Tourbillon de Fraîcheur Acidulée à la Fraise, le bien nommé

La fraise a toujours été de mes amies, j'ai une affection toute particulière pour elle et ce, depuis l'enfance.

Pour moi, c'est un fruit de fille. Allez savoir pourquoi? Ce n'est pas pour autant que j'exclus l'idée que des garçons puissent l'apprécier, non, je n'irai pas jusque là. Mais il existe bien un lien indéfectible entre la fraise et la féminité, d'ailleurs, ne dit-on pas UNE fraise? (j'adore cet argument choc ;-), imparable!)

Bon, cette idée vous semble peut être bien saugrenue, n'empêche que je ne suis pas la seule à penser ainsi, j'en veux pour preuve la délicieuse Charlotte aux fraises qui a bercé mon enfance. Et là, je ne parle pas du merveilleux gâteau, mais de la petite fille qui avait sur la tête une Charlotte (vous souvenez vous de l'odeur de ces petites figurines? on les aurait mangées... presqu'aussi tentantes que la pate à modeler play- doh) : ses créateurs ont naturellement associé la fraise à une Fille et pas à un garçon!!

Bien qu'avec le temps, j'ai appris (douleureusement, il est vrai ;-)) à lâcher mes poupées, ce fruit continue à symboliser, pour moi, avec sa grande douceur et sa toute petite note acidulée une petite partie de ce qui fait le mystère de la gente féminine ;-) ...Hormis cette caractéristique, si j'apprécie tout particulièrement la fraise, c'est qu'elle appartient à ces fruits qui, à mon sens, s'autosuffisent. Une sucrerie tout droit sortie des bras de Dame Nature pour combler la gourmande que je suis.

Tellement parfumée que c'est parfois une véritable torture pour moi de ne pas toutes les dévorer immédiatement, lorsqu' à peine achetées sur le marché, elles sont encore chaudes des rayons du soleil, à même la barquette (bon, je sais c'est pas génial pour d'un point de vue strictement hygiénique, mais je suis de celles qui considèrent que c'est pas mal, de temps en temps, de tester les défenses immunitaires de son organisme ;-), pensée qui n'engage que moi, évidemment!).

J'aime sentir sous la dent les petites graines qui la recouvrent, avant de tomber sur son coeur moelleux et plein de jus. Elle est sucrée, sans toutefois devenir écoeurante (contrairement aux cerises ... dont je fais aussi une consommation excessive l'été, mais avec plus de retenue, intégrant avec le temps et la grande sagesse qui me caractérise progressivement, qu'une consommation excessive a des conséquences peu agréables ;-))

En plus de pouvoir être dévorée toute crue, elle peut aussi se révéler surprenante, une fois transformée ou associée à d'autres ingrédients. Ainsi, la fraise est une valeur sûre en confiture, en sorbet, ou encore délicatement déposée sur une tarte sablée juste recouverte d'un fond de crème pâtissière bien frais.

En fait, elle s'associe avec tellement d'ingrédients et se décline sous tant de formes qu'il est parfois difficile pour moi de trancher. Quelle recette réaliser?

Avec le temps, la tâche s'avère toujours plus difficile. En effet, lorsque je parcours les blogs je tombe régulièrement en admiration devant des photos qui me donnent l'eau à la bouche... parce qu'elles sont belles, parce qu'elles sont colorées ou que les produits qui y sont associés sont de ceux que je préfère et que j'imagine tout de suite ce que cela peut donner ... et puis il y a celles qui cumulent toutes ces qualités, que je recopie bien vite à la main, dans mon livre de recettes. Tel est souvent le sort que je réserve à celles qui associent la fraise car, en plus d'être bon, ce fruit est Beau, et je résiste bien peu face à autant de qualités.

C'est ainsi que j'avais précieusement relevé une recette toute fraîche, aperçue sur le gourmandissime blog de Manue.

Je vous explique...

Cette recette avait pour acteur principal la Fraise, première valeur sûre, mais également un divin partenaire, la Framboise. La scène se déroulait sur fond d'une splendide génoise ( vous savez, ces gâteaux aériens que l'on retrouve dans de nombreux gâteaux que je qualifie volontiers d'élaborés, c'est à dire ceux qui se font en plusieurs étapes, généralement à étages et se réalisent la veille) et l'horizon était délicatement nappé d'une créme de mascarpone aux fraises ...

Cette fabuleuse recette, nommée "Tourbillon de fraicheur Acidulée", née de l'imagination gourmande et généreuse de la géniale Manue, avait tout pour faire un Carton plein chez la Turtle.

Elle fut donc tout de suite recopiée ... attendant juste son heure, le fameux moment parfait pour être dégainée et réalisée... Cette heure, ce fût celle du BBQ d'anniversaire (encore et toujours ! ;-).

Elle constituait même le Challenge du fameux repas (sagement, la Turtle s'était résolue à ne réaliser qu'un seul challenge, histoire de ne pas multiplier les prises de risque). Elle en avait toutes les caractéristiques :

1. jamais testée (or, dans une telle hypothèse, on n'est jamais à l'abri d'une déception),
2. comportant des étapes périlleuses (dont la découpe de la génoise...),
3. et requiérant de la part de la cuisinière une certaine habileté et un sens de la décoration (là, je vous le dis tout net, toujours pas de miracle au niveau de la maîtrise esthétique, la Turtle ne maîtrise pas l'étape touche finale)

Outre le fait que cette recette est une merveille, je vous la livre aujourd'hui car elle est tout à fait adaptée aux températures élevées qui s'abattent sur nos régions actuellement (et dont on se réjouit, ne l'oubliez pas ;-) . En ce moment, si vous êtes comme moi, seules les recettes ultra fraîches attirent votre attention... (le premier qui me parle de pot au feu ou de tartiflette verra la première Speedy Turtle s'enfouir au loin : loin de moi jusqu'à l'image de tels plats par cette chaleur!). Non, moi je rêve de melon frais, quasiment congelé, dans lequel on plonge ses dents, de glaces, de mousses de légumes bien fraîches, de crudités trempouillées dans une sauce au fromage blanc et aux tomates confites... voilà ce qui me parle et cette recette colle pilepoil à cet état d'esprit, alors n'hésitez pas et vous aussi, dégainez là, tant que c'est encore le moment!

Bien que vous puissiez aller la lire ici je ne résiste pas à la tentation de vous la remettre. Je l'ai suivie à la lettre, hormis un imprévu: n'ayant pas trouvé de framboises, mon tourbillon est devenu un Tourbillon de fraîcheur Acidulée à la Fraise :

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes, à préparer plusieurs heures avant

• 125 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 4 oeufs
• 20 gr de beurre
• 1 cc de levure chimique
• 300 gr de fraises (moi, j'en ai utilisé 450 g)
• 100 gr de framboises (je n'en ai pas trouvé, donc pas mis)
• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de fromage blanc
• 20 cl de crème fleurette
• 70 gr de sucre
• 1 feuille de gelatine (ça, c'est pour les cuisinières, qui, comme la Turtle, ont la trouille de pas avoir suffisamment bien monté leur chantilly et qui préfèrent être prudentes)
• Confiture de framboise

Marche à suivre:

Préparer la génoise:

• Préchauffer le four à 180°
• Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent.
• Ajouter la farine, la levure tamisés ensemble, puis le beurre fondu, bien mélanger
• Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent
• Cuire 25 minutes (veiller à ce que la génoise de brunisse pas trop vite, et adapter le temps de cuisson en fonction), la sortir et laisser refroidir sur une grille

Préparer la mousse de fraises:

• Réserver les plus jolies fraises pour le décor
• Mettre la crème fraîche dans un saladier au congélateur avec les fouets, afin qu'elle soit bien bien froide au moment de la monter en chantilly
• Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre
• Mixer les fraises et framboises (pour moi, il n'y avait que des fraises et pour l'étape Turtle trouillarde, réserver deux cuillérée de coulis)
• Les ajouter au mélange précédent
• Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ( je précise que je ne suis toujours pas satisfaite de mon résultat de chantilly, je pense qu'en fait je ne l'ai encore pas montée suffisamment, mais j'ai toujours peur que la chantilly tourne si j'insiste trop... Un de ces quatre, je vous en fais ici le serment, je mettrai de côté la Turtle Trouillarde qui sommeille en moi, et j'irai au bout, quitte à faire du beurre ;-)!)
• Etape supplémentaire de la Turtle trouillarde : Ajouter une feuille de gelatine préalablement ramollie dans un peu d'eau froide et essorée aux deux cuillérées de coulis de fraises mises de côté, faire chauffer pour dissoudre la gelatine et ajouter à la crème au mascarpone
• Incorporer délicatement la chantilly au tout

Procéder au montage:

• Couper la génoise en deux
• Replacer le 1er disque dans un moule à charnière (n'ayant pas ce type de moule, je l'ai mis dans un moule à manquer, préalablement recouvert d'un film plastique afin de faciliter le démoulage, et ça marche!)
• Déposer une légère couche de confiture de framboise
• Mettre dessus les 2/3 du mélange à la mascarpone et aux fraises
• Poser par dessus la deuxième moitié de génoise
• Recouvrir du reste du mélange
• Décorer comme bon vous semble, dit Manue, pour ma part, je dirais tant bien que mal ;-)
• Placer au congélateur
• 1 heure avant de servir, mettre le gâteau au frigo
• 10 minutes avant de servir, le mettre à température ambiante

Bilan des courses:

Hormis le léger contentieux que j'entretiens toujours avec la crème, lorsqu'elle doit être montée en chantilly, la réalisation du gâteau a été ultra sereine. D'abord, j'avais pris mes précautions en ajoutant la gelatine et ainsi, je n'avais pas peur que mon mélange dégringole, une fois sorti pour être à température ambiante.

Ensuite, ma génoise était impeccable: juste assez haute pour permettre une découpe dans la hauteur. Restait plus qu'à l'affronter cette fameuse étape : j'ai alors pris mon temps, respiré plusieurs fois à pleins poumons, eu une petite pensée pour les dieux de la cuisine et tous les autres, afin de les implorer de m'aider dans cette épreuve (ça peut jamais faire de mal, ce type de précaution...), et, après avoir pris soin de virer le chien de la cuisine pour qu'il ne vienne pas subrepticement me lancer un coup de museau ou de patte au stade critique, munie de mon plus efficace couteau à pain, j'ai lentement entamé le gâteau, en partant d'un bout ... pour arriver, sans encombre, sur l'autre rive! Je ne vous dis pas ma joie! J'ai poussé un petit cri de victoire et ai, comme il se doit, procédé à la traditionnelle petite danse de la "Turtle fière d'elle" autour de la table...

Voilà pour ce qui est de la réalisation en elle-même, maintenant le plus important : ce dessert est tel qu'il en a l'air, ultra frais et léger, mais également très onctueux ( cela ne se voit pas sur les photos, prises alors que je venais juste de le sortir du congel. Mais une fois que le tourbillon est un peu resté à température ambiante, la crème redevient ultra onctueuse...). C'est une merveille, en somme!

En outre, j'ai pu constater que servir un gâteau glacé, c'est du plus bel effet ! En deux mots, ça en jette! ça doit correspondre à quelque chose (peut être le caractère mystérieux de la glace, qui continue à nous fasciner, tout autant que la découverte du feu ;-) ) Quoi qu'il en soit, si l'on ajoute à cela l'effet " étages", qu'on voit parfaitement une fois les parts découpées, c'est succès garanti.

Je l'avais servi avec la tarte au citron et graines de pavot et la truffe géante de la mère Anne. Cependant, ce dessert est très suave et, en comparaison de la tarte au citron, il apparaissait un tout petit peu trop doux.

Ce qui m'amène à penser que la prochaine fois, j'ajouterai à cette fabuleuse recette une étape "imbibation de génoise" avec un rien de jus de citron, une touche de sucre et un soupçon de rhum.. ou de Kirsch, et là, je pense qu'on approchera de la perfection!

Mais j'allais oublier l'essentiel: Merci à toi Manue, et vive ta fabuleuse imagination créative!