Une tarte amandine double chocolat fabuleuse et un Award, pour célébrer la plus magistrale chute de la Turtle

Il y a des jours où l'on ne voit pas arriver la chute, mais alors vraiment pas.

Imaginez la Turtle qui vient de finir un mois d'enfer où elle a enchaîné les cours comme d'autres courent des marathons (voilà bien quelque chose qui me laisse pantoise d'admiration : comment font ces gens pour se motiver et prendre suffisamment de plaisir, sûrement, pour enfiler leurs baskets et se dirent qu'ils vont courir plusieurs heures d'affilée? Non, vraiment, voilà bien une pensée qui me semble très très saugrenue...). Elle s'engage, sur un appel de ma P'tite Caille reçu le vendredi , à préparer de quoi nourrir le lendemain soir entre une quinzaine et une vingtaine de personnes (parce que l'on ne saura guère qu'au moment venu s'ils sont 15 ou 20, et oui, c'est comme ça, quand on est jeune, l'emploi du temps est malléable) et promet de faire tout le nécessaire, don't worry...

Le samedi matin, elle ouvre un oeil, sonde son corps, lequel est passablement contre l'idée de se lever, mais, réveillée par l'envie de cuisiner et de faire la fête, se résoud à sortir de son lit tout chaud pour faire le point sur ce qu'elle va préparer, en 4 heures maximum, puisqu'il faudra que tout soit prêt à 20 h pétantes, courses comprises. Fidèle à ses habitudes, elle décide quand même de réaliser une bonne dizaine de recettes, parce que la diversité, c'est quand même ce qu'il y a de meilleur, lors d'un apéritif dînatoire.

Après avoir réussi à lister consciencieusement d'un côté les recettes et de l'autre, les ingrédients à acheter, elle part à toute allure au supermarché où, bien sûr, est réunie la moitié de la population lyonnaise, en quête aussi de quelques produits alimentaires. Bon an mal an, elle finit par remplir un caddie, partiellement pour elle, partiellement pour la soirée, tout en tenant les listes d'une main et le stylo d'une bouche, afin de rayer au fur et à mesure les éléments réunis. La voilà en train de remplir les sacs, en essayant de suivre le rythme effréné de la vendeuse, les charge dans la voiture (mon Dieu que c'est lourd), débarque chez ses parents où la cuisine est plus spacieuse, à déjà 14 heures et trouve alors la Turtle's Family prête à partager le déjeuner.... A 15 heures, voici enfin la cuisine prête à devenir son champ de bataille, plus que 4h30 avant de devoir retourner dare dare à Lyon. Impeccable.

Quelques heures après, la Turtle est en train de monter laborieusement ses propres courses chez elle, après avoir miraculeusement trouvé une place pour se garer à quelques mètres de l'appartement. Juste le temps de se repasser un coup de peigne et un coup de blush, indispensables, avant de retourner à la voiture où l'attendent les sacs de nourriture à livrer chez ma P'tite Caille, au 6ème sans ascenseur, c'est mieux. Après avoir un instant maudit la terre entière, forcément responsable d'avoir laissé des immeubles sans ascenseur, elle arrive, essouflée et jambes flageollantes, au 6ème, bras archi-chargés, pour mettre en place l'apéro dînatoire. Les amis débarquent, dans la foulée. Très vite, la soirée bat son plein : tout le monde discute, dévore, s'exclame sur la saveur des multiples petites choses préparées, jusqu'au moment où l'heure de la danse a sonné.

A ce stade, la Turtle n'a plus même conscience que ses jambes ne sont plus tellement en état de la porter, peu aidées, il faut le dire, par les quelques verres de vin joyeusement partagés. Elle est juste contente d'être sortie indemne de cette journée-marathon, soulagée et parfaitement disposée à continuer à en profiter. A peine arrivée dans la péniche, elle danse, se laisse gargariser par les rires, l'ambiance et la musique. Et là, tout à coup, alors que rien ne le laissait présager, voici notre Turtle qui glisse, les deux pieds en avant, et s'étale, magnifiquement, sur le dos, sans même avoir le temps d'amortir la chute. Ouch! Juste le temps de se relever, l'air de rien, de sourire (en bonne comédienne qui feint de ne pas avoir mal), devant les têtes mi-inquiètes, mi-hilares de ses amis et elle sent la violente douleur... mais que la fête continue!

En rentrant, au milieu de la nuit, elle réalise tout à coup que la douleur n'a pas faibli, tout l'inverse même. Et depuis? Et bien depuis, je sens à chacun de mes gestes que bon sang, le fessier est une partie du corps à ne pas blesser, jamais ! Note pour plus tard : éviter de s'affaler lamentablement sur le dos ou penser à mettre les mains pour amortir!

Heureusement, pour me consoler de cet épisode un rien honteux et surtout très douleureux, j'ai reçu une distinction, qui me pousse ce soir à passer outre la douleur diffuse que je ressens, assise sur ce fameux postérieur (et malgré le coussin, censé m'aider: tu parles!). Non, ne vous moquez pas, ce n'est pas pour le plus spectaculaire vol plané dans la catégorie Turtle (quoique, je pense que j'aurais largement mérité un Award), mais un Award pour mon blog!

Bien que je me sente toujours un rien gênée face à ce genre d'adorables manifestations d'affection, tant j'ai l'impression qu'ici, je me fais d'abord infiniment plaisir et suis en conséquence toujours aussi surprise que d'autres puissent aimer lire mes élucubrations ou découvrir mes modestes recettes, j'accepte avec un vrai plaisir cette jolie récompense remise par les adorables La Cath, Inoule et Fabienne .

Je dois donc faire un lien vers ILKER (voilà qui est fait) et choisir à mon tour les 5 personnes auxquelles je souhaite remettre le même prix. Je sais que beaucoup en ont déjà reçu, et le choix est bien sur très délicat, tant il y a de blogs que je visite et apprécie...

En repensant à mes débuts, j'ai une pensée émue pour tous ceux qui m'ont encouragée, voire aidée, je ne peux tous les citer, mais je ne peux m'empêcher de vous parler d'Eric, et son fabuleux blog Boire et Manger, sur lequel je passe très régulièrement, et ne cesse depuis l'origine de me dire qu'un jour peut être, j'aurais son génie de l'association...

Même si les hommes sont rares sur la blogosphère, le second Award va à un autre d'entre eux. Celui-ci compte aussi parmi les merveilleuses rencontres virtuelles, son jardin est un enchantement, et si un jour la vie me le permet, j'espère avoir la chance de le fouler du pied en la compagnie de cet homme qui sait cueillir le quotidien, Olhar Feliz...

Ensuite viennent les femmes, et quelles femmes! Il y a tout d'abord Hélène, que j'ai eu le grand plaisir de rencontrer et qu'on ne présente plus, tant les balades fabuleuses qu'elle nous offre au détour de ses billets sublimes sont incontournables dans la blogosphère... Ellie, ensuite, qui m'enchante par son humour décalé et ses recettes toujours irrésistibles et contées sans complexe! Et enfin, une autre Hélène, pour son blog Chez Becky et Liz, parce que ses recettes sont toujours originales et parfaitement réalisables, toujours à la hauteur, en un mot, fabuleuses.

A présent, à nous les choses sérieuses, j'ai nommé la fabuleuse Tarte Amandine double chocolat (chocolat noir épicé et lait au caramel)

Cette recette fabuleuse, je l'ai piquée chez Guillemette, ma grande copine Praline chocolatée. Vous pouvez voir sa version bien plus belle ici. Pour ma part, même si le résultat n'était pas aussi esthétique pour cause de "j'ai décidé de faire à dîner pour 20 personnes et j'ai 4 heures devant moi pour tout faire", et de "je veux photographier avant qu'il fasse nuit, vite, vite il est déjà 18h et le soleil se couche", elle m'a comblée et je ne peux que vivement vous la recommander. De quoi épater vos convives et satisfaire les amoureux du chocolat et gourmands patentés.

Pâte sucrée noisette : (ou amande)
Ingrédients:

• 150g de farine
• 30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
• 30g de poudre de noisette (ou poudre d'amande)
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanille

Marche à suivre:

• Mettre dans un saladier sucre, beurre ramolli, sel, et vanille.
• Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.
• Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger.
• Incorporer l'oeuf, fouetter à nouveau.
• Ajouter la farine et mélanger rapidement.
• Former une boule (la pâte et molle mais maleable).
• Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3h.
• Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en applicant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm
• Placer la pâte dans un cercle à patisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte(bord de pâte hauteur 1.5 à 2cm). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et d'haricot sec et enfourner à 160° pour 15 à 20 min (pâte blonde).
  

Fondant amande :

Ingrédients:

• 85g de beurre
• 85g de poudre d'amande
• 40g de sucre
• 43 g de crème liquide 35%
• 50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)

Marche à suivre:

• Fouetter le beurre ramolli en crème avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande et les jaunes en 2 fois.
• Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.
• Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d'heure environ à 160°.
  

Crémeux chocolat :

Ingrédients:

• 110g de chocolat noir épicé (vous pouvez ajouter un peu de mélange 4 épices si vous avez un chocolat normal)
• 18 g de sucre
• 200g de crème 35%
• 18g de beurre
• 75g d'oeuf entier (1.5 moyens)
• 33g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
• 22 g de sirop de glucose (remplacé sur les conseils de Guillemette par du miel doux, le plus neutre possible)
  

Marche à suivre:

• Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre.
• Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse.
• Cuire env 1min comme une crème anglaise (température env à 70°).
• Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger.
• Lisser et incorporer le beurre.
• Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt).

Glaçage chocolat :

Ingrédients:

• 90g de chocolat noir (pour ma part, au lait et au caramel, une merveille...)
• 15g de sirop à 30°
• 15g sirop de glucose (toujours remplacé par le miel doux)
• 75g de crème liquide 35%
• 15g de beurre

Marche à suivre:

• Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes (température à 102°). Retirer du feu, c'est prêt.
• Hacher le chocolat.
• Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger.
• Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.
• Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis conserver au frais afin de bien raffermir le chocolat et le cremeux. Sortir au moins 1/2 heures avant de déguster. Se découpe facilement, excellent en part comme en bouchée. Pour plus de saveur la faire à l'avance voir la veille.

Bilan des courses:
J'ai réalisé cette recette pour l'apéritif dînatoire de samedi, accompagnée d'un crumble aux pommes et à la crème de marron, dont je vous reparlerai, à l'occasion. Malgré le caractère très sucré de ces deux desserts, les deux ont été dévorés en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.
Dans l'après midi, j'ai commencé par cette tarte, afin qu'elle ait le temps de bien prendre avant le dîner (ce qui n'apparaît pas sur les photos, puisque je les ai faites en milieu d'après midi, avant que le glaçage ait eu le temps de se figer).
Même si la recette comporte plusieurs étapes, ne vous y fiez pas, elle n'est pas du tout compliquée à faire et ne prend pas beaucoup de temps, finalement, si vous avez des choses à réaliser entre les temps de pause (ce qui était mon cas, évidemment :-)). N'ayant pas de glucose, je l'ai remplacé par le miel le plus doux, de façon à ne pas contrarier les saveurs déjà présentes dans la tarte, ce qui a parfaitement fonctionné.
Guillemette m'avait conseillé de prendre un chocolat de très bonne qualité et j'avais opté pour un chocolat aux épices, de très bonne facture, très fort en goût. De peur que le mélange soit trop noir, j'ai opté pour un chocolat au lait et au caramel pour le glaçage au chocolat.

La pâte noisettée s'est révélée d'une grande finesse, discrète et croustillante. L'association du fondant à l'amande et des deux chocolats aux saveurs s'équilibrant à merveille était merveilleuse et totalement irrésistible. J'avais craint que le tout ne soit écoeurant, et croyez moi si vous le voulez, absolument pas!
Honnêtement, voici une des meilleures tartes au chocolat jamais réalisée de mes petites mains, un grand merci à toi, Guillemette, pour cette recette et tes conseils éclairés!