Dip-Dal de Lentilles Corail, graines de Coriandre et Menthe

Sortir d'un déjeuner, le coeur guilleret, l'estomac bien rempli et se retrouver l'oeil un rien affolé d'être tout à coup ébloui par un rayon de soleil rieur.

S'imaginer dans l'instant sur une piste enneigée, sentant la crème solaire soigneusement tartinée sur le visage exposé, dérisoire barrière -les tâches de rousseur seront de sorties ce soir-, pieds serrés dans des chaussures tortionnaires, genoux un rien fléchis, à l'arrêt, coudes posés sur les bâtons plantés, occupée seulement à savourer une pause bienvenue au milieu de l'effort... Etre tout à coup sortie de sa douce torpeur par le son de la neige crissant sous l'effort d'un surfeur virant à proximité, avoir soudain l'oeil à l'affût, guettant l'anorak rouge flashy de ma Ratatouille, dévalant tant bien que mal la piste, grand jeune homme bien décidé à garder le rythme endiablé cadencé par Grand Yo...

A 14 heures aujourd'hui, point de neige à l'horizon. Juste la douce caresse chaleureuse d'un soleil de février sur fond de fraîcheur hivernale. Sûrement celui que je préfère. Naturellement, se laisser conduire jusqu'à un petit coin de verdure urbain, point lumineux au milieu de l'asphalte. S'asseoir quelques instants à peine, c'est promis, sur la pierre. Du bout des doigts, toucher l'herbe douce et verte, si forte de s'être gorgée d'eau tout l'hiver. Oublier qu'il y a quelques minutes encore, dans l'obscurité d'un immeuble, on avait mille projets. Regarder des gens s'embrasser, observer les passants allant, coeur léger et sourire aux lèvres, accomplir leurs projets... Respirer à pleins poumons , les yeux fermés et le visage tendu pour mieux profiter de la légère source de chaleur. Se dire Vivement l'été, en se relevant d'un bon, requinquée, et marcher d'un pas badin retrouver son travail...

Quoi de mieux alors, pour finir en beauté une telle journée, que de se préparer un petit plat tout en couleur et en saveurs?

J'ai ce qu'il vous faut.

Il se trouve que juste avant Noël, une merveilleuse petite fée (Amazone de son état, mais seulement à ses heures perdues) m'a fait livrer un petit présent impromptu, petite surprise découverte dans ma boîte aux lettres : le fameux "Bôllyfood! "de Marie-Laure... En son sein, un Dal de lentilles corail m'a fait de l'oeil, immediately.

N'ayant jamais cuisiné de lentilles corail, jamais goûté de dal, l'excitation était à son comble, l'aventure alléchante et l'occasion toute trouvée : j'avais un apéritif dînatoire au programme le soir même !

Pim pam poum, je ferme le livre (les grandes lignes de la recette en tête), fonce dans ma cuisine, me lance dans la réalisation de la recette. A cet instant précis, je reçois un coup de fil et continue à cuisiner tranquillement d'une main, l'appareil calé au creux de l'épaule, la tête légèrement penchée. Je ris, papote, refais le monde, tout en continuant à surveiller la cuisson des lentilles d'un oeil. Quand ces dernières semblent prêtes, j'ouvre le frigo, y aperçois un pot de ricotta n'attendant que moi. Toujours en grande conversation, j'incorpore alors de généreuses cuillérées d'un mélange ricotta-faisselle à mes lentilles, un chouillat de jus de citron, un soupçon d'huile de noisette, jusqu'à obtenir une texture dense, mais tartinable...

A ce stade, il faut que je vous explique qu'innocemment, je pensais, que le dal était le cousin indien d'un dip (autrement appelé par nos cuisinières canadiennes préférées trempette, i.e. petite sauce à tartiner sur des toasts au cours de l'apéro, tout aussi idéale pour sublimer des petits bâtonnets de légumes, à plonger allégrement dedans). J'ajoute alors quelques graines de coriandre, un peu de curry (je trouvais que ça manquait de force) et un peu de menthe qui passait par là... (un jour je vous expliquerais comment les produits dansent parfois sur mon étagère, cherchant à attirer mon attention ;-)

A la fin du coup de téléphone, je rouvre le livre, histoire de vérifier que je n'ai rien oublié... et là, ô rage, ô désespoir! Je m'aperçois que ni curry, ni menthe dans la recette, mais surtout, point de ricotta, de faisselle, ni même de yaourt dans le dal ! Tout à coup interpellée par cet élément, je fonce sur mon ordinateur, tape le nom magique sur google et voilà ce que je lis :

Dal (également écrit dhal, dahl ou daal) est une préparation
de légumineuses qui ont été dépouillées de leur coques et cassées, mais on
donne aussi ce nom au potage épais et pimenté préparé à partir des Dals, et qui est un
classique de la cuisine indienne. Ce potage peut être considéré comme un cousin
plus doux du Sambar de l'inde du sud.

Comme moi, vous devez vous être rendu compte que nulle part n'est mentionnée l'option apéro... L'auteur de cette définition (que vous retrouverez ici) explique que les dals apportent des nutriments en quantité et qualité, étant une grande source de protéines et de fer. Ils sont servis avec une portion de riz et une portion de légumes cuits ou crus.

Vous pensez bien que ce genre de détails n'arrête point une Turtle fermement décidée à amener un petit dip chez ses amis pour l'apéro. Quitte à s'être loupé, autant persister et signer... Je rajoute encore un soupçon de ricotta, quelques graines de Coriandre supplémentaires, histoire de dynamiser encore un peu le tout et en avant pour un fabuleux DipDal de lentilles Corail, graines de Coriandre et Menthe , que je te dédie, ma généreuse Amazone!

Et qu'on ne me dise pas, après ça, que la cuisine n'est pas une réinvention permanente!

Je vous livre ici la recette telle que je l'ai réalisée ce soir là car définitivement, cette erreur était une bien belle façon de renouveler et magnifier un petit apéro entre amis!

Ingrédients:

• 200 g de lentilles corail
• 70 g ricotta (ajouté par moi)
• 30 g environ de faisselle ou de yaourt à la grecque (idem)
• 2 CS de ghee ou d'huile de noisettes
• grains de coriandre
• cumin
• curry (ajouté)
• menthe (encore!)
• Quelques gouttes de jus de citron (idem)
• coriandre fraîche (je n'en avais pas trouvé hélas!)

Marche à suivre:

• Dans une sauteuse, faire revenir le cumin, la coriandre en grains, avec le ghee ou l'huile, pendant une minute
• Ajouter les lentilles, les enrober des épices à l'aide d'une cuillère en bois
• Verser 40 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 20 minutes (il ne doit plus y avoir sinon, sinon, laisser encore quelques instants, à découvert pour que l'eau restante s'évapore)
• Ajouter aux lentilles la ricotta, détendue avec la faisselle ou le yaourt (les lentilles s'écrasent un peu, mais certaines restent entières, c'est normal)
• Saler et Poivrer, goûter, pour éventuellement rectifier l'assaisonnement
• Là, j'ai ajouté une généreuse cuillérée de curry, une franche dose de cumin et encore quelques graines de coriandre (on peut les concasser, mais les laisser entières, c'est leur laisser une chance de s'exprimer plus généreusement, au hasard d'une bouchée)
• Parsemer d'un peu de menthe (c'est mieux si elle est fraîche, la mienne ne l'était pas) ou de coriandre fraîche
• Faire couler un filet d'huile de noisettes sur le tout
• Servir à température ambiante, soit avec des petits bâtonnets de carotte et de concombre ou encore des lanières de poivrons (faites-les un peu larges, pour qu'elles puissent faire office de petites cuillères et récolter au passage un peu du dip dal), soit sur des feuilles d'endives, en mettant une grosse cuillérée à soupe de dip sur le bout de chacune d'elles

Bilan des courses:

A tous ceux qui ont un souvenir atroce des salades de lentilles à l'oignon frais servies à la cantine scolaire, surtout ne fuyez pas cette recette. Donnez une chance à ces lentilles corail qui n'ont pas du tout le goût fort et un rien terreux de leurs cousines, les lentilles vertes. Celles-ci sont bien plus douces.

Ainsi préparées, les lentilles sont moelleuses et généreuses, un appel à l'évasion, dans une explosion de saveurs.

Certes, ce dip est plus épais que ceux que je sers à l'accoutumée, mais les amis avec qui je l'ai partagé l'ont trouvé très à leur goût et personne ne s'est étonné de sa texture, s'émerveillant seulement de son goût.

Car oui! ce dipdal est une plongée dans les saveurs épicées de l'Inde : le goût fort en bouche du cumin, la douceur de la noisette, le piquant du curry qui réveille les papilles, la note fraîche de la menthe et la saveur un tantinet poivrée de la coriandre qui explose en bouche...moi, j'adore! En y réfléchissant, je me demande si je n'ai pas tout simplement fait cette erreur à cause du Houmous, ce mezzé libanais à base de pois chiche, d'huile d'olive et d'herbes fraîches. En tout cas, c'est une bonne alternative à ce dernier, qui a l'avantage d'être bien moins grasse et tout aussi savoureuse, les épices en plus!

Bien sûr, rien ne vous interdit de manger ce dip-dal en dhal tout court. Il suffira alors de le servir chaud et d'ôter la faisselle ou le yaourt. Je vous invite à conserver la ricotta (ou un chouillat de crème fraîche), qui apporte un peu de fondant et de moelleux aux lentilles ce qui, à mon sens est un plus (mais après, libre à vous de faire en fonction de vos envies et habitudes!) Par la suite, j'ai d'ailleurs retesté le dhal ainsi préparé et c'était très satifaisant : un plat complet, sain et rassasiant, auquel j'ai juste associé quelques légumes... Il existe d'ailleurs une autre version du dhal, avec des haricots jaunes et du yaourt dans le livre de Marie-Laure, à la texture plus moelleuse, vous pouvez le retrouver magistralement interprété avec des lentilles corailles ici, chez Mitsu.

Quelle que soit la version choisie, je ne peux que vous recommander d'essayer le dhal de lentilles corail, petit plat bourré de protéines et de fer, il vous donnera un maximum d'énergie pour un faible apport calorique.

Vraiment, nulle raison de ne pas essayer, surtout si vous pouvez y plonger une cuillère sous un généreux rayon de soleil !