Retour de marché et millefeuilles d'Aubergines et Figues fraîches sur crème de ricotta aux noisettes

Il y a peu de temps, je réalisais à quel point ma façon de cuisiner a changé modifiant en conséquence celle dont je fais mes courses. Aujourd'hui, s'il y a une chose que je ne louperais pour rien au monde, c'est mon petit tour du dimanche matin sur le marché de mon quartier. Oh, bien sûr, à Lyon on trouve des marchés plus alléchants, bien mieux achalandés ou variés que ce petit marché de proximité. Oui, mais voilà, celui-ci c'est le mien et il est totalement indissociable des plaisirs simples du dimanche.

Ce que je préfère, ce jour là, c'est laisser la possibilité à mon mon organisme de décider quel est le moment adéquat pour mettre un terme à mon repos de guerrière (enfin, sous réserve que mon voisin n'ait pas décidé de refaire de fond en comble le ménage de son appart aux aurores ou encore la décoration de ses murs à grand renfort de coups de marteaux). J'adore le moment précis où , après avoir navigué quelques instants dans ce monde intermédiaire et mystérieux qui conduit des sphères profondes du sommeil à celles du réveil, je prends tout à coup conscience de mon corps, puis réalise que nous sommes dimanche matin et que c'est donc jour de marché! Je saute alors de mon lit et, dès mon café avalé, je me dirige droit vers lui, monnaie prête à être utilisée dans une poche, yeux grands ouverts, j'hume l'air à la recherche de mon stand préféré. Pour être tout à fait exacte, comme un petit animal curieux, je fais d'abord le tour du propriétaire, je regarde un à un les stands, j'observe quelles sont les merveilles dont regorgent chacun d'eux et, une fois tous les produits détaillés, examinés, comparés, j'entame mon deuxième tour, celui qui me conduira à acheter sur le stand en haut à droite de jolies pommes, sur celui du milieu gauche les dernières figues, et enfin, à l'opposé du premier stand, les superbes aubergines généreuses à la peau luisante qui ont fait valoir leurs atours parmi les produits alentours. Au fur et à mesure de mon évolution dans ce petit univers coloré et bruyant, mes bras s'alourdissent d'un, deux, trois sacs, je discute, je souris aux passants, tout simplement parce que je me sens bien et que j'ai une furieuse envie de partager cette douce sensation avec les gens qui m'entourent, je suis envahie par la vie du marché et ses codes. Quand, installée dans une file, j'attends patiemment mon tour, je lance une petite phrase à l'attention de ma voisine, je rebondis à la remarque faite par un enfant à sa maman, je rigole. Quand arrive enfin mon tour, je complimente, interroge le marchand, le paie et m'envole dans un grand "à la semaine prochaine!". Ensuite, je reprends le chemin en sens inverse, un effronté sourire encore dessiné sur les lèvres, bien décidé à rester encore un peu là .... Les bras si comblés de paquets que je ne sais plus comment trouver une phalange de disponible pour récupérer au fond de ma poche mon jeu de clés, j'ouvre tant bien que mal dans un espèce d'exercice d'équilibriste la lourde porte de mon immeuble, je monte deux à deux les marches qui me séparent de mon nid douillet, et après avoir enfin franchi la porte de mon chez moi, je dépose dans un dernier effort tout ce beau monde sur la table du salon. Et là, après avoir ôté mon manteau, les mains enfin libres, j'ouvre mes petits sacs, je les vide un à un sur la table du salon et je regarde systématiquement dans un soupir de satisfaction la jolie association qui en résulte. Ne me reste plus alors qu'à les ranger au fond de mon bac à légumes, avec précaution, laissant sur le dessus ceux qui devront être rapidement consommés. Et là, pendant que j'accomplis tous ces gestes mon cerveau imagine le menu du déjeuner... J'adore ce moment précis où tout est possible.

La semaine dernière, à l'appel de Claire Emma qui a lancé l'idée que l'on photographie nos retours du marché, j'ai enfin pensé à faire une petite photo de famille de mes achats du jour. Chaque retour du marché est unique, variant au fil des saisons, en fonction des légumes et fruits que chacune propose, au grès de la beauté des fruits et légumes qui ont attiré mon regard, en fonction également des prix qui peuvent me conduire à craquer pour un produit que je n'avais pas prévu d'acheter et puis, il y a les incontournables. Parmi eux, les carottes, les aubergines, et... les navets ;-) .... Mais non!!! Ne partez pas en courant avant que je vous ai expliqué!

Je sais que pour la plupart des gens, le navet fait partie des légumes de seconde zone, les éternels oubliés, ceux dont on admet à la rigueur la présence au milieu d'une soupe ou d'un plat de viande longuement mijoté, entouré de confrères bien plus beaux ou alléchants... Oui, mais moi, les navets, je les aime... d'amour. Je les ai redécouverts il y a peu et un de mes petits plaisirs des soirs de fatigue, c'est de me préparer une grande poêlée de navets. Je les fait braiser, avant de les faire sauter dans une sauce dont j'ai le secret, un rien sucrée/salée, qui fait valoir à merveille la richesse de ce légume mal aimé ... et les jours de total régression, je les mets dans un plat, les recouvre d'une généreuse pâte brisée et je me régale ensuite de ma sublimissime tatin de navets caramélisés.... Ce petit plat c'est mon péché mignon et je l'aime tant que lorsque je vois de beaux navets tout frais comme en ce moment, je ne résiste pas et je les achète en quantité. ça surprend même les maraîchers qui m'appellent "la jeune fille aux navets" .. Bon, je sais, on a déjà eu titre plus sexy, mais je l'aime bien ce surnom, et puis c'est vrai, c'est ma p'tite touche de Turtle !

Voici le contenu de mon dernier retour de marché:

• une dizaine de pommes bien fermes, des Pink lady et quelques granny smith
• une dizaine (ou plus... ;-) de magnifiques navets
• quatre grosses aubergines
• quatre ou cinq grosses courgettes
• cinq belles carottes
• un fenouil généreux
• une butternut (légèrement petite, elle n'a d'ailleurs pas fait long feu)
• une autre courge, dont je n'ai pas pu connaître le nom, le vendeur ne le connaissait pas et autant vous dire que je ne me suis pas fait prier pour lui faire remarquer, dans un grand sourire, qu'il était en dessous de tout!! ;-)
• 500 g des dernières figues fraîches de la saison (2 euros à peine, inouï!)
• et enfin deux belles patates douces

Tout ceci pour moi seule... Je m'aperçois en l'écrivant que ça fait pas mal! Mais il faut dire que les fruits et légumes constituent une part essentielle de chacun de mes trois repas quotidiens, j'en consomme beaucoup! En outre, j'aime la diversité, je me fais au minimum 3 à 4 légumes différents à chaque repas... le stock descend donc très vite!



Passons maintenant aux choses sérieuses... je vous présente aujourd'hui une petite recette réalisée à l'aide des figues fraîches et aubergines achetées à cette occasion. Je l'ai faite jeudi dernier, pour la venue d'une amie de marque. J'avais opté pour un repas sur la thématique sucrée/salée et ceci constituait un des accompagnements.

Il s'agit d'un Millefeuilles d'Aubergines, figues fraîches sur crème de ricotta aux noisettes.

Je n'ai pas suivi une recette, j'ai seulement suivi mes envies et utilisé une présentation en millefeuilles, vue notamment chez Eric, ou encore chez Noémie.

Ingrédients : pour deux millefeuilles

• 1 belle grosse aubergine (la choisir de préférence bien rondelette plutôt qu'allongée, ainsi, la surface du millefeuilles sera plus large et évitera le risque d'une reconstitution prenant les allures de tour géante!
• 2 grosses figues fraîches
• 100 g de ricotta
• une quinzaine de noisettes fraîches, légèrement concassées
• quelques grains de poivre de séchuan, ou, à défaut, de poivre noir
• Huile de noisettes

Marche à suivre:

La cuisson au four de l'aubergine est un peu longue, mais pendant ce temps, nul besoin de veiller près des fourneaux, on peut vaquer à ses occupations

• Préchauffer le four Th 7, 210 °
• Laver soigneusement les aubergines (on garde la peau, il faut donc qu'elle soit impeccable)
• En partant de la base, découper dans la largeur des rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur
• Mettre une feuille d'aluminium sur la grille du four. Déposer sur elles les rondelles d'aubergine, une à une, sans qu'elles se chevauchent, saupoudrer les tranches d'un peu de gros sel, recouvrir le tout d'une autre feuille d'aluminium et souder les bords en les pliant ensemble de façon à faire une papillote plate et bien étanche
• Glisser la grille dans le four, à mi-hauteur
• Laisser cuire gentiment entre 40 et 50 minutes, selon la puissance de votre four, dans le mien, au bout de 45 minutes elles étaient à point (en appuyant légèrement sur une tranche avec une fourchette, la chair s'enfonce, sans résister)
• Concasser légèrement, à l'aide de votre mortier ou d'un mixeur, les noisettes, les faire griller quelques instants à sec dans une poêle chaude, en remuant régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas
• Mettre dans un saladier la ricotta, la battre légèrement, à l'aide d'une fourchette de façon à obtenir un mélange onctueux, ajouter les morceaux de noisette grillés, quelques graines de poivre de séchuan finement moulu (ce poivre a beaucoup de goût, il ne faut pas trop en mettre), un peu de sel et un soupçon d'huile de noisettes
• Laver consciencieusement les figues, les couper dans le sens de la largeur en fines rondelles (quelques millimètres), réserver
• Quand les aubergines sont cuites, poser dans un plat la tranche la plus large d'aubergine, déposer au centre une grosse demi cuillérée à soupe de crème de ricotta, une tranche de figue, saler un chouillat la figue, déposer à nouveau une tranche d'aubergine, puis une cuillérée de ricotta, la tranche de figue, le soupçon de sel, etc.. jusqu'à épuisement des ingrédients
• Finir avec une noisette entière et quelques grains de poivre séchuan
• Passer au four les millefeuilles entre quinze et vingt minutes, en baissant le four à Th6 (je les avais préparé en avance et précuit dans un premier temps dix minutes. Au moment du repas, je les ai remis au chaud encore 10 minutes pour les réchauffer, et c'était parfait)
• Au moment de servir recouvrir le millefeuille d'un généreux filet d'huile de noisettes

Bilan des courses:

J'avais volontairement opté pour un accompagnement assez sobre, car le reste du repas était déjà très épicé et ce plat là devait adoucir le reste.

Ce millefeuilles est véritablement ultra simple et le goût de la recette tient uniquement à la saveur des ingrédients utilisés.

Son originalité tient à la présence de la figue et de la Ricotta. En chauffant, cette dernière s'épaissit légèrement, tout en restant fabuleusement onctueuse. Fraîche, elle a un peu la texture d'un chèvre frais, et peut d'ailleurs être remplacée par ce dernier. Cependant, elle est plus légère en goût, ce qui lui permet de laisser intacte toute la saveur naturelle de l'aubergine, c'est d'ailleurs pour cette raison que j'apprécie tout particulièrement son alliance avec les légumes en général (vous l'aviez sûrement compris au fil des recettes ...) .

L'association légèrement sucrée de la figue est très subtile. En cuisant, cette dernière répand comme un sirop à peine sucré et chaud, qui dégouline légèrement sur la ricotta et l'aubergine et explose en bouche lorsqu'on croque dedans. Je dois dire que je suis tout particulièrement convaincue par l'association des saveurs subtiles de l'aubergine moelleuse et tendre, de la figue suave et de la touche salée et noisettée de la crème de ricotta... Enfin, la dent s'attarde de temps à autre sur le croquant de la noisette qui apporte son petit goût subtil au tout, souligné par l'huile de noisettes... Tout simplement diablement fondant et délicat.... Dans une version non végétarienne, on ajoutera un généreux morceau de jambon fumé ou, mieux encore, un morceau de pancetta, et là je pense qu'on atteindra des sommets en cumulant la note très salée et parfumée de la charcuterie italienne à ce millefeuilles tout doux.


Vous apercevez ici, s'écoulant doucement mais sûrement, le sirop de la figue fraîche.... un régal... en doutez vous encore?