Filet de Grenadier sur lit de fenouil braisé, Potiron fondant à la brousse et aux figues

Est-ce que vous imaginez à quel point il est difficile pour la Turtle Gourmande d'être membre de la ô combien fameuse bande "des Pralines en furie"? Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore cette dernière, laissez-moi vous expliquer.

Outre les caractéristiques classiques de la parfaite bloggeuse (je ne peux que trop vous encourager à aller lire l'étude sociologique de Valérie à ce sujet), les pralines membres de cette confrérie culinaire s'illustrent par leur tendance naturelle à se réunir autour de fabuleux projets : d'abord, dans un restaurant, pour se rencontrer, puis pour parcourir les rayons de toutes les épiceries de la ville ou encore ceux d'un salon Bio, sans oublier évidemment d'aller chaque fois se sustenter un rien chez les unes ou les autres. Jamais à court d'idées, elles s'arment en toute circonstance d'une foule de bonnes choses à dévorer, toujours en quantité gargantuesque et ce, afin de rassurer la ou les cuisinières hors pair qui mitonnent : non, elles ne laisseront pas leurs consoeurs affamées à l'issue d'un fabuleux moment passé ensemble. En outre, jamais prise au dépourvu, celle qui reçoit remplit toujours quelques sacs, de manière à ce que chacune puisse repartir avec de quoi se repaître encore quelques jours de toutes ces merveilleuses choses qu'elle a préparé...

Pour ma part, s'il y a bien une chose dont la vie ne m'a pas privée, c'est d'une bonne dose de gourmandise... Celle-ci s'allie à l'incapacité totale de résister à une brusque envie de croquer juste un tout petit bout d'un petit muffin à la bergamote et au calisson d'Aix qui me tend les bras, du fond de mon frigo... Bien évidemment, je cède à la tentation, juste histoire de vérifier que son goût est bien aussi subtile et généreux que dans mon souvenir. Vous l'aurez compris, les petites choses ramenées d'une soirée entre Pralines ont pour trait commun d'être absolument irrésistibles, souvent bien riches, en général sucrées, en bref, elles allient toutes les caractéristiques pour me faire craquer dans un instant de faiblesse les jours qui suivent (deux jours sont largement suffisants pour engloutir la totalité d'entre elles). En conséquence, ces petites rencontres ont très vite pris la tournure d'entraînements de choc, visant à me préparer, stomacalement parlant, pour les fêtes à venir ;-) ...

Pour être tout à fait honnête, à l'instant précis où je vous parle, je viens juste de finir le terriblement régressif Halwa de Caramel de Valérie qui a l'art et la manière de préparer des mets qui me font littéralement fondre ...
Et c'est là que je réalise combien il est difficile d'être une Turtle incapable de la moindre modération... Mon estomac est à cette heure totalement saturé, il crie désespérément à mon cerveau, qui a fait jusqu'alors la sourde oreille, de bien vouloir lui laisser un peu de répit, juste le temps qu'il récupère sereinement... Je parie que la plupart d'entre vous ne mesure pas la difficulté de cette situation, et vous pensez sûrement "mais la veinarde, elle a goûté tout ça, de quoi se plaint-elle? "Oui, d'accord ! Mais figurez-vous que même l'estomac fort entraîné de la Turtle a ses limites, que sa raison ne connaît pas (et puis, j'avoue que je n'avais pas précisément au programme des prochains jours le rachat exprès de la totalité de ma garde robe spéciale fêtes, et au train où vont les choses, c'est ce vers quoi je me dirige directement ;-) !

Du coup, tout à l'heure, en rentrant précipitamment chez moi, toute surprise par l'hiver qui s'est enfin décidé à venir rafraîchir l'air, je me suis dit qu'il fallait faire quelque chose et tout à coup, un éclair de génie a comme traversé mon esprit et je me suis écriée "mais c'est bien sûr!"

Voici ma brillante idée ;-) : on a déjà tous pratiqué, une fois au moins, la diète post-fêtes et bien j'ai décidé de pratiquer sa cousine germaine, la Diète Pré-Noël de la Turtle!

Alors ce soir, face à une tisane au nom fort évocateur de "digestion légère" (tout un programme!) je me fais le serment de ne plus manger riche, au moins jusqu'à samedi prochain (et oui... samedi, je retrouve à nouveau les pralines, pas la peine d'espérer, je sais que toutes mes bonnes résolutions fondront dans la minute où je retrouverai leurs bonnes bouilles).

Compte tenu de cette bonne résolution et des lamentations de mon estomac, la seule perspective de vous parler ce soir de nourriture.... m'a sensiblement refroidie... Néanmoins, j'ai décidé d'être courageuse et de ne pas renoncer à vous présenter une recette (la Turtle, même à deux doigts de la crise de foie du siècle, elle pense à vous !!)

Afin que cette recette soit conforme à cette furieuse, soudaine (et sûrement brève) envie de me mettre au vert j'ai choisi une recette, réalisée il y a peu, au feeling, qui allie la triple caractéristique d'être légère et ultra simple tout en étant fabuleusement savoureuse.

Comme vous n'ayez pas forcément à votre passif d'excès comparables aux miens, je me doute que vous allez peut être estimer que ma recette fait triste mine au milieu de toutes les merveilles qui fleurissent sur les blogs à quelques jours de Noël. Mais j'ai envie de vous dire, justement, les Cocos !! Les fêtes s'annoncent, c'est le moment ou jamais de penser à préserver un peu vos forces stomacales en vous préparant un plat sain et équilibré, quasiment sans matière grasse, et délicieux !

Première (et peut être dernière ;-) étape de la Diète Pré-fêtes de la Turtle le Filet de Grenadier sur lit de fenouil braisé et Potiron fondant à la brousse et aux figues

Ingrédients: pour une Turtle à la diète mais toujours aussi gourmande

• 150 g de filet de Grenadier
• 150 de fenouil
• 1 jus de citron
• 40 g de brousse
• Graines de tournesol
• Vinaigre à l'estragon
• Cerfeuil
• Estragon
• Poivre séchouan
• 250 g de potiron
• quelques figues séchées (facultatif)
• Huile de noisettes
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre noir fraîchement moulu

Marche à suivre:

• Faire préchauffer le four, th 7
• Peler le potiron, le couper en gros cubes
• Le cuire à la vapeur 15 minutes ou au micro ondes 7 minutes
• Pendant ce temps, laver soigneusement le fenouil, ôter les parties trop dures ou abîmées, le couper, à l'aide d'une mandoline, en très fines lamelles
• Disposer les morceaux de fenouil dans un plat allant au four, recouvrir d'un filet d'huile de noisette, saler, poivrer
• Cuire le fenouil entre dix à quinze au four, Th 7
• Sortir le plat, mélanger un peu le fenouil, déposer dessus le filet de grenadier, recouvrir des herbes, d'un peu de jus de citron, de quelques gouttes de vinaigre à l'estragon, saler et poivrer. Répartir les 2/3 de la brousse en petits morceaux sur l'ensemble du filet, recouvrir d'un généreux filet d'huile de noisettes, finir en ajoutant les graines de tournesol afin qu'elles grillent sur le dessus pendant la cuisson
• Remettre le plat au four environ 10 à 12 minutes (vérifier à l'aide d'une fourchette que le filet soit bien cuit à coeur)
• Pendant ce temps, faire dorer quelques minutes les morceaux de potiron dans une poêle bien chaude, avec un peu d'huile de noisettes, ajouter les figues sèches débitées en petits morceaux, les morceaux de brousse, poivrer et saler, remuer fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois
• Lorsque les morceaux sont dorés et que la brousse a légèrement fondu, mettre dans une assiette et écraser à la fourchette, un peu
• Servir le filet de grenadier et le fenouil aux côtés du potiron fondant à la figue et à la brousse

Bilan des courses:

Cette assiette toute simple représente un des déjeuners-types que je me prépare en semaine.

Habituellement, je prépare le poisson en papillote avant de le glisser au four, ou encore, après l'avoir fait mariner dans un mélange d'huile et de citron, afin qu'il reste fondant. Ici, je n'avais pas eu le temps de procéder ainsi et j'avais peur que le filet de Grenadier soit séché par la cuisson au four. Contre toute attente, il s'est révélé parfaitement délicieux, fondant à souhait, léger en bouche, du fait de la quasi -absence de matières grasses. Le grenadier est plein de saveurs ainsi préparé : l'estragon, le cerfeuil et le poivre séchuan s'équilibrent à merveille pour donner une note originale et interpellante au mélange.

Le fenouil, braisé quelques minutes au four, est légèrement craquant sur le dessus, tout en étant plus onctueux au centre. Le grenadier, en contact avec le fenouil, s'imprègne délicatement de ses saveurs anisées ... le tout forme donc un mélange dynamique, frais et léger. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un soupçon de crème citronnée pour adoucir le goût anisé et rendre le tout plus généreux. Pour ma part, je trouve que le potiron fondant à la figue ajoute à lui seul sa touche de générosité au plat.

Pour apprécier cette façon de cuisiner le potiron, il faut avant tout aimer la saveur de ce légume. C'est un de ceux dont je raffole et mange en quantité dès le début de l'automne et tout au long de l'hiver. Je l'aime tout spécialement pour sa douceur, laquelle est mise ici en valeur par la note sucrée de la figue et la générosité salée de la brousse, accentuée par les quelques grains de sel de guérande et le dynamisme du poivre noir. Ainsi préparé, le potiron garde un côté très naturel qui lui sied à merveille. Cette douceur se marie parfaitement à la note anisée du fenouil, dans un accord simple, mais néanmoins parfait!

Allez, dites moi que vous avez une soudaine envie de passer à la diète attitud' de la Turtle!