Sablés chocolatés au coeur fondant de pommes caramélisées, quand Damien séduit la Turtle

Il y a des périodes comme ça....

...où l'on a beau essayer de se convaincre, on entend régulièrement cette petite voix qui murmure qu'on n'y arrivera pas.

...où l'on se lève, chaque matin, réveillé aux aurores par une tête, obstinée et disciplinée, forçant sans relâche un corps qui tente désespérément de faire valoir ses droits, lui interdisant le repos qu'il appelle de ses cris sourds.

...où à force, le cerveau manque de se faire la malle, tant il est soumis à rude épreuve ; où, plus on le contraint, plus il semble fuir, oublier le sens des mots, suppliant de lui laisser quelques instants de répit et où l'on essaye, malgré tout, de le convaincre d'un dernier effort

... où, alors qu'on a l'impression que bonant malant, on franchit une à une les étapes, arrive le grain de sable, là où l'on ne l'attendait pas

Dans des périodes comme ça, quand arrive ce grain de sable là, croyez-moi, une seule réaction : rire un bon coup... car cette sensation, unique, de relâcher quelques instants la pression... est tout bonnement fabuleuse !

Ce soir, je mets en pratique cette règle et je ris de moi... de mon énorme plantage du jour, qui révèle une chose : moins on s'y attend, plus la bourde est magnifique!

Fichu grain de sable venu s'immiscer dans ma mécanique bien huilée de ces dernières semaines. Ce coquin de cerveau persuadé que ce rendez-vous important n'était pas aujourd'hui, mais demain. Et moi, l'âme sereine, l'effort en action, l'oeil vif (ou presque) tendu vers l'horizon, ne regardant ni à droite ni à gauche, concentrée sur l'arrivée. Moi, passant la journée à travailler, tranquillement, quand la terre entière s'acharnait à essayer de me joindre, se demandant, passablement inquiète, ce qu'il avait bien pu m'arriver de grave pour que j'oublie ainsi un tel évènement. Moi, allumant mon portable, nonchalamment, 4 bonnes heures après ledit rendez vous, constatant toute surprise que 5 messages y attendent patiemment mon attention. Rappeler, immédiatement, et avouer, dans un élan de spontanéité que oui, j'ai tout bonnement oublié. Attendre, le coeur battant, et l'estomac serré, l'orage et la grêle, et recevoir une pluie de rires en retour. Raccrocher et, le portable en arrêt, rire à mon tour, dans un grand soulagement. Me dire alors que finalement, ce n'est pas si grave de ne pas toujours tout faire à la perfection, que ça rend même sympathique, d'être une Turtle tout simplement tête de linotte... Reposer, lentement, le téléphone, encore un peu tourneboulée, mais profondément rassérénée ... Souffler, un grand coup et me dire que je suis prête à recommencer... oui, dès demain...

Pour terminer en beauté cette journée, en fin de compte bien agréable, je vous livre la recette réalisée pour l'anniversaire de ma soeur, Gaëlle. Son anniversaire est tombé en pleine période de rush et je n'avais que peu de temps à consacrer à la préparation d'un tel évènement. Je voulais une valeur sûre, et une fois de plus, je me suis tournée vers une recette testée par Véronica. Cette recette avait conquis la noble dame, et je savais que je pouvais à mon tour me lancer, sans risque. J'ai donc suivi pas à pas la technique qu'elle expliquait là. Et j'ai, comme elle le prédisait, (et comme d'autres avant moi) littéralement sombré dans ce délicieux mélange mi-chocolaté, mi-fruité.

Voici donc sans plus tarder la recette du Damien, que la Turtle, conquise, aurait volontiers renommé

Le sablé chocolaté au coeur fondant de pommes caramélisées

Ingrédients : pour 8 personnes (les proportions sont bizarres, fruits de mes savants calculs)

Pate sablée au chocolat:

• 300 g de farine,
• 190 g de beurre,
• 112 g de sucre glace,
• 37 g de poudre d'amandes,
• 1,5 oeufs ( moi, je ne les ai pas mis, ce qui a rendu la pâte absolument sablée)
• 1,5 cuil. a café de vanille liquide,
• 1,5 pincées de sel,
• 15 g de poudre d'amandes,
• 15 g de cacao van houten (merci Tiuscha!)

Pour la crème aux oeufs:

• 60 g de sucre
• 1,5 oeuf
• 20 g de farine,
• 2,5 cuil. a cafe d'huile,
• 8 cercles d'inox ou ramequins (cercles de 6 cm de diamètre et de haut ).

Pour la compote de pommes:

• 8 pommes
• Sucre et beurre
• et du rhum (ajout de ma part)

Marche à suivre:

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte puis la réserver au frais pendant 1 heure.
• Eplucher les pommes et les couper en morceaux
• Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, jeter les dés de pommes dedans et saupoudrer de sucre, ajouter une bonne rasade de rhum blanc
• Faire cuire 15 mn, en remuant régulièrement.
• Préparer la crème aux oeufs : battre l'oeuf et le sucre, ajouter la farine, et l'huile
• Préchauffer le four a 180°C,
• Chemiser les cercles de pâte, en veillant à ce que la pâte remonte jusqu'en haut des ramequins ou des cercles à entremet (j'avais peur qu'elle ne s'effondre en cuisant, mais comme on ne la cuit qu'une fois garnie, rien ne bouge)
• Déposer la compote de pomme en s'arrêtant à 1 cm du bord et finir de remplir avec la crème.
• Mettre au four pour 30 minutes (en surveillant)
• Laisser refroidir a la sortie 5 minutes, puis saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié), déguster sans attendre, quand ils sont encore tièdes.
  

Bilan des courses:

Dans ma famille, nous ne sommes pas très adeptes des desserts mêlant fruits et chocolat. Personnellement, la fameuse publicité où l'on voyait dégouliner du chocolat d'une marque célèbre, sur une poire, ne m'a jamais faite rêver. Mais, fidèle à ma curiosité, je m'applique régulièrement les principes dont je m'évertue à convaincre les autres, et pour l'occasion, j'ai décidé de me tester moi-même, de voir si, exceptionnellement, l'association des deux arrivait à me séduire.

Et bien oui, sans hésiter.

Quand je suis arrivée à table avec les assiettes recouvertes de ces petits cercles chocolatés, tout le monde est resté un brin surpris. La première question fût l'habituelle "qu'est ce que c'est?" à laquelle j'ai répondu par le très classique "vous verrez".

Attendez, croyez -vous que la Turtle vend la mèche si facilement? Sûrement pas! Elle connaît trop l'esprit retord de ses proches, plus faciles à conquérir à l'improviste qu'à convaincre à coups de longs discours. Fidèle à mes habitudes, j'ai donc laissé la magie de la surprise opérer.

Et elle a parfaitement opéré. Même Pôpa, qui n'aime rien plus qu'une tarte aux pommes, la plus sobre soit-elle, (juste une fine pâte feuilletée recouverte d'un lit de fines lamelles) a admis que ce dessert était parfaitement étonnant (gros, gros compliment!).

Alors, pour imaginer sa saveur, il suffit d'imaginer une pâte sablée complètement sablée (parce que sans oeuf, dans ma version. En démoulant, j'ai eu peur qu'elle ne s'effondre, tant elle paraissait friable, encore toute chaude), au bon goût de beurre, juste relevée par la douceur amère du chocolat, fondante en bouche, s'alliant aux pommes légèrement caramélisées et confites, elles-mêmes réhaussées par la crème aux oeufs généreuse qui les enrobe légèrement, tout en préservant leur saveur un peu acidulée, (si, comme moi, vous optez pour des gala ou pink lady), et se terminant en bouche sur la légère note alcoolisée et typique du rhum....

En somme, une alliance parfaitement magique entre le fruit et le sablé chocolaté, une évasion, un appel au voyage, une subite envie de réitérer avec toutes sortes de fruits, très, très vite...