Un soir comme un autre... et une tarte crémeuse marron-chocolat

Je sonne du petit doigt, ouvre la porte de l'épaule, et monte le petit escalier en fer, un gâteau en équilibre précaire sur la paume de la main, nu sur une assiette, -le papier d'aluminium ayant joué à cache cache sans que j'ai le temps de lui faire part de mes contingences rabat-joies -, un saladier rempli de velouté épicé à la patate douce de l'autre, en me concentrant sur chacun de mes gestes pour ne renverser ni l'un, ni l'autre.

C'est l'heure de l'apéro et la journée a été constructive, pour une fois. Je m'en fais la réflexion et me demande aussi sec quel goût aura ce gâteau inventé. Incapable de trancher entre plusieurs recettes sélectionnées en prévision de l'anniversaire de ma P'tite Caille parce qu'elles contenaient de la crème de marron, j'ai laissé finalement parler mon feeling, sans en suivre aucune, juste poussée par l'envie de faire un gâteau un peu élaboré dont j'imaginais vaguement les textures.

Hier, il a bien failli passer à la poubelle illico avec sa bouille de bric et de broc. Dans ma précipitation à le foudroyer d'un jugement aussi absolu qu'impatient, j'ai failli lui ôter toute chance d'être finalement présentable.

Mais pourquoi cette fichue mousse ne s'étale pas? Et zut, le crémeux se mélange à elle, non! Bon sang, mais voilà, je viens de louper mon dessert, c'est malin! Aussi, quelle idée, de jouer les funambules? Tu ne peux pas, de temps à autre, suivre les règles comme tout le monde?, j'ai pensé, tout en m'acharnant à étaler cette mousse sur le crémeux qui n'entendait rien à mes lamentations.

Dans un sursaut éveillé, j'ai pourtant replacé le gâteau à moitié recouvert de sa mousse, et la mousse impassablement installée dans le cul de poule au frigo, acceptant de leur laisser du temps.

Aujourd'hui, je suis bien contente qu'il soit sur ma main.

J'ai franchi la deuxième porte en fer. Ce coup-ci, plus que quelques mètres et j'y suis.

Je suis quand même un peu fatiguée, ce soir, mais c'est une bonne journée, et je suis heureuse de les voir. La porte s'ouvre et je prends une bouffée de mouvements, rires, conversations et éclats de voix mêlés en plein visage. Ils ne sont pas encore tous là, mais ils s'activent, qui tartinant les blinis, qui tentant de couper les carottes en bâtonnet sans le doigt, qui racontant sa journée épique d'hier, qui sautillant à mes côtés pour que allez! je lui fasse faire l'avion, juste une fois!

J'aime ce flot qui me percute de toute sa force ...

Très vite, il m'envahit, me laissant juste le temps de penser encore que j'ai de la chance, avant d'entrer à mon tour dans la danse.

La tarte crémeuse marron-chocolat à laquelle on donne une chance d'être délicieuse

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 2 boîtes de gâteaux sablés type roudor ou une pâte sablée maison
• 100 g de beurre demi sel + 50 g
• 20 cl de crème liquide entière + 7 cl
• 2 jaunes d'oeuf
• 200 g de bon chocolat noir (type 70 % cacao)
• 50 g de sucre
• 100 g de marrons entiers ou de purée non sucrée
• Un pot de crème de marron (environ 370 g, de mémoire)
• 1 CS de Grué de cacao (éclats de fèves de cacao)
• 100 g d'amandes effilées

Marche à suivre

• Faire préchauffer le four à 180 ° C
• Commencer par piler les roudors en miettes, faire fondre 100 g de beurre
• Mélanger le beurre fondu au miettes de sablés et placer le miettes au fond d'un moule à manquer, chemisé de papier sulfurisé, en appuyant bien de la paume de la main, pour former une pâte
• Placer 20 cl de crème liquide entière au congélateur, pour qu'elle refroidisse et faire fondre le chocolat noir dans 50 g de beurre, réserver
• Ecraser les marrons entiers à la fourchette, dans un cul de poule, pour qu'ils soient réduits en purée (c'est mieux s'il reste quelques petits morceaux, cela apporte de la texture, mais si vous préférez un mélange uniforme, mixez les marrons)
• Mélanger la crème de marrons à la purée, ajouter le grué de cacao et verser l'équivalent de 7 cl de crème, pour obtenir un appareil crémeux et uniforme
• Ajouter alors l'équivalent de deux à 3 cuillères à soupe de chocolat fondu, une cuillère à soupe d'amandes effilées, bien mélanger, et finir en fouettant le tout avec deux jaunes d'oeuf.
• Verser l'appareil sur le fond de pâte sablée et glisser au four bien chaud 5 à 7 minutes : sortir le plat dès que le crémeux résiste légèrement sous la pression du doigt, réserver au congélateur pour solidifier le tout et bloquer la cuisson
• Sortir la crème liquide du réfrigérateur et la fouetter en chantilly, bien serrée, avec 50 g de sucre
• Incoporer délicatement la chantilly au chocolat fondu refroidi, à la spatule, pour obtenir une belle mousse.
• A partir de ce moment là, le but est de pouvoir étaler la chantilly sur le crémeux : soit vous le faites comme moi à la spatule, auquel cas il faut s'armer de patience et de délicatesse, pour ne pas risquer de mêler la mousse et le crémeux (après une première tentative foireuse alors que le crémeux n'était pas totalement refroidi, j'ai réussi à étaler la mousse après un passage du crémeux au congel 30 minutes), soit vous êtes malins et vous utilisez une poche à douille pour déposer la mousse sur le crémeux, ce qui, évidemment, ne m'a pas effleuré l'esprit sur le moment!
• Laisser ensuite le gâteau au moins 6 heures au frigo, voire une nuit
• Au moment de servir, griller les amandes restantes rapidement à sec dans une poêle, et verser sur la mousse. Servir illico.

Bilan des courses:

J'aimerais juste pouvoir vous faire lire le regard gourmand de ma P'tite Caille découvrant que j'avais fait un gâteau à la crème de marron... Il a enfourché sa part sans l'ombre d'une hésitation et n'a reposé son assiette que lorsque sa gourmandise et son plaisir étaient venus à bout de son énorme part.

Oh, bien sûr, je pourrais vous dire que ce gâteau est plein de contradictions avec sa croûte sablée croquante, son crémeux fondant en bouche et ses éclats de cacao et amandes effilées croustillants, la douceur suave du marron et la subtile amertume du chocolat...

Je pourrais vous dire aussi que dans cette tarte, le marron révèle subtilement son goût, sans pour autant prendre le pas sur les arômes plus marqués du chocolat, qui domine largement, mais apporte sa texture incroyable au crémeux, qu'il rend absolument onctueux.

Si j'allais jusqu'à tenter une folle comparaison, je pourrais enfin direque cette tarte s'inscrit un peu dans la lignée d'un classique royal au chocolat, tout en renouvelant bien le genre, avec un petit côté rustique et automnal qui lui sied bien. Je pourrais, pour achever de vous tenter, vous conseiller de le servir avec une belle boule de glace à la vanille.

Mais je me bornerais à vous dire que ce qui le rend encore meilleur à mes yeux, c'est que je lui ai fais confiance, finalement...et que j'ai bien eu raison!