La Bûche de Noël ou quand la Turtle aime décidément trop les fêtes

Se réveiller un matin et se dire que tout y était...

Rire en pensant que non seulement on en a rêvé tant et plus, de ce Réveillon en Bretagne, mais qu'il s'est payé le culot d'être encore plus réussi qu'on n'osait l'imaginer.... Se repasser avec bonheur le film de ces quatre jours si vite déroulés, l'oeil sur les photos, muets témoignages des moments parfaits partagés là-bas, si vivants de chacun des sourires dessinés sur des visages hilares ...

Se retrouver avec une crève d'enfer, contrepartie ridicule de l'insouciance d'une turtle narguant fatigue et vent breton pour le plaisir d'aller danser des heures durant au milieu des amis de toujours, des cousins et autres amis lyonnais ou parisiens embarqués pour l'occasion... Se surprendre régulièrement, au cours des corrections de copies, les yeux dans le vague, à embarquer à nouveau mentalement pour ce lieu si capricieux en hiver, beau de son indiscipline, fort de sa fougue retrouvée...

Rêver qu'on est encore, pour quelques instants, comme il y a quelques jours à peine, en train d'affronter, emmitouflée dans son caban et sa grande écharpe, les embruns iodés pour montrer The falaise, celle au sommet de laquelle on campait déjà adolescente... sous un vent de suroît à faire valser la turtle en équilibre sur un rocher... Lire dans le regard de ceux que l'on a convié à découvrir ce lieu que l'alchimie et la magie font leur effet... Courir, sous la pluie qui se fait plus dense, se réchauffer à l'intérieur, auprès d'une bonne flambée... Déposer ses vêtements trempés et aussitôt se précipiter en cuisine parce que ce n'est pas tout, mais il est grand temps de préparer le dîner indien, le repas gargantuesque aux mille influences du réveillon, ou encore le pavé au toblorone, en prévision du Brunch du 1er Janvier...

Sourire en se souvenant de l'énergie et de l'enthousiasme de la Turtle et de sa joyeuse, généreuse et dynamique invitée surprise du Réveillon, préparant dans un stress fébrile des repas pour 14, mêlant le sucré/salé, les légumes, les épices et les saveurs. Se remémorer aussitôt l'émerveillement des goûteurs et le déferlement de compliments. Se rengorger d'avoir réussi à innover, tout en faisant plaisir aux gens, de s'être éclaté en cuisine, tout en participant à la vie en communauté... Se féliciter d'avoir pris le temps de se perdre sur les chemins brumeux de la Bretagne parée de ses atours hivernaux, de danser jusqu'au bout de la nuit et même de dormir quelques heures à peine ...

Se dire alors dans un soupir, en sortant de sa torpeur, qu'on a bien de la chance de pouvoir vivre moments si intenses, en étant si bien entourée... Se dire enfin que la vie est bien riche, douce et magique quand on sait la cueillir et que si l'année est à l'image de ce que l'on a ressenti le premier jour qui l'a ouverte, alors c'est plutôt deux fois qu'une, qu'on se lance dans cette nouvelle aventure... !

Gargarisée encore par ces moments intenses, riches en émotion, denses, plein d'humanité et de générosité vécus au cours de derniers jours, je vous souhaite à Tous une...

Merveilleuse, Généreuse et Heureuse année 2007!

Voilà, maintenant que ça c'est fait... je dois bien vous avouer que, toute à ma joie de savourer ces instants rares et magiques, je n'ai pas pensé à prendre les photos de ce que j'ai réalisé... et pourtant, Dieu sait combien j'ai été satisfaite des nombreux petits plats concoctés pendant ces 15 derniers jours! ;-)

Malgré tout, il y a une chose que j'ai pensé à photographier tellement j'étais fiérote d'avoir osé affronter cet Everest : Ma Bûche de Noël.

Chez nous, la bûche est loin d'être un dessert roi, notamment parce qu'elle est souvent accusée de plomber les fins de repas déjà gargantuesques de nos fêtes de fin d'année.. et pourtant, ne pas finir le repas sur une note sucrée est assez frustrant... Alors j'ai cédé à la tentation de réaliser une bûche que j'ai voulue légère à souhait. Dès le départ, j'étais séduite par l'idée de faire une Bûche à base de mousse au chocolat et de mousse à la châtaigne. Or, Turtle's Mum est la pro de la mousse au chocolat, mais attention, ce n'est pas la petite mousse qu'elle réalise ... non, non... pensez donc, la sienne est à son image : généreuse. Elle contient jaunes d'oeufs, beurre , sucre et chocolat en quantités telles qu'elle permettrait de rassasier pour 3 jours un bataillon de braves gaillards approchant les 2 mètres... J'ai donc très vite opté pour une mousse plus légère. Une mousse réalisée à l'aide d'une simple crème chantilly semblait parfaitement adaptée. Oui, mais voilà, la chantilly et moi, nous n'étions vraiment pas amies depuis que cet été, en plein mois de juillet j'avais désespérément tenté de monter une crème entière qui, bien que passée dans le congélateur et tout, et tout, restait désespérément liquide....Bon, bien sûr, c'était en pleine canicule, il n'empêche que depuis j'avais une grande réticence à retenter l'expérience. Mais ici, une telle épreuve s'imposait, il était temps que la Turtle affronte courageusement ses vieux démons ;-)!

Parallèlement et pour m'aider dans la quête du graal de la réalisation d'une Bûche gourmande et aérienne, j'ai opté pour trois recettes de Ma Grande copine La Véro : celle d'un gâteau au chocolat pour faire le contour de la bûche (qu'elle même avait utilisé pour une sublime bûche) , celle du croustillant aux noisettes , et enfin, le glaçage qui tue.

C'est ainsi qu'est née la Bûche aux deux mousses sur son croustillant aux noisettes, contours chocolatés. Bon, bien sûr, je reste objective et je sais que ma Bûche est bien moins belle que celle que certains réalisent. Il n'empêche que si vous avez la chance de cuisiner, comme moi, pour des gens qui pensent que les fourneaux sont un lieu mystérieux, voire légèrement dangereux ;-)... vous allez littéralement les épater avec cette Bûche qui allie la générosité des saveurs et la légèreté...

Ingrédients: Pour deux belles bûches

Pour le gâteau au chocolat:

• 2 oeufs + 1 jaune + 5 blancs
• 120 g de poudre d'amandes
• 120 gr de sucre glace
• 80 gr de sucre semoule
• 95 g de farine
• 60 g de cacao non sucré

Pour le croustillant aux noisettes

• 250 gr de blancs d'oeufs
• 100 gr de sucre
• 200 gr de sucre glace
• 200 gr de noisettes

La mousse au chocolat:

• 200 g de chocolat
• 15 cl de crème entière
• 1,5 feuilles de gélatine
• 30 g de sucre

La mousse à la châtaigne:

• 250 g de crème de marrons vanillée
• 15 cl de crème entière
• 1,5 feuilles de gélatine

Pour le glaçage:

• 10 cl d'eau
• 15 cl de creme liquide
• 60 gr de sucre glace
• 6 feuilles de gélatine
• 40 g de cacao en poudre amer
  

Marche à suivre: à faire la veille ou au moins 10 heures avant

Pour le croustillant aux noisettes

• Faire préchauffer le four th 5.
• Faire caraméliser les noisettes légèrement concassées dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre
• Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre
• Ajouter le sucre glace et les noisettes, délicatement
• Faire cuire dans un moule flexipan de 16 cm (une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour moi) pendant 35 mn four chaud 170 °C
• A la sortie du four réserver sur une grille.

Pour le gâteau au chocolat:

• Fouetter les oeufs et le jaune, le sucre glace et la poudre d'amandes
• Dans un autre recipient battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis y ajouter le sucre semoule
• Mélanger les 2 préparations et y ajouter progressivement la farine.
• Ajouter le cacao amer
• Verser la pâte sur une plaque de pâtisserie
• Puis au four chaud 190 °C pour 15 mn
• Réserver

Pour les Mousses :

• Mettre la crème au congélateur, dans un saladier en verre, avec les batteurs, 15 minutes
• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, réserver
• Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Faire fondre 1,5 feuilles de gélatine dans le chocolat chaud, et le reste des feuilles dans un peu de lait, à mêler avec la crème de marrons
• ajouter le sucre à la préparation au chocolat
• Monter la crème en chantilly
• Répartir la moitié de la chantilly dans le chocolat, l'autre dans la crème de marrons

Pour le montage :

• Chemiser deux moules à cake de film plastique
• Couper deux rectangles de gâteau au chocolat, de la longueur du moule à cake et en couvrir les côtés; pour la seconde bûche, couper deux rectangles de croustillant aux noisettes et faire de même
• Verser la mousse à la châtaigne au centre, la moitié dans chaque bûche
• Découper un rectangle de croustillant à la noisette, la déposer au centre; pour la seconde bûche, un rectangle de gâteau au chocolat
• Recouvrir de la mousse au chocolat, à part égale entre les deux bûches
• Finir avec un rectangle de gâteau au chocolat pour la première bûche ; pour la seconde, d'un rectangle de croustillant aux noisettes

A faire le jour même, le glaçage:

• Faire bouillir pendant tous les ingrédients, sauf la gelatine que l'on rajoute ensuite hors du feu
• Bien remuer et laisser prendre
• Puis réchauffer un tout petit peu au micro-ondes pour pouvoir étaler le glacage

Bilan des courses:

Cette Bûche fait partie des grands moments gustatifs de ces fêtes.

D'une, parce qu'avec son contour tout chocolaté et brillant, elle a épaté tout le monde. De deux, parce que tout le monde l'a trouvée absolument légère et aérienne comme je l'espérais. De trois, parce que tout le monde s'est tout à coup découvert une passion pour la mousse de châtaigne...

Ma P'tite Caille, fervent défenseur des châtaignes à mes côtés, était aux anges.

Le Croustillant aux noisettes est quant à lui une pure merveille... Difficile de ne pas céder à la tentation d'en engloutir la moitié avant de monter la bûche. Je dois préciser qu'au cours de la cuisson, le dessus du croustillant s'élève, un peu comme une meringue. A l'instant précis où j'ai constaté cet effet, j'ai paniqué totalement. "Zut, zut, zut", me suis-je écrié, j'ai foiré quelque chose. Heureusement, La Véro m'a bien vite rassurée, "tout est normal, attends que cela refroidisse..". Effectivement... tout est devenu raplaplat au bout de quelques minutes... Pour la découpe, j'ai utilisé une paire de ciseaux et m'a foi, ça fonctionne à merveille!

La seule légère réserve des uns et des autres a concerné la présence des bords en gâteau au chocolat, qu'ils trouvaient superflue. En fait, si les bords sont pratiques notamment pour réaliser le glaçage, ils n'apportent pas grand chose en termes de saveurs. Le caractère très onctueux des mousses a même tendance à faire apparaître les bords assez secs, en comparaison. Mais la Turtle ne renonce jamais à tirer profit de l'expérience. C'est pourquoi j'ai décidé de remettre une Bûche aux deux mousses sur son croustillant aux noisettes au programme du réveillon Breton. Et là, autant vous dire, mes amis, que c'était le bonheur ultime.

Ingrédients :pour la version bretonne:

Pour le croustillant: cf au dessus

Pour la mousse à la châtaigne: cf au dessus

Pour la mousse au chocolat, légère variante, plus généreuse:

• 250 g de chocolat noir
• 15 cl de crème fraîche entière
• 3 jaunes
• 1,5 feuilles de gélatine
• 30 g de sucre semoule

Pour le glaçage ganaché:

• 200 g de chocolat
• 75 g environ de beurre

Marche à suivre:

• Faire le croustillant aux noisettes
• Faire la mousse à la châtaigne
• Pour la mousse au chocolat, incorporer les jaunes au chocolat fondu, en fouettant bien, puis la gélatine, et enfin, la crème fondue
• Pour le montage, mettre au fond des moules à cake la moitié de la mousse à la châtaigne, recouvrir d'un rectangle de croustillant aux noisettes, verser la moitié de la mousse au chocolat, finir par un nouveau rectangle de croustillant aux noisettes
• Placer au congelateur les deux bûches ainsi réalisées
• Deux heures avant le dîner, faire fondre le chocolat pour le glaçage, ajouter le beurre dans le chocolat encore chaud, en ajouter jusqu'à obtenir la texture désirée, en recouvrir les bûches juste sorties du congelateur
• Placer les deux Bûches au frigo jusqu'à l'heure du dessert

Bilan des courses:

Cette version de la Bûche aux deux mousses sur son croustillant de noisettes a réellement fait l'unanimité. Nous l'avons servie accompagnée d'une compotée de poires citronnées (5 poires, coupées en cubes, réduites dans un jus de citron à feu doux, saupoudrées d'un peu de sucre, mixées puis réservées au frais jusqu'au dessert). L'association de la mousse au chocolat, de celle à la châtaigne et de la saveur légèrement acidulée de la poire était tout bonnement magique, le tout dans un nuage de douceur, relevé du croustillant aux noisettes... je n'ai plus de mots pour décrire combien le mélange était parfait... Alors, à vous d'essayer !