Tarte tatin aux pommes et à la rhubarbe caramélisée au cidre sur un air d'aurevoir

A l'heure qu'il est, je devrais être le nez dans mes bagages. Car oui, je file à l'anglaise, ou pour être exacte, à l'égyptienne, puisque c'est cette belle ville du Caire qui m'attend.

Des semaines que l'air est à la réflexion et aux remises en questions. Période de doutes intenses, auxquels se mêlent une envie d'en finir, une bonne fois, et la certitude que c'est précisément en ce moment qu'il ne faut pas lâcher la barre du navire que j'aide à passer, tant bien que mal, depuis quatre longues années, aux travers des tempêtes et des quelques promenades de santé qui, heureusement , se présentent parfois pour me faire apprécier la beauté du voyage.

Au milieu de cette période intense, tout aussi enrichissante que fatigante, une éclaircie : la perspective d'un voyage improvisé en Egypte pour enseigner une semaine à l'Université du Caire.

De ces propositions qu'on ne peut refuser, tant l'expérience est belle et la perspective euphorisante. Pensez donc, outre le plaisir réel de découvrir l'enseignement en terre étrangère, la possibilité de me promener les après midi au milieu des soucks et autres pyramides...

J'ai donc accepté et me voilà depuis quelques jours dans une tension permanente : préparer les cours, les valises, les papiers, régler mon absence et ne pas oublier la crème solaire.

Bref! Me voici ce soir presque prête à embarquer, mais je ne pouvais m'envoler sans vous laisser une petite pierre, une petite recette gourmande, pour vous donner un petit rayon de soleil, moi qui apprend, gelée au milieu de ces giboulées de mars, que 38 degrés m'attendent là bas! Et n'oubliez pas votre maillot de bain, m'a glissé le doyen dans un clin d'oeil... avouez que c'est surréaliste!

Mais, sans plus tarder, pour préserver mes dernières forces, je vous livre la petite recette de tarte tatin à tomber concoctée pour le déjeuner de Pâques.

J'ai déjà réalisé de nombreuses tartes tatins, depuis qu'un beau matin, je gagnais grâce à la toute première le Kiki 14... Mais j'avais, il y a peu, dégusté une tarte tatin à tomber dans un de mes restaurants préférés. Son point fort était sans aucun doute la pâte. Sortant alors mon plus doux regard, j'ai demandé au cuisto ce qu'il avait mis dans cette dernière pour qu'elle soit à ce point... irrésistible. Il a éclaté de rire et dans un geste affectueux m'a balancé un "c'est un secret", presque sans appel.... J'ai insisté, dégainé mon petit sourire-allez-dit-moi-tout et il a fini par me concéder un "c'est un tant pour tant"... La belle affaire!

Bref, c'est toute seule qu'il allait falloir essayer de retrouver les ingrédients magiques. Mais ce n'était pas le genre de détails susceptibles de m'arrêter, c'était juste un challenge à la hauteur de mon idée fixe. Depuis un mois, j'y réfléchissais régulièrement et je m'y suis finalement attelée pour le week end Pascal.

Ce qui m'avait fait absolument craquer dans la fameuse pâte du restaurant, c'est qu'elle était un mélange subtil d'ingrédients : bien beurrée, elle s'égrainait fabuleusement en bouche dans un mirage de douceurs, croustillante et fondante. Il me fallait tenter de retrouver cette sensation, et j'aime autant vous prévenir tout de suite, je n'y suis pas allée avec le dos de la cuillère...!

Point de bonne conscience ou d'opération slim fast, dans cette recette. Tout le contraire, même! Alors, si vous faites partie de celles qui se ruent sur les journaux féminins qui dégainent tous leur Recette magique pour perdre 10 kg en 3 heures 30 et sans l'ombre d'un effort, fuyez tant qu'il est encore temps!

Ici, tout n'est que bon beurre, poudre d'amandes et sucre!

Pour être tout à fait honnête, le résultat est relativement proche de mon souvenir fabuleux, bien plus gourmand que la recette classique, mais je n'ai pas encore LE résultat... Que cela ne tienne! je réitérerai, et vu l'air de famille de ce premier essai avec la pâte de mes rêves, ce n'est qu'une question d'heures, croyez moi! Et ce, d'autant que lorsque j'ai une idée quelque part... je ne l'ai pas ailleurs!

Pour le reste, j'ai ressorti le fabuleux caramel de cidre déjà réalisé pour le fameux kiki, et, pour contrebalancer la touche très gourmande de la pâte, associée aux pommes, j'ai utilisé quelques beaux morceaux de rhubarbe, histoire de donner une petite note un peu plus acide et dynamiser le tout!

Allez, en avant pour cette Presque parfaite Tarte Tatin aux Pommes et morceaux de rhubarbe, caramélisés au cidre

Ingrédients: Pour 14 tartelettes (diamètre des plats 10 cm)



Pour la pâte sablée tant pour tant réadaptée version Turtle:

• 200 g de farine
• 200 g de beurre demi-sel (avec des cristaux de sel de guérande)
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de cassonade
• 1 oeuf

Pour la garniture:

• 600 g de rhubarbe en morceaux (merci mister Picard)
• 4 ou 5 belles pommes, du type gala
• un peu de beurre
• un peu de sucre

Pour le caramel de cidre:

• 150 g de sucre
• 200 ml de cidre brut

Marche à suivre:

• Préparer la pâte: mélanger intimement la farine, la poudre d'amandes, le beurre mou coupé en cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Ajouter alors l'oeuf, rapidement, sans trop travailler la pâte et réserver au frais au moins une heure

• Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y glisser les morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre généreusement, et laisser cuire une bonne trentaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, et en veillant à ne pas écraser les morceaux de rhubarbe, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés, réserver

• Préparer le caramel de cidre: verser dans une casserole le sucre et le cidre , placer sur une plaque à feu moyen
  Laisser caraméliser l'ensemble en ne remuant pas. La caramélisation prend entre 6 et 8 minutes, veiller à ce que le tout chauffe de manière uniforme et surtout que le caramel ne fonce pas trop, ôter du feu dès qu'il a une joli couleur ambrée

• Verser au fond des moules à tartelette le cidre, en parts égales. Eplucher et couper les pommes en lamelles assez épaisses et recouvrir le caramel, ajouter la rhubarbe caramélisée (goûter pour voir si elle n'est pas trop acide, si tel est le cas, ajouter avant un peu de sucre)

• Faire préchauffer le four à 160 °C.

• Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné, selon l'épaisseur désirée (pour ma part, j'ai étalé de la pâte en laissant une épaisseur d'un peu plus d'un demi centimètre, pour un résultat plus gourmand). Couper des cercles de la taille des tartelettes, en ajoutant environ un cm, de façon à pouvoir déposer ces cercles sur les fruits et border la pâte sur les côtés des moules, pour qu'elle s'enfonce sur les côtés. (Il vous restera peut être un peu de pâte, vous pouvez alors en faire des petits sablés ou la congeler, s'il en reste beaucoup)

• Glisser les tartelettes dans le four, à mi hauteur et cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doré. Laisser refroidir si vous ne les mangez pas tout de suite. Au moment de passer au dessert, réchauffer les tartelettes 5 à 10 minutes et les démouler sur les assiettes à dessert.

Bilan des courses:

Je pars du principe que là où il y a du plaisir... il y a du plaisir et pas de place pour les complexes! Avec cette recette regorgeant de bonnes choses, bien généreuses, pas de doutes, nous y sommes!

La saveur des pommes confites dans le caramel de cidre, associée à celle plus acidulée de la rhubarbe est tout simplement idéale. Quant à la pâte... la pâte... la douceur de l'amande, du sucre, soulignée à merveille par le beurre aux cristaux de sel de guérande... croustillante et fondante à la fois... que puis-je sincèrement ajouter?

Ah si, peut être que Pôpa, peu adepte des desserts, en temps normal, en a volé deux, et que nous avons été à deux doigts d'un fratricide quand mes frères ont réalisé le soir venu qu'il en restait encore deux... alors qu'ils étaient trois!

Et voilà, il pleut de la neige, je n'arrive pas à me réchauffer après avoir traversé tout Lyon à la recherche d'une pharmacie ouverte à 20h pour me permettre d'acheter les médicaments indispensables pour mon voyage, alors qu'il ne faisait que 2 degrés, et je ne sais pas même à l'heure qu'il est où est ce fichu maillot de bain... Ai-je bien fait de dévorer ces tartelettes démoniaques avant l'épreuve du maillot? Voilà une bonne question, à laquelle il est définitivement trop tard pour penser !!

Allez, à très vite, les amis!