Un Merveilleux Kouign Amann, parce qu'il fallait au moins ça pour...

... célébrer comme il se doit le Premier anniversaire de ce blog.

Alors, tout d'abord, je voudrais remercier mon producteur, mes attachés de presse, et la foule en délire qui m'attend quotidiennement à la sortie de mon Duplex de 250 mètres carrés financé grâce aux multiples livres de cuisine écrits par mes soins (oui, j'avoue, la thèse c'était une blague). J'ai ensuite une pensée émue en repensant aux séances de dédicaces auxquelles j'ai sacrifié pour le plus grand plaisir de mes fans, sans oublier de parler de mon immense satisfaction lorsque j'aperçois la photo de la Turtle qui trône magistralement sur tous les abribus lyonnais, avec la formule affriolante suivante "comment j'ai pris 12 kilos en cuisinant façon Turtle"... Enfin, je voudrais féliciter la Turtle qui s'est imposée telle une virtuose de la cuisine, au fil du temps, progressivement adoptée par un certain nombre de fous furieux de la blogosphère.

Mais non, évidemment, je plaisante!

Cette petite intro n'a pour but que de vous expliquer la raison pour laquelle j'ai un peu hésité à marquer le coup, parce que bon, après tout, qu'est ce que c'est, au juste, un blog?

Sûrement pas le seul reflet de ma petite vie, livré tel un journal intime, ni, encore pire, un moyen d'élever une stèle à ma gloire ... alors, quel sens donner à un anniversaire de blog?
Peut être juste sauter sur l'occasion pour me souvenir un instant des tous premiers moments, ceux qui m'ont conduit à ouvrir cet endroit.

Je me souviens que j'en ai d'abord parlé comme d'une bêtise. Double, dans ma tête. D'une, j'étais censée travailler et j'avais très peur que cet espace soit furieusement dévoreur de temps et de deux, me considérant tout à fait novice en cuisine, je ne voyais pas très bien ce que j'allais pouvoir partager à part la découverte de la cuisine, à travers les yeux d'une jeune fille que rien ne prédisposait à ça ...

Pourtant, sûrement parce que mon caractère est ainsi fait que je ne peux résister très longtemps à l'envie de me lancer dans quelque chose qui intuitivement me tente, même si je ne sais pas au moment où je le fais ce qui me pousse à le faire, ce que j'en attends ou encore ce que cela va devenir... j'ai passé le pas, ouvert la porte.

Je me souviens qu'au début je me demandais si j'y "arriverai". Une telle pensée me fait sourire aujourd'hui : penser que j'imaginais alors qu'il y avait comme un mode d'emploi du blog culinaire, des règles à respecter, des éléments à ne pas louper, me fait mourir de rire... Si révélateur de mon impression d'emprunter des chemins totalement nouveaux, partiellement inconnus et sur lesquels je n'avais pas ma place ou à la marge, j'ai ouvert ce blog tout en m'excusant intérieurement de le faire...

Et, au fil des mois, et tout d'abord à mon insue, ou plus exactement avec une immense surprise, j'ai découvert que j'avais des lecteurs, j'ai rencontré des personnes appréciant ce petit coin, commentant mes recettes et me parlant de mes mots.

Ainsi encouragée, au lieu d'appliquer ou de respecter des codes, je m'en suis petit à petit affranchie... J'ai laissé parler ce qui ce qui est devenu mon seul fil conducteur, juste transmettre des parcelles de vie, des impressions, un négatif de ce que je vis de l'intérieur grâce à la découverte de la cuisine, et, grâce à vous, découvrir que ce que j'y livre est partagé.

Partage et plaisir de l'écriture. Je pense que dans ces deux éléments se glissent la magie et le moteur de mon envie, l'étincelle enclenchant la mécanique.

De l'envie de cuisiner au blog, du blog nourrissant et développant mon envie de cuisiner à mes fourneaux...

Lien intime qui se noue et bien malin qui saurait dire qui des deux nourrit l'autre!

Lorsque je dis "le blog", je n'entends pas le mien, pensez donc! Non, la vérité est bien plus vaste, diverse, riche et variée. Je pense à tous ces blogs amis que je parcours. J'y réceptionne tout ce qu'ils me livrent de richesse, de savoir, d'idées. Car oui, entre alors cet élément fondamental, indispensable, qui fait ce que j'aime tant dans ce monde virtuel, le partage, la transmission. Parce que c'est là qu'est la magie. L'histoire d'une rencontre avec tous ces autres espaces, qui m'accompagnent quasi quotidiennement, partagent une partie de mon temps volé au travail, moments privilégiés où je m'aère l'esprit, quelques instants, parfois plus, lorsque l'herbe y est définitivement trop verte pour me résoudre à regagner mon champ laborieux.

M'exprimer ici me permet de livrer à mon tour des impressions, librement, naturellement.

D'abord cet énorme plaisir, ressenti à explorer une passion en creux, qui sommeillait sûrement là, quelque part, depuis longtemps, couvant lentement, pour être susceptible de jaillir avec une telle force, à peine réalisée. Comme le coup de grisou dans une mine... Tous les éléments étaient en place, ne manquait plus que l'étincelle.

Ensuite, le bonheur de livrer ce qui me touche, surprend, passionne. Car cette découverte de la cuisine est devenue, de fil en aiguille, une fenêtre un peu détournée pour observer la vie.

Celle qui naît d'un quotidien, qui se dessine au creux d'un sourire du goûteur téméraire qui s'est laissé tenté par un plat concoté par mes soins, dans l'odeur un peu entêtante d'une corbeille à fruits où l'on aurait un peu trop oublier quelques pêches et raisins mêlés, dans la douce chaleur sucrée émanant d'un vieux four où lève doucement un quartre quarts aux pommes.

Je l'ouvre au départ pour moi, elle grince un peu parfois. Ce n'est pas toujours facile, avec les fenêtres planquées, de les forcer à s'ouvrir. Il faut parfois déplacer la plante qui dissimule, forcer la serrure un peu rouillée de ne pas avoir été utilisée. Et puis, tout à coup, j'y arrive, et là, j'hume l'air frais qui s'engouffre, à grands poumons déployés, et c'est de lui que je parle. Alors quand j'aperçois, au fil des commentaires, qu'à votre tour vous la sentez cette odeur d'humus et d'ébène mêlée, l'humidité piquante d'un matin d'hiver, la tiédeur arrogante d'un fondant pain perdu nappé de son caramel au beurre salé, narguant d'une effluve la tasse d'earl grey tranquillement sereine, posée là, sur une grande table en chêne, je ne sais vous dire ce que je ressens...

Si, un grand sentiment de plénitude, de pouvoir ainsi constater qu'aimer la vie est un sentiment universel, qu'il est possible de le partager, tant bien que mal et que chacun y trouve son compte parce que parler des choses simples est encore la voie la plus facile pour effleurer du doigt le compliqué...

Chacun de vos témoignages apporte ceci. Jamais attendus, mais profondément espérés. La nuance est fine mais c'est là que se glisse la distinction entre le devoir et le plaisir, non?

Voilà précisément la raison pour laquelle je prends mon temps, pour ne jamais entrer dans le devoir en écrivant ce blog, pour qu'il naisse d'une envie, réelle, de partager, pour continuer à en faire ce qui, à mes yeux, lui donne à présent toute sa valeur : être un espace d'échanges.

En somme, si j'avais ne serait-ce qu'aperçu, en ouvrant cette page il y a tout pile un an, tout ce qu'allait m'apporter cet acte finalement si simple, à coup sûr jamais je n'y aurais cru... et pourtant!

Alors, à tous, je ne peux que vous dire un grand grand merci, pour tout ça...

A présent, puisque je l'ai promis, et surtout parce que je suis très fière de pouvoir enfin vous la livrer, je ne résiste pas plus longtemps, voici LA sublime recette d'un fleuron de la cuisine Bretonne à laquelle je suis viscéralement attachée, celle du Kouign Amann.

Elle a été réalisée lors de notre dîner fabuleux de Pralines et Gratons, avec la douce Véro qui, je l'avoue, a fait le plus dur, mettre la main à la pâte, ou devrais-je dire, dans le sucre et le beurre pour parvenir à sublimer cette recette issue du grand C. Felder.

Ingrédients: pour 15 portions individuelles

• 275 g de farine
• 225 g+ 10 gde beurre demi sel
• 225 g de sucre semoule +50 g pour le façonnage
• 5 g de levure de boulanger
• 16,5 cl d'eau
• 1cc Sel
  

Marche à suivre:

• Faire fondre les 10 g de beurre et réserver
• Tamiser la farine dans la cuve du batteur munie d'un crochet
• Ajouter le sel et la levure de boulanger, en veillant à ce qu'ils ne touchent pas (c'est à dire, qu'on met l'un d'un côté du bol, et l'autre de l'autre...sinon, le sel tue l'effet de la levure)
• Ajouter l'eau froide et le beurre fondu
• Commencer alors à mélanger lentement
• Laisser tourner deux à trois minutes pour qu'une pâte homogène et légèrement élastique se forme
• Lorsque la pâte est souple, l'enfermer dans un film plastique et la mettre au frigo 1 heure
• La sortir et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné, de façon à obtenir un rectangle
• Travailler ensuite le beurre au rouleau, afin d'obtenir un rectangle représentant la moitié de la taille de la pâte (moi, j'entoure mon beurre de film alimentaire, en laissant un peu de rabe, et je passe mon rouleau dessus, ainsi, le beurre s'étale sous le film, sans en coller plein le rouleau et c'est bien plus simple de façonner un rectangle)
• Placer le beurre au milieu du rectangle de pâte, et replier celle ci sur le beurre
• Tourner le résultat d'un quart de tour, de façon à avoir la pliure sur le côté
• Etaler la pâte sur environ 60 cm, et plier la pâte en 3, comme un portefeuille (ce qui s'appelle donner un tour simple à la pâte)
• Tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur la droite, recommencer à étaler
• Redonner un tour simple
• Envelopper alors votre pâte dans le film alimentaire, et replacer au frigo 1 heure
• Maintenant, on ne rigole plus : préparer le sucre, les 225 g
• Saupoudrer un peu de sucre sur le plan de travail et étaler la pâte sur ce dernier, sur 60 cm
• Répartir une bonne couche de sucre dessus (en gros, 1/3 des 225 g), rouler dessus avec le rouleau à pâtisserie pour aider le sucre à intégrer la pâte
• Retourner la pâte et recommencer la même opération : 1/3 de sucre, on roule dessus à l'aide du rouleau pour le faire pénétrer
• Donner alors un tour simple à la pâte.
• Tourner la pâte d'un quart de tour et réétaler sur 60 cm
• Verser le dernier 1/3 de sucre, rouler dessus avec le rouleau, et redonner un dernier tour simple
• Tourner d'un quart de tour, et étaler à présent la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ, en carré, si nécessaire, fariner un peu la pâte
• Découper alors des carrés de 10 cm de côté
• Verser les 50 g restant de sucre sur le plan de travail
• Poser un carré sur le sucre et plier chaque coin vers le centre
• Replier à nouveau les quatre angles sur le milieu de façon à obtenir une forme ronde
• Placer chaque Kouign Amann dans des cercles à entremets de 8 cm de diamètre, ou beaucoup mieux, dans des petits plats à tartelette, à bord un peu haut (au moins deux centimètres)
• Préchauffer le four à 180 °C
• Laisser les kouign amann pousser dans une pièce chaude 30 à 40 minutes
• Enfourner ensuite 25 à 30 minutes, en les plaçant à mi hauteur, voire dans la partie haute, les kouign amann ayant tendance à se colorer par le bas rapidement
• Lorsqu'ils sont cuits, soit les dévorer tout de suite, soit les réserver. Dans ce cas, les repasser au four quelques minutes pour qu'ils tiédissent à coeur au dernier moment
  

Bilan des courses:

Si vous n'êtes pas parmi les chanceux ayant déjà dévoré, sur le port de St Malo, une de ces merveilles, au réveil, face au vent qui fait se déchaîner les vagues, je vous invite à vous rendre d'abord en ce lieu magique...

Bon, je sais, ce n'est pas à la portée de tout un chacun de s'envoler pour quelques heures là bas. Alors disons qu'à défaut de vivre si parfait moment, il ne vous reste plus qu'à vous ateler à la confection de cette recette qui se mérite. Oui, elle vous demandera un peu d'efforts, quelques bouffées de chaleur à vous battre contre la tendance naturelle de la pâte à ne pas vouloir que vous lui asséniez ces quantités de sucre et de beurre. Mais tenez bon, la réussite est à la clé.

Que vous en dire?

Difficile de décrire la si parfaite sensation de plénitude ressentie en mordant à pleines dents dans ce mélange tiède de pâte à pain, largement sublimée par le caramel partiellement onctueux, partiellement croustillant qui l'entoure pour la magnifier...

Onctueux, chaud et crousti fondant, voilà en somme la sensation que procure la dégustation de cette petite chose parfaitement anti-régime et insupportablement délicieuse...

J'ajoute, enfin, que les photos sont celles des kouign amann faits dans les cercles à entremets (ceux réalisés dans les autres moules étaient si caramélisés que je n'ai pas osé en sacrifier un pour la photo...), ils étaient beaucoup moins parfaits que ceux réalisés dans les moules à tartelette pour deux raisons : une partie du caramel s'était échappée sur les bords et leur épaisseur était un peu importante pour permettre la sublime caramélisation que nécessite un Kouign digne de ce nom. Alors pas de blagues, si vous vous lancez, faites-les dans des moules à tartelettes!

Je voulais vous dire que je m'étais aperçue depuis peu qu'un pop up s'ouvrait sur la gauche de mon blog sans que j'ai accepté ce dernier... j'essaie de comprendre d'où vient cette publicité intempestive et hautement énervante... pour l'instant je ne comprends pas... Je m'excuse vraiment pour le désagrément et je fais tout mon possible pour que cela disparaisse le plus vite possible...