Tu manges donc tu es, Valse des Sablés Salés

Soho dont le site ne laisse de me surprendre et de me faire saliver, m'a récemment conviée à répondre à un questionnaire...

C'était demandé si gentiment que je n'ai pu qu'accepter et je m'empresse d'y répondre car, si je me laisse aller, dans 6 mois je ne l'aurai pas encore fait, alors on y va et on se lance, voici dont mes réponses au questionnaire You are what you eat (tout un programme... j'ai envie de dire... mais, surtout, hein, pas de pression!)

1. If you were stuck on an island and could only eat one cuisine (e.g., French, Italian, etc.) for the rest of your life, what would it be? Why? Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?

ça y est... ça commence... je ne sais pas répondre :-)...

Je suis bien trop curieuse et gourmande pour faire une croix sur toutes les cuisines sauf une!! Alors, soyons maligne, procédons par élimination. Puisque je suis censée être seule sur l'île déserte (déjà c'est bof, comme idée, je préfère l'envisager avec l'homme de ma vie, l'île déserte, parce que bon, je vais m'ennuyer comme un rat mort, sinon), je vais opter pour la cuisine que je connais le mieux, dont les produits et les saveurs me parlent naturellement, suscitent chez moi le plus d'idées et d'envie... et c'est donc ... l'italienne.

Là, j'avoue que je rigole bien en lisant ma réponse car si je réfléchis deux secondes ....disons que je ne peux pas vraiment prétendre connaître LA cuisine italienne, encore moins en maîtriser toutes les subtilités. Ce qui est sûr, en revanche, c'est qu'elle m'effraye bien moins que la française qui me file un super complexe. Je ne sais pas pourquoi, un gigot de sept heures m'intimide au plus haut point, une blanquette de veau me bluffe et je suis pétrie d'admiration pour cette Bonne Femme qui a donné son nom au lapin (je dis ça, je n'ai jamais goûté de lapin Bonne femme de ma vie. Mais je ne sais pas, depuis que je suis petite, c'est un plat dont le nom me plaît trop : j'imagine volontiers la parfaite cuisinière, cette fameuse Bonnefemme qui, derrière ses fourneaux a fait mijoter son lapin et l'a si bien réussi qu'une tablée d'hommes l'a tout de suite acclamée et donné son doux nom à son lapin ;-))

2.What is the most unusual food you've eaten? Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

Euh... ceux préparés par mes frères? ;-)... mais peut-on même parler de plat? (pour l'inhabituel, ils se posent là, en revanche ;-). Pendant des années, je n'ai pas été une grande aventurière, ne connaissant rien à la cuisine et n'étant pas forcément poussée à découvrir des plats originaux par mes parents, je n'ai pas développé une grande connaissance des traditions culinaires, ou encore testé d'aliments à l'air même un rien "exotique" (j'ai été élevée par un père pour qui tout ce qui sort de ce qu'il connaît et apprécie est exotique, donc mes lacunes concernent autant les plats français qu'étrangers). Par ailleurs, je n'ai pas beaucoup voyagé, en tout cas pas dans des pays si exotiques qu'ils me permettent de découvrir quelque chose de franchement inhabituel.

Alors, si je réfléchis et tente, malgré tout, de répondre à cette question, j'ai en tête l'image et le souvenir presque palpable des rations de survie que m'avait envoyé mon oncle. C'était des espèces de gâteaux, à la consistance super sablonneuse, impossibles à manger sans boire au fur et à mesure des litres d'eau. Ils étaient ultra énergétiques et il fallait les extraire d'un papier argenté hermétique. Un seul remplaçait un petit déjeuner et deux, un déjeuner ou un dîner. Ils avaient un goût franchement pas terrible, mais je trouvais ça extraordinaire! J'étais trop contente de ce cadeau : j'avais l'impression utlra réconfortante de pouvoir affronter n'importe quelle calamité avec ça à portée de main. Les jours où je voulais me créer des sensations fortes, j'embarquais toutes mes affaires préférées dans un balluchon, bien calé sous le bras, et je filais au fin fond du jardin avec mes rations de survie en me disant que, quoi qu'il arrive, je ne mourrais pas de faim! J'adorais cette sensation d'être totalement indépendante et prête à affronter tous les dangers (même si le fond du jardin était à peine à 50 mètres de la maison, permettant a priori de se sentir de toute façon en sécurité : du haut de mon mètre douze, ça semblait être une vraie expédition, la preuve de mon immense courage)

3. What is the most unusual food you've eaten and liked? Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

Oh, hé, ça suffit maintenant! On arrête d'insister lourdement! ;-)

Bon, alors, pour les mêmes raisons que celles précédemment exposées, on ne ressent pas le grand frisson en lisant ma réponse.... Allez, tant pis, je me lance : c'est sûrement les escargots, que j'ai découvert tardivement ou encore les ris de veau, dernière découverte en date . Dans les deux cas, c'était une aventure pour moi. Il fallait que je passe outre l'aspect et l'image répugnante que j'associais à ces deux aliments. Les deux fois, mon courage a été largement récompensé, j'ai apprécié. De là à dire que j'en mangerai tous les jours, c'est aller un peu vite en besogne, mais disons que j'ai été contente d'avoir testé.

4. What foods will you avoid eating (either because of a dietary choice or allergies or just plain don't like)? Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?

Sûrement les aliments frits. Je déteste plus que tout l'odeur de la friture... elle me soulève l'estomac . Si j'en mange, c'est toujours en petite quantité et seulement parce que, sur le moment, ça m'attire, mais je le regrette très souvent car je suis systématiquement écoeurée après. Il y a aussi l'ail, que je supporte de moins en moins. ça, pour le coup, ça m'ennuie vraiment : un bon nombre de merveilleux plats sont cuisinés avec, et je suis parfois obligée de me priver de choses extrêmement tentantes pour cette raison... Enfin, je n'aime pas la noix de coco, surtout si elle est râpée. Mais progressivement, je me fais au lait de coco, notamment dans les plats salés. Là encore, c'est à la suite de ma récente immersion dans les cuisines d'autres pays, l'Inde, entre autres, que j'ai progressivement appris à l'apprécier.

Hormis ces trois choses qui me viennent directement à l'esprit, je crois que rien n'est vraiment rédhibitoire pour moi. Si c'est bien préparé, je suis prête à tout goûter, quitte à ne pas aimer immédiatement. Plus d'une fois, j'ai pu contaster que mon goût se forme, avec le temps et, forte de cette certitude, je redonne régulièrement une chance à des aliments que j'étais persuadée ne pas aimer.

5. Do you cook (and by that, I mean prepare a meal that you'd serve to friends)? EST-CE QUE VOUS CUISINEZ ?!

Uniquement quand je n'écris pas ma thèse , donc trèèèèsss peu souvent, ça va de soi ;-) !

6. If yes, what is your favorite dish to prepare to impress someone? Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner ?

Alors là, pour le coup c'est simple : je ne fais jamais, ou presque, les mêmes plats. Rien ne m'emballe moins que de refaire deux fois la même chose, ce serait louper une occasion en or de découvrir de nouvelles recettes. S'il m'arrive ponctuellement de refaire un plat déjà fait, c'est uniquement à la demande exprès et assidue de ceux qui l'ont testé et apprécié et ce n'est pas pour les impressionner. En fait, j'ai trop soif d'apprendre, de découvrir, comme pour rattraper, justement, toutes ces années où mon quotidien était fait de coquillettes et de riz-poisson pané. Quand je reçois, c'est précisément le moment où je préfère cuisiner, parce que systématiquement je me lance. Je fais des recettes, en suivant véritablement les étapes, alors que dans le quotidien, je laisse uniquement parler mes envies et mon instinct. Quand je décide d'organiser un repas, j'y pense, plusieurs jours avant. Je savoure mon plaisir : j'envisage toutes les possibilités, je tergiverse, j'imagine, je salive, je lis, regarde, compare, j'ouvre mon cahier aux mille recettes non testées, je visite tous mes blogs favoris, j'ouvre quelques livres de cuisine. Le véritable challenge consiste donc, pour moi, non pas à épater la galerie en réalisant une valeur sûre, mais à tester chaque fois de nouvelles choses. Cette attitude est assez révélatrice de ce qui m'a conduit vers une cuisine la première fois et qui ne m'a depuis plus quittée, dans ce lieu que j'aime tant, l'envie de découvrir. Si la cuisine avait été associée à une somme de connaissances ou était faite de certitudes, je n'aurais jamais osé y pénétrer !

Bien sûr, cette découverte permanente, le fait de toujours m'ouvrir à de nouvelles choses, saveurs, techniques, peut générer quelques sueurs froides : je me dis successivement "est ce que je vais y arriver? ", "est ce que ce sera aussi bon que je l'espère?". Puis, les heures passant, "et si je n'y arrive pas ? ", "et si c'est pas bon?", enfin, quand tout est fait et que j'attends mes invités, "je suis sure que j'ai raté et/ou je sens que ça ne va pas être bon". Je ne redeviens sereine qu'au moment précis où les gens goûtent... et apprécient... et là, c'est le bonheur!

7. When you go to a restaurant, what's your ordering strategy/preference? Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?

Je commande de préférence ce que je ne sais pas faire ou ce que je ne me fais pas, dans le quotidien. Donc, mon choix ira en général vers la viande, de préférence des plats mijotés, très traditionnels si je suis dans un restaurant français (cf réponse 1), plus exotiques si c'est un restaurant original. Finalement, ce qui compte et guide mon choix, c'est l'évasion que peut me procurer un repas, je vais donc souvent vers l'inconnu.

8. Have you ever returned a dish or wine to the kitchen at a restaurant? Why? Au restaurant, avez-vous déjà demande à ce que l’on vous change un plat ou un vin ?

Oui, une fois au moins. En tout cas celle-ci m'a marquée. J'étais toute jeune, 18 ans à peine, je dînais avec mon amoureux de l'époque, c'était un grand jour, premier dîner en tête à tête. J'avais commandé une salade en entrée, et au moment où je m'apprêtais à manger les premières feuilles, je m'aperçois qu'un ver de terre remonte lentement sur l'une d'elle, pas intimidé pour deux sous par ma présence. A ce moment précis, j'ai très vite envisagé de virer discrètement l'intrus à l'aide de la pointe de mon couteau, ni vu ni connu et sans éclat. Mon petit ami de l'époque, ayant compris mon stratagème, m'a alors houspillée, me disant qu'il fallait absolument que je demande une nouvelle salade. J'ai donc demandé à ce qu'on la change, à contre coeur. Deux minutes après, j'ai entendu le patron enguirlander sérieusement quelqu'un, dans la pièce attenante, et quelques secondes plus tard, la pauvre cuisinière est arrivée, toute penaude devant moi, pour s'excuser platement, sous les yeux de son patron... J'ai détesté ce moment précis. J'aurais voulu plonger 6 pieds sous terre, je ressentais trop précisément ce qu'elle pouvait vivre à cet instant précis. Les humiliations publiques sont parmi les choses que je hais le plus au monde... lorsque ma salade sans ver de terre est arrivée, je n'avais plus faim...

9. How many cookbooks do you own? Combien de livres de cuisine possédez-vous ?

Je dois en avoir une grosse dizaine, dont une bonne partie, seulement depuis Noël. Comme bon nombre de bloggeurs, la majeure partie de mon inspiration et de mes recettes proviennent directement des blogs de cuisine et ce n'est qu'avec le temps que je m'ouvre aux livres. Je découvre depuis peu que j'aime lire les recettes des grands chefs, comprendre leurs affinités, le pourquoi du comment de leur cuisine, ce qui fait qu'eux ont cette intuition magique, celle qui les conduit à inventer la route qui mène droit à un voyage gustatif hors du commun. En ce moment, je dévore celui d'Hélène Darroze, je rêve aussi du fameux Tentations de Philippe Conticini, hélas en rupture de stock. Enfin, mon livre de chevet depuis Noël est La cuillère d'argent (et oui, les amis, je prépare mon exil sur l'île déserte ;-)!)

10. What is one food that you wouldn't want to live without? Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

Voilà encore une question impossible! D'aucun! Ce qui est sûr, c'est que je ne peux me passer de légumes, lesquels font partie intégrante de mon alimentation et de mon équilibre. Je crois que je les aime tous, ou presque. Si je passe plusieurs jours sans en manger, je suis tout simplement à côté de mes pompes, totalement déphasée. Mais bien sûr, j'ai aussi besoin d'une dose de chocolat, mais là encore, c'est pareil, c'est juste parce que c'est une énorme source de magnésium, puisque je ne suis absolument pas gourmande ;-).

Voilà, c'est fini ! Je transmets ce questionnaire, comme il est de tradition, à quelques bloggeurs dont il me plairait fort de lire les réponses: cette chère La Sieste, la très fidèle Regardeuse, la douce Marie, le génial Claude Olivier, enfin, la gourmande Fille en Chocolat, à vos claviers, les amis!

Pour vous remercier d'avoir été si patients et d'avoir lu toutes ces choses passionnante que je viens de vous confier, je livre aujourd'hui ma botte secrète pour des apéros enchanteurs.

Je vous présente en effet des petits sablés apéritifs, tout simples, ultra rapides à faire et surtout, méga-bon-délicieux!

Sous vos yeux émerveillés, voici donc la Valse des sablés salés, avec, dans les rôles principaux ...

Les Sablés Aériens de jour ( légèrement plus clairs) ....

..... et Les très charmants Sablés Floconnés de nuit (photographiés dans leur habit de nuit, sous une douce lumière orangée)

Ingrédients:
Pour les Sablés Aériens Mimolette vieillie-Romarin

• 100 g de farine
• 100 g de beurre demi sel
• 1 CS de polenta ou semoule de blé dur
• 20 g de parmesan
• 50 g d'emmental
• 35 g de mimolette vieillie, coupée en petits morceaux
• 1 CS de crème fraiche ou 1 CS d'huile de noisettes
• 1/2 cc de curry
• 1 cc de romarin (ou autres herbes basilic, thym, etc...)
• Mélange 5 baies

Pour les Sablés Floconnés Parmesan-Ricotta

• 65 g de flocons d'avoine
• 160 g de farine (ou 60 g de farine de châtaigne, et 100 de farine de blé)
• 100 g de beurre demi sel
• 60 g d'emmental
• 40 g de parmesan
• 2 CS de ricotta
• Cerfeuil
• Coriandre en grains, concassés
• Curry
• poivre noir

Marche à suivre:

• Mettre les farines (et la semoule de blé ou la polenta, pour la version 1) dans un saladier
• Couper le beurre mou en petits morceaux
• Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux
• Incorporer à ce stade les fromages (et les flocons d'avoine pour la version 2), les herbes, le poivre
• Ajouter la crème fraîche, l'huile de noisettes (version 1) ou la ricotta (version 2)
• Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte, en faire un boudin (le diamètre du boudin correspondra à la largeur de vos biscuits, à vous de voir)
• Mettre le boudin dans un film plastique et le rouler sur un plan de travail quelques instants, afin d'avoir un beau cylindre, uniforme
• Placer le boudin au frais au moins 30 minutes, plus c'est encore mieux
• 20 minutes avant l'apéro, mettre le four à chauffer, Th 6 ou 7
• Couper le boudin en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur
• Poser les sablés les uns à côté des autres, sans qu'ils se touchent, sur du papier sulfurisé ou mieux, sur un silpat
• Cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
• Attendre 5 minutes qu'ils refroidissent un peu pour les décoller et les servir

Bilan des courses:

Les sablés à la mimolette et au romarin étaient plutôt aériens, sous l'effet probablement de l'emmental, ils gonflent en cuisant. Ils sont de ce fait légers, tout en étant généreux en bouche. La note salée et typée de la mimolette fonctionne à merveille avec la saveur du romarin et la légère touche de noisettes apportée par l'huile.

Les sablés aux flocons d'avoine et à la ricotta sont véritablement sablés. Ils ne gonflent pas comme les précédents. Je les ai testé deux fois, l'une avec de la farine normale, l'autre avec la farine de châtaigne. Avec la douceur de cette dernière, il faut penser à dynamiser le tout en associant des herbes toniques et un peu poivrées. Dans les deux cas, ils ont eu énormément de succès. L'ajout des flocons d'avoine est un vrai plus, en terme de texture et de goût. En cuisant, ces derniers donnent une petite touche légèrement croustillante, qui s'allie merveilleusement avec le sablé de la pâte. Le parmesan caractérise leur goût et finit de leur donner un côté très généreux qui leur va bien!

Croyez moi, avec ce genre de sablés salés, nul besoin de prévoir de banales chips ou autres curly, vos invités n'y poseront même pas l'ombre d'un regard !