Détournement du Trois Chocolats: fondre sous trois mousses, un lit moelleux de dacquoise et un crumble de croustillant praliné

En ce moment, c'est à la fois l'euphorie et l'hécatombe.

Où sont passées les heures nécessaires pour passer de longs instants, passablement émerveillée, les yeux perdus dans une nourriture virtuelle de choix, celle de mes blogs préférés? Où sont celles permettant de relever quelques challenges culinaires, celles qui m'autorisent à réaliser de longs plats, soignés et élaborés?

Si je réfléchis quelques instants, je suis bien obligée d'admettre que je n'ai jamais fait autant de choses, sans avoir jamais eu tant l'impression de manquer cruellement de temps!

Rien de plus relatif que le temps qui passe, finalement.

Je navigue, la fleur au fusil et le vent en poupe, dans une vie qui n'a jamais été aussi riche, devenue aussi rondelette qu'une grenouille qui narguerait un boeuf, pleine et généreuse.

Faisant contre manque de temps joyeuse figure, je cours, voltige, bondis d'une activité à l'autre, travaille dès que j'ai une minute, vois mes amis par vent d'est, et m'écroule à la fin de la journée pour dormir telle une souche au minimum 7 à 8 heures. J'ai tout de même appris qu'une telle vie demande de l'énergie et cette dernière doit être soigneusement accumulée lorsque finalement le sommeil et le repos reprennent leurs droits.

Alors bien sûr, je suis comblée et je n'échangerais certainement pas cette vie là contre sa cousine, celle pleine d'un trop vide dans laquelle l'esprit se lamente d'avoir trop d'heures à tuer...

Pourtant, j'adorerais avoir les dons d'un alchimiste merveilleux, être apte à résoudre cette subtile équation : faire entrer des activités si variées et prenantes qu'elles suffiraient à remplir 48 heures dans des journées n'en égrainant qu'à peine 24...

Les gens qui m'entourent tentent de s'adapter à ce rythme infernal, n'osant parfois me rappeler qu'ils aimeraient bien aussi trouver un quart de seconde à partager dans ce timing serré.

Il y a quinze jours, malgré tout, Turtle's Mum tenta sa chance.

Elle m'appela alors pour me souffler que l'anniversaire de mon dernier petit Frère, ma Ratatouille, n'avait pas encore été célébré, dans l'espoir que je sois enfin libre pour y participer... A cet instant précis, la frimousse de ce gars, devenu géant du haut de ma faible altitude de Turtle, surgit dans mon esprit. Des semaines que je ne l'avais pas croisé ce zèbre-là et c'était son anniversaire... et je n'y avais pas pensé... 16 années écoulées ... déjà!

Sortant brusquement le nez du fil de mes pensées, je me dis qu'il était largement temps de revenir aux bonnes habitudes. Emploi du temps serré ou pas, je ne pouvais le laisser ainsi entrer dans sa 17 ème année, sans un bon repas organiser!

Je voulais un dessert à la hauteur de l'évènement. Il faudrait donc quelque subtile mélange de douceur, de générosité, un soupçon de croustillant et une base fondante pour satisfaire les papilles de ma Ratatouille, sans oublier un nuage de romantisme.

J'ai alors imaginé dans l'instant le mariage de plusieurs mousses, au chocolat, bien sûr, ma Ratatouille est née dans le chocolat, ou presque. La noisette s'allierait à merveille dans une base onctueuse de dacquoise et une couche de croustillant praliné, intercalée entre les mousses me semblait être de bonne augure.

Pour réaliser cette recette, je m'étais munie de la recette de dacquoise réalisée par Dominique, pour son Succès au chocolat , que j'entendais détourner (noisettes et pralin au lieu des amandes) et de celle du fameux Trois chocolats aperçu notamment chez Manue.

Me voilà donc dans la cuisine familiale, en train de procéder rapidement, mais consciencieusement, pour ne rater aucune des différentes étapes.

Au moment où, après quelques heures passées à cuisiner, je pris le temps d'observer le résultat, j'eus la désagréable impression d'avoir oublié quelque chose. De celle que l'on ressent parfois lorsqu'au moment de partir en vacances, après avoir passé des heures à s'activer en tous sens, enfin installé confortablement dans la voiture prenant le large vers d'autres horizons, on reprend le fil du temps, à rebrousse poil, pour soudain réaliser qu'on a laissé sa brosse à dents, esseulée sur le coin du lavabo ou son livre, sur la table de chevet, quand ce n'est pas la clé, sur la porte d'entrée (oui, ça aussi, ça m'est arrivé, no comment)

Un rapide coup d'oeil balayant la cuisine sur 180 ° a suffit à me faire réaliser où était la cause de ce soudain tourment. Le croustillant praliné. Il était là. Consciencieusement réservé dans un coin et destiné à être glissé entre les couches de mousses, il n'avait pas même protesté en me voyant l'oublier...

Oublié le timide croustillant praliné... Une solution la Turtle devait vite trouver...

Une solution la Turtle trouva, un crumble praliné croustillant, tu deviendras!

Ainsi fût fait et ainsi ma Ratatouille préférée fondit en dégustant son Trois mousses chocolatées sur lit de dacquoise Noisettée et crumble de croustillant praliné juste de quoi célébrer en beauté son entrée dans sa 17 ème année !

Ingrédients: pour 10 romantiques gourmands
Pour la dacquoise noisettée, inspirée par la recette de cuisine plurielle

• 200 g de poudre de noisettes (poudre d'amandes dans la version originale)
• 50 g de pralin
• 250 g de sucre (au lieu de 300 g)
  
• 20 g de farine
• 4 blancs d'oeuf

Pour les mousses au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat lait
• 100 g chocolat blanc
• 1,2 L de crème fraîche entière et liquide

Pour le croustillant praliné

• 1 paquet de gavottes (12 crèpes dentelles)
• 50 g de chocolat au lait
• 10 g de pralin
• 20 g de beurre demi sel (normalement, 2 CS de nutella, à la place du pralin et du beurre, mais je n'en avais pas)

Pour réaliser cette recette, il vous faudra une plaque à pâtisserie ou une silpat et un cercle à entremet, le mien est rectangulaire et suffisamment large pour me permettre de doubler les quantités de mousse, à vous d'adapter les proportions en fonction de vos envies

Marche à suivre:

Pour la dacquoise noisettée :

• Faire préchauffer le four à 210°
• Mêler les poudres, 150 g de sucre, la farine et le pralin
• Monter les blancs en neige et les serrer avec les 50 g de sucre restants
• Intégrer délicatement les blancs aux poudres, jusqu'à obtenir un mélange homogène
• Etaler sur une silpat ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de manière uniforme, la pâte, sous forme de grand rectangle
• Cuire 12 minutes
• Laisser refroidir avant de démouler

Pour le Crumble de croustillant praliné:

• Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre
• Ecraser pendant ce temps les gavottes en fin morceaux (placez les dans un sac à congélation et roulez dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)
• Mettre dans un cul de poule les gavottes réduites en poudre, le pralin, et verser le chocolat fondu dessus
• Etaler sur la silpat le mélange ainsi obtenu, en l'étalant le plus uniformément et le laisser prendre, en le mettant au frigo
  
• l'oublier

Pour les mousses au chocolat:

On commence par la mousse au chocolat noir, suivie de celle au lait, pour finir par la blanche, en gardant toujours le même mode opératoire, et en plaçant le gâteau au congélateur, entre les mousses :

• Placer la crème fraîche dans un saladier, avec les batteurs, au congélateur
• Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
• Battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme (il faut normalement 20 cl de crème pour 100 g de chocolat, mais j'en ai mis moins)
• Incorporer 1/3 de crème fouettée au fouet dans le chocolat chaud et mélanger rapidement (selon Manue, c'est ainsi qu'on évite la formation de paillettes... pour celle au chocolat noir, je n'ai eu aucun souci, idem pour celle au chocolat blanc, en revanche, celle au lait a pailleté...).
• Incorporer le reste de la crème fouettée
• Verser la mousse au chocolat noir sur la base de dacquoise, étaler celle-ci régulièrement
• Réserver le cadre garni au congélateur, le temps de procéder à la confection de la deuxième, puis de la troisième mousse.
• Enfin, on laisse le tout prendre au congélateur 2 heures

Au moment de passer à table pour le dîner:

• Casser le croustillant praliné qu'on a oublié en morceaux, répartir, comme un crumble, sur le dessus du gâteau
• Laisser au frigo, le temps du repas
• Servir

Bilan des courses:

Ce dessert était exactement tel que je l'espérais.

Un mélange aérien, généreux, sans être écoeurant, il finit sur une note de douceur légère parfaite un agréable dîner.

Les mousses au chocolat, montées juste à l'aide de la crème fraîche fouettée sont délicates, fondantes en bouche, telle une barbe à papa, en bien moins sucré. Les mousses ne comportent en effet pas de sucre ajouté, ce qui leur permet d'exprimer chacune la particularité du chocolat qui les habille subtilement. On tombe sur la légère force amère de celle au chocolat noir, puis sur celle plus douce du chocolat au lait et enfin, la note plus laiteuse et sucrée du chocolat blanc.

On ne réalise que l'on ne dévore pas simplement des nuages lorsque la saveur onctueuse de la dacquoise aux noisettes et au pralin se répand dans la bouche, et l'on est définitivement éveillé lorsque le croustillant et sucré crumble de praliné croque sous la dent...

Prendre le temps de subtilement se délecter de ce Trois chocolats détourné, n'est-ce pas une jolie façon de laisser les minutes lentement s'égrainer?