Biscotti Salés Olives noires, noix et pignons, Quiche aux lardons et lamelles de Comté inratable et Pruneaux en robe de poitrine fumée

ça y est, je recommence! A cette époque de l'année, c'est systématiquement pareil, je constate que malgré toutes les bonnes résolutions, j'empile tout un tas de choses que je m'étais promis de faire et que j'ai néanmoins régulièrement reporté, jusqu'à ce que ma mauvaise conscience fasse entendre sa voix. Prenez par exemple les dernières recettes salées du Buffet de pendaison de crémaillère de notre maison bretonne, et bien cela fait quinze jours que je reporte... Alors aujourd'hui, plus d'excuses, je m'y colle.

La première concernée est la Quiche aux Lardons et lamelles de Comté inratable. Alors bien sûr, je sais qu'il n'existe rien de plus banal qu'une Quiche aux Lardons et lamelles de Comté (je sais ce que vous dites... mais pourquoi répète-t-elle ce nom à rallonge à tout bout de champ? Et bien pour vous faire bien remarquer que je m'abstiens volontairement de parler de quiche lorraine, je ne veux pas créer la polémique moi! Et oui, parce que dans ma quichounette j'y glisse quantité de bon Comté et je sais combien les lorrains tiennent à leur version sans fromage... comme je suis pour que tout le monde vive en paix dans un monde serein, glamour et plein de respect... je m'abstiens de leur faire l'injure de qualifier de quiche lorraine ma quiche à moi ! ). Tout le monde a forcément sa recette de famille... du coup, je ne pensais mettre ici la mienne, mais l'autre jour, cette chère La Sieste me faisait très justement remarquer que je ne parlais pas souvent dans ma Môman. Il faut dire que c'est souvent avec ce bon vieux Pôpa que je me crèpe le chignon en cuisine... Pourtant, j'ai avec ma douce Môman des souvenirs très précis de moments passés à cuisiner et devinez un peu quel était l'un des plats fétiches, fait à quatre mains par la Turtle et Turtle's Mum ? Et bien oui! La quiche lorraine (là je prends le terme, parce qu'elle, elle respectait en jeune femme consciencieuse la Vraie version)!

Petite, quand Turtle's Mum passait dans la cuisine, je la suivais parfois à pas de loup.... Je me glissais discrètement tout près d'elle et là, toute attentive et silencieuse, afin de ne pas risquer d'être renvoyée dans dans ma chambre, je buvais chaque instant qui passait, décryptant le moindre geste maternel. Petite puce haute comme trois pommes (mes parents se sont longtemps demandé si je dépasserais un jour le mètre douze... et ont été bien rassurés de constater que je finissais vaillamment par atteindre le mètre soixante, mais ceci fût le fruit d'une longue maturation de mon corps qui s'allongea progressivement... très très progressivement.. pour ménager le suspense), les petits doigts solidement accrochés au bord de la table et les yeux passant difficilement au dessus, j'observais la manière dont elle mêlait les ingrédients, jusqu'à obtenir mystérieusement une boule de pâte qu'elle travaillait un peu, avant de l'étaler au rouleau, consciencieusement. Lorsque, soulevant celle-ci des deux mains, elle s'apprêtait à la placer dans le plat à tarte, je glissais futivement une petite main pour avancer le plat juste en dessous, ravie de démontrer ainsi toute l'utilité de ma présence dans ses jupes. Elle fonçait alors la pâte dans le moule et il en résultait comme par hasard quelques chutes, qu'elle partageait avec moi et que nous dévorions dans un regard complice. J'aime toujours autant le goût unique de cette pâte pourtant si indigeste non cuite... Ensuite, elle me faisait monter sur une chaise et munie d'une fourchette, j'avais la responsabilité ô combien primordiale de piquer consciencieusement la pâte, formant des petits trous réguliers en de multiples endroits... Pendant ce temps, elle cassait les oeufs dans un bol en plastique orange très 70's, les battait énergiquement au fouet, et je versais alors progressivement le lait préalablement mesuré à l'aide du verre gradué en plastique... Enfin je restais un bon quart d'heure, la tête baissée devant la porte du four, observant l'évolution de la cuisson de ce que je pouvais appeler fièrement Notre quiche! ;-).... j'adorais ça

Je crois bien que la quiche est le premier plat salé que j'ai réalisé, adolescente. J'ai repris un à un les gestes maternels... mangé la pâte superflue, piqué celle confortablement installée dans le moule... La quiche de ma maman était délicieuse, mais il lui arrivait parfois de rendre un peu d'eau, qui mouillait le fond de pâte et contrariait sérieusement Turtle's Mum. Aujourd'hui, je n'utilise plus la même préparation aux oeufs. J'ai adapté ses proportions il y a fort longtemps et la quiche qui en résulte est absolument inratable. Je n'ai jamais eu le moindre souci de pâte non cuite et elle remporte tous les suffrages.

Ingrédients:

Une pâte brisée :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre demi sel
• 1 oeuf
• 1 peu d'eau

Garniture:

• 150 g de lardons
• 100 g de comté en lamelle (au pire, du gruyère, mais c'est moins bon)
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 1/4 L de lait
• 1/4 L de crème liquide (15 % MG c'est suffisant)
• Noix de Muscade
• Poivre noir ou/et mélange 5 baies

Marche à suivre:

• Préchauffer le four th 7
• Préparer la pâte : mettre la farine dans un cul de poule, ajouter le beurre mou en morceaux, travailler les deux, de façon à obtenir une préparation sablonneuse ; ajouter l'oeuf légèrement battu, et mélanger du bout des doigts, rapidement, si nécessaire ajouter peu à peu un filet d'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse qui se décolle des parois (surtout ne pas trop la travailler)
• Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte avec. Placer le moule ainsi garni 30 minutes au congélateur (pour éviter qu'à la cuisson elle ne s'effondre sur les côtés)
• Faire chauffer une poêle, à sec. Une fois chaude, y verser les lardons, les faire griller à point , réserver , en éliminant la graisse
• Dans un saladier, battre les 2 oeufs et les 2 jaunes, ajouter le lait, la crème, puis le comté coupé en fines lamelles, une cuillère à café rase de noix de muscade, les lardons, un peu de poivre noir et du mélange 5 baies, saler si nécessaire (mais faire attention, les lardons sont déjà très salés)
• Cuire 10 minutes à blanc la pâte à tarte directement sortie du congelateur
• Une fois la pâte précuite, verser la préparation aux oeufs
• Cuire le tout 25 à 35 minutes à 200 ° (entre th 6 et 7)

Bilan des courses:

La quiche est onctueuse et assez riche, tout en n'étant pas non plus lourde... (rien n'interdit de mettre de la crème allégée, ce qui limitera les calories). Obtenir une telle texture est assez proche de la quête du Graal ;-). Il faut dire que je suis assez critique à l'égard d'une quiche: réalisée avec seulement de la crème, elle devient très vite écoeurante et, faite seulement avec du lait, se repose le problème rencontré par Turtle's Mum, un peu d'eau apparaît souvent lors de la cuisson et elle a tendance à ne pas se tenir, ce qui interdit de l'utiliser coupée en petits cubes pour l'apéritif. Certains préfèrent ébouillanter les lardons quelques minutes, pour ma part, je trouve que cela ôte la note croustillante d'un léger passage du lardon dans une poêle qui donne ce petit goût de noisette unique. Enfin, le Comté, plus savoureux qu'un basique gruyère est parfois marié chez moi de parmesan ou totalement remplacé par un autre fromage tel que le pecorino dans une version plus italienne. Grâce aux fines lamelles de comté, l'on tombe parfois, au détour d'une bouchée, sur sa texture moelleuse et son petit goût typé. La saveur de la quiche est relevée par la force du poivre noir ou des baies et la touche de muscade délicate et subtile...

Voici à présent Les Biscottis Olives noires, Noix et Pignons. Je me souviens précisément de cette recette et d'où elle provient car c'est une des toutes premières que j'ai notée en découvrant les blogs de cuisine. C'est celle de la remarquable Mercotte. J'ai suivi, à quelques tous petits détails près, sa recette, que vous trouverez ici dans une version pistaches et pignons.

Ingrédients:

• 175 g de Farine torréfiée
• 40 g de polenta
• 1 oeuf
• 6 cl lait
• 1 zeste citron
• 1/2 sachet de levure
• 40 g d'huile de noisettes (ou à défaut, d'olive)
• 50 g d'olives noires
• 20 g de pignons
• 20 g de noix de grenoble
• fleur de sel de Guérande

Marche à suivre:

• Préchauffer four à 170 °
• Faire torréfier la farine quelques minutes, dans le four (un peu moins de 10 minutes)
• Faire griller les pignons et les noix quelques minutes à sec dans une poêle
• Tamiser la farine et la levure y ajouter l’œuf, la polenta, puis l’huile, le lait, 2g de fleur de sel, le zeste de citron et le jus
• Faire une boule avec la pâte obtenue l’aplatir
• Répartir les fruits secs
• Former 2 boudins de pâte
• Parsemer de quelques grains de pignons concassés et d'un peu de fleur de sel
• Réserver au frais 15 minutes
• Cuire les boudins 35 à 40 minutes et refroidir sur grille
• Couper alors en tranches de 1cm d'épaisseur et passer 10 mn au four pour les dorer un peu

Bilan des courses:

Ces biscottis sont tellement agréables à déguster avec un bon verre de vin que je ne peux que vivement vous encourager à les faire. Ils ont véritablement la texture d'un biscotti (ce qui tombe plutôt bien, j'en conviens). Très friable, la pâte éclate en bouche en une multitude de fines particules savoureuses. Ce type de texture est tout simplement parfait à l'apéritif, où l'on a justement que trop de plaisir à boire une gorgée pour étancher la soif éventuellement créée par ces petites choses sablées. Ne vous attendez donc pas à quelque chose d'onctueux, ça explose sous la dent, distillant les arômes du sud au travers de l'olive noire et des pignons, la noix emporte enfin le tout dans un foisonnement de saveurs.... la prochaine fois, j'y ajouterai probablement quelques herbes aromatiques, du romarin, ou de la sauge...

Enfin, la dernière recette, qui n'en est même pas une, tellement elle est simple, est devenue un incontournable de mes apéros dînatoires. Alors pour ceux qui ne connaîtraient pas encore, ou pour rappeler aux autres d'en préparer, voici Les Pruneaux en robe de Poitrine fumée:

Ingrédients:

• Des pruneaux dénoyautés
• 200 g de poitrine fumée
• petits pics en bois

Marche à suivre:

• Faire préchauffer le four Th 7
• Prendre un pruneau, l'enrouler d'une demi tranche de poitrine fumée, piquer à l'aide d'un pic en bois, déposer au fur et à mesure sur un papier sulfurisé placé sur le lèche frite du four
• Passer environ 10 minutes au four
• Servir immédiatement

Bilan des courses:

Les pruneaux sont le parfait mélange sucré/salé. Je crois d'ailleurs que c'est une des toutes premières choses sucrée/salée que j'ai apprécié. Ces petites bouchées constituent également une des préférées de Pôpa qui, pourtant, tient en respect quiconque tente de lui faire manger le moindre fruit avec du salé (et ce, alors qu'il tartine généreusement de beurre salé son pain, avant de le couvrir de confiture de fraise le matin... mais allez savoir pourquoi, c'est pas pareil!! ;-). Enfin, même les Farouches Opposants des Pruneaux dont sont membres mes frérots (bah!!! t'as vu la couleur??? t'es pas folle??? tu veux que je mange ça? hors de question!) se laissent gagner par l'euphorie gustative que crée ce petit paquet de bonheur!

Pour terminer, j'ai bien reçu une jolie Carte dans le cadre du jeu la Pôste Gourmande #2 et promis, je fais dès que possible le billet! Merci à son expéditrice, dont je ne révèle pas pour l'instant l'identité... Et à propos de jeu, je vous rappelle que le KiKiVeuKiVienKuisiner 14.. court encore jusqu'à Samedi minuit !! Tic tac... tic tac... plus que quelques jours pour épater la Turtle (et les autres ;-)!