Samoussas épinards ricotta et Blinis au saumon sur crème de ricotta citron et aneth

Je me souviens d'une époque où j'arpentais régulièrement les rayons des supermarchés en me disant "mais bon sang, qu'est ce que je vais bien pouvoir me faire à manger?". J'avais l'impression qu'il n'y avait aucun choix, qu'une fois que j'avais fait le plein de pâtes, de riz, de pommes de terre et des quelques misérables légumes qui trouvaient exceptionnellement place dans mon caddie, il n'y avait tout simplement plus rien. A l'époque, mon quotidien était fait de cordons bleus, de poissons panés surgelés, de saucisses de Strasbourg, de patates dauphines, de plats surgelés à réchauffer en 5 minutes chrono et, pour la bonne conscience, de boîtes de haricots verts ou encore de soupes en brick (j'en ai des frissons rétrospectifs ;-)). Il faut dire qu'en réalité les 3/4 des produits du supermarché ne m'étaient guère accessibles, puisque je ne savais pas les cuisiner...

A présent, j'entends fréquemment le fameux "mais bon sang, qu'est ce que je vais bien pouvoir me faire à manger?" dans la bouche de ma P'tite Caille et de Grand Yo qui ont tout deux quitté le nid parental il y a peu, pour découvrir que s'ils avaient bien appris un certain nombre de choses au contact de mes parents, n'y figurait certainement pas l'art et la manière de faire des courses, d'inventer des repas, en bref, de cuisiner... (mis à part quelques bons p'tits plats paternels du type Escalopes de veau à la crème et à l'armagnac avec des frites, qui cependant ne sont guère adaptés au jeune adulte, confronté à la nécessité de faire des repas deux fois par jour et aux restrictions financières liées à la prise d'indépendance).

Voilà pourquoi, de temps en temps, mes zouaves déboulent à l'improviste, tombant sur leur Turtle de soeur. Pleins d'enthousiasme, ils s'installent face à moi et me lancent :

"Bon alors, explique moi. Comment tu procèdes?" (pour la petite histoire, ils prennent parfois même un papier et un stylo, prêts à noter consciencieusement mes recommandations, c'est dire leur bonne volonté!!)

La belle question! Comment je procède? Mais je n'en sais tout simplement rien! Quand j'entre dans un magasin, je ne sais à présent plus où donner de la tête : tout est appel à la découverte, promesse de voyage gustatif, invitation à la réinvention. Dès que je pose les yeux sur un produit, j'ai immédiatement en tête des millions de possibilités, et une seule question, "comment avoir le temps d'essayer tout ce qui me tente diablement?".

Confrontée à l'oeil interrogateur et plein d'espoir de mes frères, j'essaie de reprendre au commencement, de retrouver comment je suis passée du stade précédent du "il n'y a rien" au "il y a trop" ;-), afin de pouvoir leur transmettre cette méthode infaillible qu'ils espèrent, le BA- BA de la cuisine. Je commence alors à leur expliquer que ça passe d'abord par l'apprentissage de quelques méthodes de préparation de légumes, de poissons ou de viandes, de la découverte des épices, puis de l'ouverture progressive à d'autres cultures. Je leur explique ceci, et tout à coup prise au jeu, je commence à décrire, à titre d'exemple, comment l'on cuit une carotte ou une aubergine pour qu'elle ne ressemble pas à un simple truc fadasse et sans intérêt, et là, dans l'instant, je vois l'étincelle de leur intérêt foutre brusquement le camp par l'oreille gauche... Ils me laissent néanmoins parler un moment, tentant de camouffler leur manque d'attention, puis m'assènent le terrible "Bon ok, mais sois plus précise, donne moi des idées de repas". Et c'est là que je mesure que je n'arrive pas à leur faire comprendre l'essentiel : pour moi, savoir cuisiner, ce n'est certainement pas partir d'un menu type, c'est découvrir un produit, un ingrédient, un fruit ou un légume autour duquel on créera un repas. C'est se lever le matin en ayant envie de manger une salade composée de tas de légumes colorés, de quelques fruits, de jolis morceaux de poulets grillés. C'est encore apercevoir dans la sphère du cerveau où se niche l'imagination, un entremet au chocolat, onctueux, dans lequel on a terriblement envie de plonger sa cuillère et qui conduira à rechercher la recette permettant d'assouvir cette envie, au besoin en l'inventant. C'est enfin avoir très envie, un jour où les températures chutent et où tout s'est comme acharné à jouer contre nous, d'un potage plein de légumes, de saveurs et vitamines, que l'on dégustera avec délectation, appréciant l'incomparable sensation réconfortante qu'il crée.

Comment expliquer cela? Comment réduire la cuisine à des formules magiques de menus pré-formatés? La découverte de la cuisine a précisément abattu toutes les barrières qui limitaient mon quotidien, m'a conduite à toujours changer, à m'ouvrir en permanence à de nouvelles expériences! Je ne sais que le jour même, voire à l'instant précis où j'entre dans la cuisine, ce que je vais faire!

Mes frères reprennent alors, tentant de me placer face à d'éventuelles contradictions "ouais, d'accord, mais tu fais bien tes courses tous les quinze jours, donc tu prévois bien un minimum, non?" . Je réfléchis alors et j'admets qu'effectivement, je ne fais pas mes courses au quotidien, donc je prévois. Oui, mais ça n'empêche que c'est lorsque j'ouvre mes placards et que j'observe les produits qui siègent sagement sur leurs rayons, attendant leur heure patiemment, que j'ai l'idée de mon menu. C'est comme une formule magique qui se met en place, tout à coup, je les imagine associés à tel légume précédemment aperçu dans le bac du frigo, et ensuite se crée l'association dont j'ai envie et la recette qui va avec! Il est très rare, sauf lorsque j'invite ou que j'organise un évènement spécial, que je parte au supermarché avec une liste d'ingrédients précise, faite expressément pour une recette.

En deux mots, selon moi, la cuisine suppose essentiellement de la curiosité. A défaut, pour l'instant, d'arriver à transmettre ceci à mes frères... (et Dieu sait si ça me frustre!), lorsque je cuisine pour eux, je tente de toujours éveiller leur palais à de nouvelles découvertes, à des associations surprenantes, qui suscitent leur intérêt, car la clef n'est-elle pas fondamentalement là?

Aujourd'hui, c'est tout spécialement en pensant à eux que je veux insister sur une vérité toute simple, aussi vraie que la précédente, découverte quand je suis entrée à pas de loup dans le monde merveilleux de la cuisine : les choses les plus simples à réaliser sont souvent celles qui emportent tous les suffrages, nul besoin d'être un chef trois étoiles pour se faire plaisir!

Pour illustrer cette remarque, je vous présente aujourd'hui deux recettes, réalisées pour le buffet d'inauguration de notre maison bretonne, qui entrent parfaitement dans cette catégorie : simplissimes, délicieuses et suscitant l'admiration de ceux pour qui la cuisine constitue encore un monde mystérieux, voire hostile.

Tout d'abord les Blinis saumon fumé sur crème ricotta citron et aneth, ensuite les Samoussas épinards ricotta (oui, j'aime la ricotta ;-) . Pour les Blinis, j'ai pris une recette expliquée par Sophie Dudemaine, sur Télé Matin, l'année dernière. Je l'avais déjà réalisée auparavant dans la version telle qu'expliquée par Sophie, qui y ajoutait des morceaux d'aubergine. Ici, comme je voulais les servir avec du saumon, je n'ai pas ajouté d'aubergine. Pour les Samoussas, j'en avais déjà fait précédemment (voir ici), cette fois, il me restait un peu du mélange réalisé pour Les Triangles feuilletés épinards, ricotta, tomates confites et pignons, j'ai donc utilisé cela pour garnir mes feuilles de brick.

Blinis saumon sur crème ricotta, citron et aneth

Ingrédients: pour une bonne trentaine de blinis

• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 70 g de farine de blé noir
• 50 g de beurre demi sel
• 1 yaourt
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 1 s. de levure

pour la garniture:

• 8 à 10 tranches de saumon fumé
• Ricotta (1 pot)
• 1 jus de citron
• Aneth (2 CS)

Marche à suivre:

• Mêler la levure et les farines
• Mélanger avec les jaunes et le yaourt
• Faire fondre le beurre et intégrer au mélange, délayer le tout avec le lait et la crème
• Laisser poser sous un torchon, 30 minutes au moins
• Monter les blancs en neige fermer, les intégrer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois à la pâte
• Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu assez vif
• Huiler à l'aide d'un sopalin la poêle
• Une fois cette dernière bien chaude, verser l'équivalent d'une louche, en plusieurs endroits, de façon à obtenir des blinies d'environ 8 cm de diamètre
• Dès que les bords du blinis commencent à être cuits (environ 2 minutes), retourner et cuire encore une minute sur l'autre face
• Réserver les blinis cuits sur un plat et recommencer la procédure jusqu'à épuisement de la pâte
• Au moment de tartiner les blinis, battre la ricotta bien fraîche au fouet électrique, ajouter le jus de citron, veiller à ce que le mélange reste assez épais (si nécessaire, ne pas mettre la totalité du jus de citron), intégrer un peu de poivre noir fraîchement concassé, enfin l'aneth
• Une fois les blinis à température ambiante, recouvrir d'une généreuse cuillère de la crème de ricotta à l'aneth et recouvrir d'un quart de tranche de saumon
• Servir immédiatement, ou à défaut, maintenir au frais afin que la crème et le saumon ne se réchauffent. L'idéal est cependant de les servir juste après les avoir assemblés, car le blini reste alors à température ambiante, ce qui lui permet de rester très onctueux

Samoussas épinards et ricotta

Ingrédients:

• 250 g d'épinards cuits
• 1/2 pot de ricotta
• 30 g de gruyère (facultatif)
• 1 CS de crème fraîche épaisse
• Feuilles de brick coupées en deux
• Poivre noir concassé
• du beurre pour les bricks

Marche à suivre:

• Faire tomber les épinards dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient juste rendu leur eau
• Mélanger les épinards avec le gruyère et la crème fraîche, la ricotta, sel si nécessaire et poivre noir
• Faire chauffer le four à 180 °
• Avec un pinceau, badigeonner la demi-feuille de brick de beurre fondu
• Plier la feuille de brick en deux, dans le sens de la longueur
• Déposer une grosse cuillérée du mélange en bas, plier le bord gauche vers la droit, en passant au dessus de la préparation, puis le bord droite sur la gauche et ainsi de suite jusqu'à la fin (cf. ici pour une méthode de pliage en images que je trouve tout à fait géniale parce qu'il s'agit d'une version sucrée des samoussas ;-), faite par la reine du Pétrin, Avital)
• Faire cuire une dizaine de minutes à th 7, jusqu'à ce que les bricks soient légèrement dorées
• Servir aussitôt

Bilan des courses:

J'avoue que réaliser ces recettes nécessite un peu de temps. Néanmoins, ceux qui n'ont jamais eu la chance de goûter des blinis préparés le jour même de leur réalisation, ne savent pas à côté de quoi ils passent. Rien à voir avec les blinis sous vides achetés dans le commerce. Ceux là, faits avec des blancs montés en neige, sont aériens tout en étant onctueux en bouche. La crème ricotta, aneth et citron fonctionne à merveille avec le saumon fumé, soulignant la saveur de ce dernier, tout en n'écrasant pas son goût.

Pour ce qui est des samoussas, le côté croustillant de la feuille de brick est très présent, rendant plus agréable encore la saveur du mélange ricotta/épinards. J'avoue que cette version emporte tout particulièrement mon adhésion, plus légère que la version servie en pâte feuilletée ! Quant au mélange épinards, ricotta j'en ai déjà parlé au sujet des triangles feuilletés... je ne m'étendrai pas, mais honnêtement, c'est terriblement bon.

Ces samoussas peuvent, tout comme les blinis, constituer l'entrée d'un repas, servis avec une jolie salade composée, ou encore constituer un repas entier si l'on en sert plusieurs par personne et que l'on souhaite faire un repas assez léger.

Allez, les garçons, aux fourneaux à présent!! ;-)