous mets une petite vue en tranche, un peu sombre car il était déjà tard...

Vous vous laisserez bien tenter, n'est-ce pas?